Authentic Vietnamese Beef Pho Noodle Soup (Phở Bò)

Phở Bò (wietnamska wołowina Pho Noodle Soup) to narodowe danie Wietnamu, danie, które wielu Wietnamczykom jest drogie sercu. Naucz się autentycznego sposobu, aby zrobić wołowinę pho i służyć jej jak prawdziwy Wietnamczyk, jak również wskazówki kulinarne, których możesz nie znaleźć gdzie indziej.

Przepis na rosół wołowy pho w tym poście skłania się ku północnemu stylowi (ponieważ jesteśmy z Hanoi) z sugestiami, aby go podrasować, aby był bardziej jak południowy styl. Znajdziesz tu również instrukcje podawania zupy makaronowej w każdym z tych stylów.

Co to jest Phở Bò

„Phở” oznacza makaron ryżowy, a „bò” oznacza wołowinę. Miska wołowiny phở składa się z miękkiego, śliskiego makaronu w obfitym, wołowym, ale pachnącym bulionie i plasterków wołowiny do wyboru. To danie jest najbardziej znaną wietnamską zupą z makaronem bez żadnych wątpliwości.

Niektórzy twierdzą, że pho bo pochodzi z Hanoi, podczas gdy niektórzy mocno wierzą, że jego pochodzenie to Nam Dinh, inne północno-wietnamskie miasto oddalone o kilka godzin od stolicy. Regardless, danie zostało stworzone w północnej części Wietnamu i podróżował w dół Południe later.

W Wietnamie, pho bo jest dobrze kochany jako śniadanie. Wiele osób spożywa je również jako szybki lunch lub kolację późnym wieczorem. I’d say it’s delicious any time of the day.

Watch How to Cook Beef Pho at Home

Types of Beef Pho Noodle Soup

When talking about types of beef pho soup, we usually think of two ways of classification, by type of beef toppings and by region.

Według typu polewek wołowych

Gdy pójdziesz do pho joint w Wietnamie, zostaniesz przedstawiony z różnymi opcjami polewek mięsnych, a każda opcja ma swoją specyficzną nazwę. Niektóre popularne to:

• Phở chín: wołowa zupa makaronowa z dobrze przyrządzonym, delikatnym mięsem, którym może być na przykład szponder, boczek lub podudzie. Może być również nazywana phở nạm. W języku angielskim może być nazywany well-done beef pho, beef brisket pho lub beef flank pho.
• Phở tái: zupa z makaronu wołowego z cienkimi plasterkami surowego mięsa szybko gotowanego w bulionie. Angielskie tłumaczenie to rare beef pho.
• Phở tái lăn: zupa z makaronem wołowym z cienkimi plasterkami wołowiny, które są bardzo aromatyczne.
• Phở bò sốt vang: zupa z gulaszu wołowego pho, która ma inny smak niż powyższe, ale jest bardzo obfita i aromatyczna. Możesz znaleźć mój przepis pho gulasz wołowy tutaj.

I oczywiście, dinery mogą łączyć toppings mięsa dla ich miski pho jakkolwiek chcą. Oprócz powyższych opcji, mogą również dodać wołowe klopsiki (głównie na południu), ścięgna lub flaki. Poniżej znajduje się zdjęcie phở tái chín (lub phở tái nạm), składającego się zarówno z dobrze przyrządzonej, jak i rzadkiej wołowiny.

Poza tym, że pho bo jest daniem narodowym, jest również tematem zainteresowania wietnamskiej literatury od dawien dawna. Dwóch słynnych wietnamskich pisarzy, Thạch Lam (1910-1942) i Nguyễn Tuân (1910-1987), obaj chwalili, że najbardziej tradycyjną i najsmaczniejszą zupą z makaronem pho jest wersja z dobrze przyrządzoną wołowiną. Tak się składa, że jest to również mój najbardziej ulubiony rodzaj zupy pho, ale tak naprawdę jest to kwestia osobistych preferencji. Mój tata, na przykład, woli rzadką wołowinę pho.

Przez region

Teraz tutaj jest większa debata co jest bardziej smaczne, północne pho lub południowe pho? Jak już wyjaśniłem w wielu moich postów wcześniej, północne i południowe kuchnie mają podobieństwa, a jednocześnie są bardzo różne. Ogólnie rzecz biorąc, ktoś urodzony na północy będzie ręczyć za Północnej pho i rzadko może przyzwyczaić się do południowych smaków pho i vice versa.

Again, to kwestia preferencji i tutaj są pewne główne różnice.

• Północnej pho: pikantny rosół z bardzo łagodnym słodycz. Bulion jest jasne z złotym odcieniem. Pho nigdy nie jest podawany z sosem hoisin ani talerz wegetariański jak na południu. Makaron ryżowy są zazwyczaj szersze i każda miska często ma dużo scallion.
• Southern pho: słodki bulion z ciemniejszym kolorze. Pho jest podawany z sosem hoisin i talerz warzyw kiełków fasoli, bazylii tajskiej i liści saw-tooth. Makaron ryżowy nie jest tak szeroki, i nie ma tak dużo szalotki w każdej misce, jak z Północnej pho.

Co wolimy? Naszym faworytem zawsze będzie pho bo Hanoi.

Dlaczego ten przepis

Ten przepis na pho wołowe jest autentyczny i zawiera wszystkie prawdziwe, naturalne składniki. Jest on wynikiem wielu eksperymentów i dyskusji między nami, rodowitymi Wietnamczykami, którzy dorastali jedząc pho na co dzień przez ponad 20 lat naszego życia na Północy, a naszym sajgońskim przyjacielem kucharzem. Autentyczne smaki są głęboko zakorzenione w nas, a przepis ten zawiera wskazówki i tajemnice nie może znaleźć nigdzie indziej.

Spędziliśmy również kilka lat mieszkających w USA, więc próbowaliśmy pho w różnych częściach USA. Myślę, że to nie jest trudne do gotowania pho w domu, a ten przepis jest bardzo prosty. To wymaga tylko trochę cierpliwości, a wynik jest lepszy niż to, co można dostać w większości restaurants.

Master Beef Pho Broth

Serdeczny i złożone bulion z pho zupy makaronowej jest wynikiem powoli i delikatnie gotować kości wołowych, mięsa, aromaty i przyprawy.

Kości wołowe i mięso

Zalecam użycie kości szpikowych dla głębokiego smaku. Oxtail jest opcją i używaliśmy go w przeszłości. Rzecz w tym, że ogony nie zawierają wielu kości, więc bulionowi brakuje głębi, mimo że jest wołowy i dlatego należy dodać jeszcze trochę kości wołowych. Niektóre inne opcje są kości golonka i kości szyi.

Nawet kiedy używa kości, myślę, że to jest wciąż konieczne, aby dodać duży bez kości kawałki wołowiny jak mostek i podudzia do rosołu. Sprawią one, że rosół będzie bardziej mięsny i obfity. Dodatkowo, możesz użyć ich jako dobrze przyrządzonych dodatków do misek pho, ponieważ mają one połączenie mięsa i tłuszczu/mięśni, co daje przyjemną teksturę. Użyj sznurka kuchennego, aby związać mięso przed gotowaniem, aby zachować ładny kształt.

Aromaty

Szarpana cebula i imbir dodają kolejną warstwę głębi do bulionu. Jeśli masz pod ręką szalotki, również je zwęglisz i dodasz dla większej złożoności. Aromaty możesz zwęglić za pomocą patelni grillowej, tak jak ja to robię na filmie, lub upiec w piekarniku. Może to zająć 10-15 minut, więc bądź cierpliwy.

Przyprawy

Mieszanka przypraw do wołowego pho składa się z kory kasji/cynamonu (quế), anyżu gwiaździstego (đại hồi/hoa hồi), strąków czarnego kardamonu (thảo quả), goździków (đinh hương), nasion kolendry (hạt ngò) i nasion kopru włoskiego (tiểu hồi). Opraż je na patelni przez kilka minut, aż będą aromatyczne i umieść w torebce na przyprawy, aby łatwo było je wyjąć. Moim zdaniem, obowiązkowymi przyprawami są cynamon, anyż gwiaździsty, goździki i czarny strąk kardamonu.

Inne składniki

Inne składniki, które będą potrzebne do aromatyzowania bulionu to sól, sos rybny i cukier kamienny. Jako północny Wietnamczyk, wciąż myślę, że wołowina pho potrzebuje małej ilości cukru kamiennego, aby zaokrąglić smaki. Kurczak pho rosół nie potrzebuje cukru though.

My pho rosół przepis opiera się w kierunku Northern-style, ale ogólnie można tweak ilość sosu rybnego i cukier kamienny, aby go bardziej jak Southern-style, jeśli chcesz.

The Do’s and Don’ts that Make a Big Difference

Making pho at home isn’t rocket science. Jest to właściwie intuicyjne i proste, ale jest sporo drobnych szczegółów, które robią różnicę. Dlatego proszę postępować zgodnie z przepisem tak ściśle, jak to tylko możliwe. Oto kilka ważnych wskazówek, o których należy pamiętać:

• Do gotowania na wolnym ogniu z lekko uchyloną pokrywką, aby uzyskać czysty i złożony rosół. Polecam gotowanie kości wołowych na wolnym ogniu przez co najmniej 6 godzin. Zrób 8 godzin, jeśli możesz, ponieważ zauważamy różnicę rosnącą do 8 godzin.
• Nie gotuj cebuli w rosole zbyt długo, bo stanie się oślizgła. 2 godziny pod koniec gotowania powinny wystarczyć.
• Nie dodawaj przypraw na samym początku. Po 6-8 godzinach twój dom będzie wypełniony zapachami, ale niewiele zostanie zachowane w bulionie. Poza tym, gotowanie przypraw na wolnym ogniu przez bardzo długi czas spowoduje wydobycie ich goryczy. Dlatego dodaj przyprawy w ciągu ostatnich 1,5 – 2 godzin gotowania.
• Odtłuść nadmiar tłuszczu, ale nie wyrzucaj go całego. Potrzebujemy trochę tłuszczu w bulionie, ponieważ niektóre związki, które czynią nasze jedzenie aromatycznym są rozpuszczalne w tłuszczach. Daje on również bogactwo i gładkie odczucie w ustach.
• Nie dodawaj sosu rybnego podczas gotowania na wolnym ogniu, ponieważ rosół stanie się kwaśny. Poczekaj do momentu tuż przed podaniem, aby doprawić rosół sosem rybnym i cukrem kamiennym.
• Osobiście nie jestem fanem używania glutaminianu sodu. Jeśli lubisz go używać, nie dodawaj go podczas gotowania na wolnym ogniu. Dodaj niewielką jego ilość do swojej miski tuż przed wlaniem gorącego bulionu.
• Czy wolisz dobrze przyrządzoną, rzadką czy opieczoną wołowinę, pokrój ją w cienkie plastry wbrew ziarnom.

Jak podawać i jeść Beef Pho jak w Wietnamie

Do tej pory nie rozmawialiśmy o pho, czyli samym makaronie ryżowym. Będziesz chciał użyć płaskiego i dość szerokiego makaronu ryżowego. W Wietnamie, ludzie często używają świeżego makaronu ryżowego. Możesz użyć suszonego makaronu ryżowego, który jest bardziej powszechny poza Wietnamem.

Wietnamska wołowina pho podawana jest z różnymi przyprawami na północy i południu Wietnamu. Wymienię, co jest często podawane w każdym regionie, a Wy możecie wybrać to, co wolicie.

Serwowanie wołowiny pho w stylu północnym z następującymi dodatkami:

• cienkie jak papier plasterki cebuli
• poszatkowana biała część przegrzebka i dużo cienko pokrojonej zielonej części przegrzebka i kolendry
• smażony patyczek do ciasta (quẩy): pokrój na krótkie kawałki i zanurz je w bulionie. Osobiście, doświadczenie pho jest niekompletne bez nich. Mam domowej roboty smażone pałeczki ciasta przepis tutaj
• poached jajko: poach jajko w osobnym garnku i służyć w osobnej misce z bulionem pho lub bezpośrednio w swojej misce pho. Nie łam jajka i jeść go w jednym strzale, jeśli możesz
• plasterki czosnku w occie: zrównoważyć serdeczność zupy makaronowej. Szczerze mówiąc nie jestem ich fanem, ale to tradycyjny dodatek
• kliny limonki i chili ptasie oko

Serwowanie wołowego pho w stylu południowym z następującymi dodatkami:

• cieniutko pokrojone szalotki i kolendra
• soshoisin i sriracha
• półmisek warzywny z kiełkami fasoli, tajską bazylią i liśćmi saw-tooth
• klinami limonki i bird’s eye chili

Wiem, że w internecie jest mnóstwo przepisów na pho, ale niestety wiele z nich nie jest autentycznych lub etapy gotowania nie są dokładne. Nie ma też zbyt wielu przepisów na pho w stylu północnym. Mam nadzieję, że spróbujecie mojej wersji i pokochacie ją tak bardzo jak my. Jest to smak, z którym dorastaliśmy w Hanoi, ale oczywiście można go podrasować do własnych upodobań. Proszę znaleźć szczegółową listę składników i instrukcje w karcie przepisu poniżej.

Related

More pho recipes to try:

I’d love to hear what you think about the dish, so please feel free to leave a comment and a rating if you have tried it. Nowe przepisy są dodawane co tydzień, więc połączmy się na Facebooku, Youtube, Pinterest i Instagramie, aby uzyskać najnowsze aktualizacje. Możesz znaleźć moją kolekcję wietnamskich przepisów tutaj.

Autentyczna wietnamska wołowina Pho (Phở Bò)

Phở Bò (wietnamska wołowina Pho Noodle Soup) jest narodowym daniem Wietnamu, daniem, które wielu Wietnamczykom jest drogie ich sercu. Poznaj autentyczny sposób przyrządzania wołowego pho i serwuj je jak prawdziwy Wietnamczyk.

5 z 1 głosów

Drukuj Pin

Kurs: Danie główne, Kluski i zupy

Kuchnia: Wietnamski

Słowo kluczowe: autentyczny

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 6 godzin 30 minut

Całkowity czas: 7 godzin

Porcje: 6 osób

Kalorie: 384kcal

Autor: Sophie

Ingredients

For the Broth

• ▢ 3 lbs beef bones
• ▢ 1.25 lbs beef brisket
• ▢ 1 lb beef shank
• ▢ 14½ cups water (about 3.75 kwarty)
• ▢ 1 łyżka soli (i więcej do przyprawiania)

Dla mieszanki przypraw

• ▢ 1 duży kawałek kory kasji lub 2-3 laski cynamonu (około 0.2-0.25 oz)
• ▢ 6 anyżów gwiaździstych
• ▢ 6-7 goździków
• ▢ 1 łyżka nasion kolendry
• ▢ 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
• ▢ 1½-2 strąki czarnego kardamonu, zmiażdżone, otwarte

Dla aromatów

• ▢ 2 średnie żółte cebule, z założoną skórą, przekrój na pół (około 12 uncji)
• ▢ 2 duże kawałki imbiru wielkości kciuka, przekrój na pół wzdłuż plus 2 dodatkowe plasterki (około 2.5 uncji)
• ▢ 4-.5 szalotek

Do przypraw

• ▢ 1 łyżka stołowa sosu rybnego (do smaku)
• ▢ 1 łyżka stołowa cukru kamiennego

Do miseczek

• ▢ 1.5-2 funty ugotowanego makaronu ryżowego
• ▢ cienko pokrojony stek, taki jak polędwica lub polędwica (opcjonalnie, jeśli chcesz mieć rzadką wołowinę pho)
• ▢ 1 średnia żółta cebula, cienko pokrojona w półksiężyce (staraj się, aby były cienkie jak papier)
• ▢ biała część szalotki, rozdrobniona
• ▢ zielona część szalotki, cienko pokrojona
• ▢ kolendra, cienko pokrojona
• ▢ świeżo posiekany czarny pieprz

Instrukcje

Przygotowanie bulionu

• Par-bootować kości wołowe w dużej ilości wrzącej wody przez 10 minut, następnie przełożyć do miski z zimną wodą i oczyścić kości. Doprowadzić garnek z 3,75 kwarty wody do wrzenia, a następnie dodać kości wraz z 1 łyżką soli i 2 plasterkami imbiru (około 2-calowymi).
• Pozwolić, aby wszystko się zagotowało i odtłuścić wszelkie piany, a następnie zredukować do wrzenia. Przykryć z uchyloną pokrywką i dusić bardzo delikatnie przez 6-8 godzin.
• Podczas duszenia kości, za pomocą sznurka kuchennego związać szponder wołowy i podudzia. Podgotuj je we wrzącej wodzie przez kilka minut. Opłucz je i dodaj do garnka z bulionem. Wyreguluj ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie na wolnym ogniu i usuń pianę. Przykryj z uchyloną pokrywką.
• Gotuj mostek wołowy i podudzia do miękkości według własnego uznania. Mostek wołowy może zająć 2,5-3 godziny, a podudzia wołowe 1-1,5 godziny. Kiedy będą gotowe, wyjmij je z bulionu i dodaj do miski z lodowatą wodą. Po ostygnięciu odstawić do lodówki, jeśli rosół nie jest jeszcze gotowy.
• Około 2,5 godziny przed zakończeniem gotowania bulionu, podsmaż cebulę, imbir i szalotki (wszystkie ze skórą) na patelni grillowej lub podpiecz w piekarniku. Może to zająć 10-15 minut i zobaczysz zwęglone ślady na ich skórze. Cebula będzie bardziej miękka, a soki będą bulgotać. Obrać skórkę i sczerniałą część ze zwęglonej cebuli, imbiru i szalotki.
• Na patelni na średnio-niskim lub średnim ogniu opiekaj przyprawy przez 2-3 minuty, aż staną się aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić (zwłaszcza goździków). Dodaj je do torebki z przyprawami.
• Odcedź nadmiar tłuszczu z bulionu (uwaga: zostaw trochę tłuszczu w bulionie). Umieść torebkę z przyprawami, cebulę, imbir i szalotkę w garnku z bulionem i gotuj je w bulionie przez około 2 godziny przed podaniem, następnie usuń je.
• Tuż przed podaniem dopraw bulion dodatkową solą (ja często dodaję jeszcze jedną łyżeczkę soli), sosem rybnym i cukrem kamiennym do smaku. Sprawdź też, czy nie wyparowało zbyt dużo wody i w razie potrzeby możesz dodać do bulionu odrobinę wody. Każda miska potrzebuje około 1½-2 filiżanek (360-480ml) bulionu w zależności od rozmiaru (średnia lub duża).

Złóż Beef Pho Bowls

• Skrój mostek wołowy i podudzie cienko pod kątem ziarna.
• Ułóż makaron ryżowy w miskach do serwowania. Na wierzchu ułożyć pokrojoną gotowaną wołowinę, plastry surowej wołowiny (opcjonalnie), cienko pokrojoną cebulę, cebulę szalotkę, kolendrę i świeżo posiekany czarny pieprz. Podawaj od razu z dodatkami według własnego uznania. Zobacz listę dodatków w uwagach poniżej.

Wskazówki

Możesz podawać wołowinę pho z dodatkami do wyboru: smażone pałeczki ciasta (quay), plasterki limonki i chili ptasie oko, jajko sadzone, sos hoisin, sriracha, półmisek warzywny z kiełkami fasoli, tajską bazylią i liśćmi ząbków. Każdy region Wietnamu używa innych dodatków i więcej na ten temat możecie przeczytać we wpisie. Wołowy mostek i podudzia można dodać w dowolnym momencie podczas duszenia kości. Upewnijcie się tylko, że zostawicie wystarczająco dużo czasu na duszenie ich z kośćmi, ponieważ kości zajmują 6-8 godzin, podczas gdy szponder potrzebuje 2-3 godzin, a podudzie ponad godzinę. Kości mogą być nawet gotowane przez 8-12 godzin, aby uzyskać mocniejszy smak. Cebula, imbir, szalotka i mieszanka przypraw powinna być dodana w ciągu ostatnich 2 godzin duszenia bulionu. Używam tego przepisu, aby obsłużyć 6 osób. Możesz go rozciągnąć, aby obsłużyć 7-8 osób, dodając nieco więcej wody, sosu rybnego i cukru kamiennego. Właśnie smak przed dodawać wodę unikać rozcieńczać smaki zbyt dużo Mój pho rosół przepis skłaniać w kierunku północnego-stylu, ale ogólny ty możesz dodawać więcej rybi sos i cukier kamienny i dusić pikantność trochę długi robić mię więcej jak południowy-stylu jeżeli ty chcesz. Jeśli chcesz również służyć zupie z rzadką wołowiną oprócz dobrze ugotowanej wołowiny, sugeruję 2 uncje surowych plastrów wołowych na porcję. Aby zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać pho: istnieją 2 opcje:

• Przestań, gdy istnieje około 2,5 godziny duszenia wymagane dla kości (po kroku 4 w sekcji Przygotuj bulion). Odstaw bulion do lodówki. Następnego dnia zetrzeć nadmiar tłuszczu, który się zestalił (uwaga: pozostawić trochę tłuszczu w bulionie) i kontynuować gotowanie od kroku 5.
• Przestać po kroku 7 w sekcji Przygotowanie bulionu. Odstawić rosół do lodówki. Następnego dnia, podgrzewaj rosół na kuchence z małym kawałkiem imbiru i niewielką ilością przypraw (jak mały kawałek cynamonu, anyż gwiazdkowy i goździk) przez 20-30 minut, jeśli czujesz, że zapach przypraw nie jest tak silny jak poprzedniego dnia.

Odżywianie

Kalorie: 384kcal | Węglowodany: 41g | Białko: 32g | Tłuszcz: 10g | Tłuszcz nasycony: 3g | Cholesterol: 76mg | Sód: 1558mg | Potas: 678mg | Błonnik: 4g | Cukier: 6g | Witamina C: 6mg | Wapń: 82mg | Żelazo: 4mg

Próbowałeś tego przepisu? Skomentuj & Oceń poniżej lub oznacz @delightfulplate na Instagramie

Podobały Ci się nasze filmy? Subskrybuj nasz kanał Youtube i gotuj razem z nami

.