Artificial Sweeteners – How Sweet It Is

W dążeniu do zmniejszenia ilości cukru w diecie wiele osób zwraca się do sztucznych słodzików. Próbując schudnąć, kontrolować cukrzycę, lub po prostu jeść zdrowiej, czy te słodziki są odpowiedzią? Zrozumienie terminologii i różnych rodzajów substancji słodzących jest trudne, ponieważ istnieje wiele rodzajów i marek. Sortowanie zalet i wad jest jeszcze trudniejsze dla konsumenta.

Prawdziwe słodziki

Cukier odnosi się do różnych substancji chemicznych o słodkim smaku, które są klasyfikowane jako węglowodany lub sacharydy. Składają się one ze szkieletu węglowego uwodnionego cząsteczkami wodoru i tlenu (węgiel + H2O), stąd „węglowodany”.

Monosacharydy są najprostszymi węglowodanami, ponieważ są pojedyncze i nie można ich rozłożyć na mniejsze węglowodany. Glukoza, fruktoza i galaktoza są głównymi monosacharydami występującymi w żywności, przy czym glukoza jest najbardziej istotna, ponieważ jest preferowanym przez organizm źródłem energii. Znana również jako dekstroza, glukoza występuje we wszystkich rodzajach słodkiej żywności, ale kiedy jest używana komercyjnie, ma tendencję do bycia wytwarzaną z kukurydzy. Fruktoza jest cukrem występującym w owocach i jest głównym cukrem w miodzie, podczas gdy galaktoza jest mniej słodkim cukrem występującym naturalnie w mleku i burakach cukrowych.

Disacharydy składają się z dwóch monosacharydów związanych razem. Trzy najbardziej znane disacharydy to sacharoza, laktoza i maltoza. Sacharoza (glukoza + fruktoza) jest otrzymywana z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych i sprzedawana jako cukier stołowy, rafinowana w celu uzyskania brązowego cukru, cukru pudru, melasy lub używana do słodzenia szerokiej gamy produktów spożywczych, od napojów po wypieki. Laktoza (glukoza + galaktoza) to cukier zawarty w produktach mlecznych, występujący w jogurtach, serach i lodach. Maltoza (glukoza + glukoza) jest mniej słodka niż dwie poprzednie i jest najlepiej znana jako węglowodan występujący w piwie, chociaż występuje również w chlebach i innych zbożach.

Polisacharydy to długie, czasami bardzo długie, łańcuchy trzech lub więcej monosacharydów. Główną formą przechowywania glukozy w organizmie jest polisacharyd zwany glikogenem, składający się z wielu powtarzających się jednostek glukozy, które mogą być rozbite w celu uzyskania gotowego zapasu paliwa. W roślinach odpowiednik ten nazywany jest skrobią i występuje głównie w zbożach takich jak ryż i pszenica, roślinach okopowych takich jak ziemniaki i fasola. Nieugotowana skrobia nie jest dobrze trawiona przez ludzi i przed zastosowaniem ciepła do gotowania ludzie nie jedli pokarmów bogatych w skrobię. Ciepło rozbija skrobię na mniejsze fragmenty, które smakują bardziej słodko i mogą być rozkładane i wchłaniane przez ludzi.

Skrobia jest używana w nowoczesnym przemyśle spożywczym do produkcji słodzików i zagęszczaczy. Po zastosowaniu kwasów lub różnych enzymów skrobia jest rozkładana na „dekstryny”, które są łańcuchami glukozy o różnej długości. Przykładami są maltodekstryna, syrop kukurydziany i dekstroza. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest dekstryną, w której część glukozy została przekształcona w fruktozę – w rezultacie powstał bardzo stabilny i łatwy w użyciu słodzik. Alkohole cukrowe, takie jak sorbitol i mannitol, są wytwarzane ze skrobi. Modyfikując naturalny cukier zwany ksylozą, który występuje w drewnie i kukurydzy, wytwarza się ksylitol.

Słodziki sztuczne

Słodziki sztuczne są syntetycznymi substytutami cukru, chociaż mogą pochodzić z naturalnie występujących substancji, w tym ziół lub cukru. Sztuczne substancje słodzące nie mają praktycznie żadnych kalorii i są również znane jako intensywne substancje słodzące, ponieważ są wielokrotnie słodsze od zwykłego cukru. Sztuczne słodziki obecnie zatwierdzone przez Food and Drug Administration (FDA) obejmują Aspartam (Equal, NutraSweet), Sacharynę (Sweet’N Low) i Sukralozę (Splenda).

Alkohole cukrowe mogą występować naturalnie lub być produkowane, mają około połowę kalorii jak sacharoza i nie są tak intensywne jak sztuczne słodziki. Należą do nich Erytrytol, Mannitol, Sorbitol, Ksylitol i preparaty Stewii, które są wysoko rafinowane (Pure Via, Truvia). Znajdują się one głównie w żywności przetworzonej i produktach takich jak guma do żucia i nie są używane tak często w kuchni domowej.

Naturalne słodziki są promowane jako zdrowa „niskokaloryczna” alternatywa dla cukru, co jest głównie marketingowym szumem, ponieważ prawda jest taka, że zawierają one taką samą ilość kalorii. Należą do nich koncentrat soku winogronowego, miód, cukier klonowy, melasa i nektar z agawy. Używaj tych produktów w oparciu o smak, ale nie daj się zwieść twierdzeniom o mniejszej ilości kalorii.

Kwestie zdrowotne

Słodziki sztuczne – czy są zbyt dobre, aby mogły być prawdziwe? Idea braku korzyści kalorycznych w przypadku sztucznych słodzików jest kwestionowana. Ostatnie badania pokazują, że osoby pijące sztucznie słodzone napoje faktycznie przybierają na wadze więcej niż ci, którzy tego nie robią. Nauka sugeruje, że sztuczne słodziki mogą być pozbawione kalorii, ale słodycz nadal prowokuje mózg, a kolejne zachcianki, które są stymulowane, będą promować zwiększony apetyt później. To może być stary aksjomat ekonomii jest prawdziwe w tym „nie ma czegoś takiego jak darmowy lunch”.

Numeryczne badania sugerują niepokojący związek z rakiem z większości wszystkich sztucznych substancji słodzących. I, martwię się o jeszcze nie zbadany skutek na układzie odpornościowym. Z pracą, którą wykonujemy nad odwróceniem chorób autoimmunologicznych i odkryciem winowajców, którzy prowokują układ odpornościowy, obawiam się, że odkryjemy wiele „bezpiecznych” substancji chemicznych w naszym łańcuchu pokarmowym, które prowokują nieprawidłową odpowiedź immunologiczną, co może prowadzić do chorób autoimmunologicznych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów lub toczeń. Używaj owoców do słodzenia sałatek i dań bocznych. Spróbuj odrobinę miodu, gdy słodzisz danie. Nawet używaj zwykłego ole’ cukru, z umiarem. Kluczem jest unikanie mnóstwa przetworzonej żywności, która jest nafaszerowana naturalnymi lub sztucznymi słodzikami. Trzymaj się z dala od napojów, cukierków, ciastek i pakowanej żywności. Rozważ to, co nasi przodkowie zostali zaprojektowani, aby jeść i cieszyć się bogactwem słodyczy, która pochodzi naturalnie w świeżych owoców i warzyw.

Autor

Scott Rollins, MD, jest Board Certified z American Board of Family Practice i American Board of Anti-Aging i Regenerative Medicine. Specjalizuje się w bioidentycznej substytucji hormonalnej dla mężczyzn i kobiet, zaburzeniach tarczycy i nadnerczy, fibromialgii i innych złożonych stanach chorobowych. Jest założycielem i dyrektorem medycznym Integrative Medicine Center of Western Colorado (www.imcwc.com) oraz Bellezza Laser Aesthetics (www.bellezzalaser.com). Zadzwoń pod numer (970) 245-6911, aby umówić się na wizytę lub uzyskać więcej informacji.

.