Większość nie-myśliwych szanuje pojęcie polowania dla jedzenia, podczas gdy mają tendencję do lekceważenia motywacji związanych z trofeami i sportem. Tak więc, bez względu na to, jakie są motywacje myśliwego – poroże, sport, czas spędzony z rodziną w naturalnym środowisku, itp. – możemy zdobyć serca i umysły naszych przeciwników, będąc otwartymi i zaradnymi użytkownikami obfitego odnawialnego źródła dzikiego mięsa w naszym kraju. Zapamiętaj tę mantrę: poluj, aby jeść; jedz, aby polować. W tym duchu, oto moje pięć najlepszych mięs z dzikiej zwierzyny w Ameryce.

Nr 5: Whitetail
To może wydawać się nieco przewidywalne, ale uwzględniam jelenia wirginijskiego, ponieważ zwierzę to ma większą zdolność do produkowania mięsa o stałej jakości niż jakikolwiek inny duży ssak, o którym wiem – a wiem o całkiem sporej liczbie. Zdarza się, że byk łosia jest zbyt twardy do przeżucia, karibu chudy i słabo umięśniony, jeleń mułowy ma smak hormonów, antylopa smakuje jak szałwia, dziki wieprz pachnie jak padlina, niedźwiedź smakuje jak zgniły łosoś. Ale wydaje się prawie niemożliwe znalezienie jelenia szlachetnego, który nie jest co najmniej dobry, jeśli nie wspaniały. Lubię myśleć, że mięso z jelenia szlachetnego jest bardziej amerykańskie niż nawet hot-dogi i szarlotka. Jeleń ten jest nie tylko najczęściej polowanym zwierzęciem grubej zwierzyny w Ameryce, jest to najczęściej polowane cokolwiek w Ameryce.

Nr 4: Bóbr
Tak jest, bóbr. Największy gryzoń Ameryki Północnej znalazł się na tej liście nie tylko dlatego, że jego mięso smakuje jak pieczona w garnku wołowina, ale również dlatego, że mięso tak wielu z nich marnuje się każdego roku, ponieważ niewielu wie, jak obchodzić się z tym zwierzęciem jak z potrawą na stół. Po raz pierwszy zainteresowałem się mięsem bobra, kiedy na studiach odławiałem drapieżniki za pieniądze. Czytałem, że moi bohaterowie, ludzie gór, często jedli ogony bobrów gotowane na otwartym ogniu. Mój najwcześniejszy eksperyment z tą metodą był tak katastrofalny, że odszedłem myśląc, że historycy musieli się pomylić i że ludzie gór jedli w rzeczywistości tylne ćwiartki bobrów, a nie prawdziwe ogony. Tak więc, jeden ranek, przed uruchomieniem mój trapline, I nadziewane tylne nogi bobra w moim Crock-Pot wraz z marchewką i ziemniakami. Kiedy wróciłem do domu tej nocy, mógłbym przysiąc, że ktoś włamał się do mojego domu i wymienił moje mięso z bobra na 5 funtów wołowego mostka. Mięso bobra łatwo rozpadało się z ziarnem, było przyjemnie tłuste i łagodne w smaku. Od tamtej pory piekłem mięso bobra w garnku przy kilkunastu lub kilkudziesięciu okazjach i za każdym razem byłem zaskoczony jego smakiem. Kluczem jest usunięcie gruczołów rycynowych i worków z olejem na wczesnym etapie procesu skórowania, aby nie zanieczyścić mięsa. Od tego momentu, jest to prosta sprawa, aby postępować zgodnie z twoim ulubionym przepisem na pieczeń w garnku. (Na marginesie, rozgryzłem sposób pieczenia ogonów bobrowych; tłuszcz w środku jest całkowicie jadalny, ale to wszystko, co mogę na ten temat powiedzieć. Przynajmniej historycy mieli rację.)

Nr 3: Kaczka krzyżówka
Nie jestem człowiekiem walczącym, ale jeśli kiedykolwiek wdam się w bójkę, będzie to z jednym z tych facetów, którzy odnoszą się do kaczek krzyżówek jako „latających wątróbek”. Jasne, mięso kaczki może smakować jak wątróbka, jeśli się ją obedrze ze skóry, a potem spali, aż zrobi się szara. Ale to tak, jakby narzekać na gotówkę, bo nie można jej wydać po spaleniu na popiół w kominku. Zamiast tego, kaczkę należy traktować delikatnie i z szacunkiem. Każdy myśliwy powinien dowiedzieć się, jak to robić, ponieważ prawie każdy z nas ma dostęp do tego ptaka w pewnym momencie w sezonie jesienno-zimowym. Po pierwsze, nigdy nie należy obdzierać ptaka ze skóry. Trzeba go oskubać, ponieważ skóra i tłuszcz kaczki zawierają większość jej smaku i wilgoci. Następnie odfiletuj mięso z piersi, uważając, aby skrzydło i noga po każdej stronie były połączone z filetem z piersi. (Masz teraz pierś bez kości połączoną z nogą i skrzydłem z kością) Oprósz solą i pieprzem. Następnie, rozgrzej trochę oleju na żeliwnej patelni, aż zacznie dymić. Obsmaż kaczkę z każdej strony. Poczekaj dwie lub trzy minuty na stronie z mięsem, ale pozostaw skórę na dole, aż zacznie chrupać. Następnie włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 350 stopni na sześć minut. Chcesz, aby pierś kaczki była w środku żywo różowa. Zjedz to, a potem przyjdź porozmawiać ze mną o latających wątrobach.

Nr 2: Łoś
To mięso jest tajną bronią dla każdego myśliwego, który ma do czynienia z przyjacielem lub krewnym, który rzekomo nie lubi dziczyzny. Umieść stek z łosia lub hamburgera z łosia na grillu, a następnie podaj go z białym kłamstwem. Gdy tylko pochwalą cię za chudą, ale aromatyczną wołowinę, możesz im powiedzieć, że pochodzi ona ze zwierzęcia znanego jako „wołowina dla myślących ludzi”. Oprócz niezrównanej smakowitości, mięso łosia ma jeszcze jedną zaletę: To zwierzę żyje w najbardziej surowym, pięknym i trudnym środowisku naszego kraju. Każdy, kto jest na tyle odważny, by zmierzyć się z prawdziwą krainą łosi (czyli bez ogrodzeń z drutu stalowego), wyjdzie z opowieścią, która będzie mu towarzyszyć przez całe życie. Jeśli pomyślisz o opowieści o łosiu jak o przepisie, możesz sobie wyobrazić składniki takie jak niedźwiedzie grizzly, ośnieżone szczyty, zapasy, ciężkie plecaki, obolałe kolana, mroźne poranki, długie strzały i strome klify. Sprawia, że jestem głodny na samą myśl o tym.

Nr 1: Wiewiórka
Kusiło mnie, aby umieścić łosia tutaj w slocie nr 1, ale zdecydowałem się dać pozycję wiewiórce z tego prostego powodu, że mięso łosia już cieszy się statusem celebryty, a mięso wiewiórki nie – a to wielka szkoda. Jeśli chodzi o powszechną dostępność, nowość smaku i radość z pozyskiwania, wiewiórka jest po prostu bezkonkurencyjna. Mięso ma gęstą konsystencję, czysty, głęboki smak i nadaje się do wielu potraw, które trudno jest przyrządzić z innymi gatunkami. Smakuje o wiele bardziej bogato niż królik, kiedy przyrządza się go według przepisów na smażone kurczaki; doskonale sprawdza się w klasycznie łatwych przygotowaniach z wykorzystaniem zup kremów i wolnowarów, a także, co zaskakujące, świetnie nadaje się na grilla. Po prostu podziel całe zwierzę ze skórą w dół kręgosłupa, zmiękcz je przez szturchanie go wielokrotnie widelcem, marynuj go z łagodną mieszanką soku z cytryny i oliwy z oliwek i grilluj nad niezbyt gorącym łóżkiem z węgli. Ale żeby naprawdę zrozumieć radość z jedzenia mięsa wiewiórki, trzeba spróbować hasenpfeffer. Przepisy są nieco przydługie, ale można je znaleźć w wielu klasycznych amerykańskich książkach kucharskich. Jako zachętę powiem, że najlepsze przepisy wymagają pokruszonych ciasteczek gingersnap jako środka zagęszczającego sos. Jeden smak i będziesz celował w swoją .22 i prześladował miejscowy lasek.