Mollusks
Mięczaki istotne w diecie człowieka to ślimaki (m.in. abalony, limpety, ślimaki lądowe i morskie, whelks), małże (w tym ostrygi, omułki, przegrzebki) i głowonogi (w tym kalmary, ośmiornice). Coraz częściej skorupiaki mięczaków są uznawane za ważne alergeny pokarmowe i zostały ostatnio dodane do unijnego wykazu alergenów podlegających obowiązkowemu znakowaniu. Częstość występowania alergii na skorupiaki mięczaków jest w dużej mierze nieznana, ale może odpowiadać wzorcom konsumpcji, z większą częstością w obszarach częstego spożycia.
Głównym alergenem skorupiaków mięczaków jest tropomiozyna i dlatego osoby rozwijające reakcje alergiczne na jeden gatunek mięczaka często reagują również na inne gatunki. Ze względu na podobieństwo pomiędzy alergenami tropomiozyny bezkręgowców, osoby uczulone na mięczaki mogą również reagować na skorupiaki i bezkręgowce niebędące pożywieniem (np. roztocza kurzu domowego, karaczany).
Alergia na mięczaki wywołuje objawy od łagodnych reakcji miejscowych w jamie ustnej (zespół alergii jamy ustnej) do ciężkich, zagrażających życiu reakcji ogólnoustrojowych. Sporadycznie opisywano również objawy żołądkowo-jelitowe i oddechowe. Alergeny skorupiaków zachowują swój potencjał alergizujący nawet po podgrzaniu.
W celu uzyskania bardziej szczegółowych informacji na temat tych pokarmów proszę kliknąć na linki:
Abalone, Perlemoen |
|
| Horned Turban |
Horned Turban |
| Limpet |
Limpet |
| Ślimak morski Ślimak |
Ślimak morski |
| Omułek błękitny (Blue Mussel) |
Omułek błękitny (Blue Mussel) (Blue Mussel) |
| Mussel (Green Mussel) |
Mussel (Tropical Green Mussel) |
| Octopus |
Octopus |
| . Oyster |
Oyster |
| Scallop |
Scallop |
| Snail |
Snail |
| Squid |
Squid |
| Whelk |
Whelk |
.
Dodaj komentarz