Właśnie otrzymałem e-mail z pytaniem o używanie skrobi z tapioki do zagęszczania zup i deserów. Tapioka, maniok lub skrobia maniokowa to drobny biały proszek produkowany z korzenia manioku, który jest uprawiany w Ameryce Środkowej i Południowej, na Florydzie, Wyspach Karaibskich i w klimacie umiarkowanym na całym świecie. Podczas gdy słodkie korzenie manioku mogą być używane tak jak słodkie ziemniaki, produkty z tapioki są zazwyczaj wytwarzane z gorzkiego manioku w procesie fermentacji i odsączania lub mycia i prasowania, a następnie suszenia. Skrobia wygląda i jest używana podobnie jak skrobia kukurydziana, ale jako zagęstnik daje znacznie bardziej przejrzysty i nieco bardziej kruchy sos. Modyfikowana skrobia z tapioki, mąka z tapioki, tapioka błyskawiczna, granulowana i perłowa tapioka są również wytwarzane z korzenia manioku poprzez modyfikację ostatnich etapów produkcji. Błyskawiczna tapioka i skrobia z tapioki to najlepsze wybory do zagęszczania, ale ważne jest, aby wybrać produkt z jasną instrukcją użycia na opakowaniu, ponieważ mogą się one różnić w zależności od producenta. Skrobia z tapioki zyskała ostatnio wiele uwagi jako bezglutenowy zamiennik mąki pszennej w wypiekach i składnik brazylijskiego chleba, Pão de Queijo. Aby zakupy były jeszcze bardziej zagmatwane, podczas polowania na tapiokę, maniok lub skrobię z manioku w sklepach z naturalną żywnością lub na rynkach specjalizujących się w produktach z Ameryki Południowej i Środkowej, prawdopodobnie znajdziesz więcej tapioki, manioku lub mąki z manioku niż skrobi. W zależności od producenta może to być bardziej grubo zmielony produkt lub czysta skrobia. Pamiętaj, aby czytać opakowanie w poszukiwaniu wskazówek. Jeśli kupisz bardziej grubo zmieloną mąkę, być może będziesz musiał zwiększyć ilość używaną do zagęszczania.