<< powrót do żywności w Bostonie
Co: Podobnie jak chowder z małży i roladki z homara, smażone małże uosabiają wybrzeże Nowej Anglii – jego geografię, kulturę, bogactwo – w całej swojej słonej chwale. W rzeczywistości, jedna z restauracji North Shore twierdzi, że wynalazła smażone w cieście, głęboko smażone małże w 1916 roku (twierdzenie, które może nie zgadzać się z zapisami, że bostońskie restauracje, w tym Parker House, wymieniły „smażone małże” w swoim menu już w 1865 roku, choć możliwe jest, że małże były przygotowywane inaczej). Najlepszymi małżami w okolicy są małże Ipswich soft-shell (a.k.a. steamers); do tego dania, są one tradycyjnie zanurzane w całości w odparowanym mleku, oprószone mąką i smażone na oleju lub smalcu. Nazwa pochodzi od miasta Ipswich na North Shore (30 mil na północ od Bostonu), którego część, wraz z sąsiednimi miastami, tworzy Wielkie Bagno: 20.000-plus pięknych akrów słonego bagna, plaży barierowej, potoku pływowego, estuarium i równiny błotnej, z których ta ostatnia od dawna jest preferowanym siedliskiem małży o miękkiej skorupce. Zrobione dobrze, smażone małże Ipswich są chrupiące, briny delight.
Good to know: Nazwa „Ipswich clam” jest często stosowana do innych małży o miękkiej skorupce pochodzących spoza obszaru Great Marsh, zwłaszcza, że lokalne złoża małży nie zawsze są w stanie sprostać sezonowemu zapotrzebowaniu. Dobrym pomysłem jest zapytanie restauracji o źródło pochodzenia małży z Ipswich – niektóre miejsca rzeczywiście sprowadzają małże z Nowej Szkocji lub Maryland i nazywają je „Ipswich”. W Bostonie, możesz być w miarę pewny, że dostaniesz małże pochodzące z Nowej Anglii, czy to z obszaru Ipswich, Cape Cod, czy Maine.
Dobrze też wiedzieć: Menu zazwyczaj podaje „małże w całości” lub „paski małży”, które są pokrojonymi częściami małży w twardej skorupie. Jeśli zobaczysz „małże Ipswich”, dostaniesz całe małże. To jest to, czego chcesz: delikatny, aromatyczny brzuch.
Gdzie: W szykownym bistro cum oyster bar Neptune Oyster (63 Salem St., mapa), w North End, można znaleźć smażone małże Ipswich-od Ipswich-na menu przez cały rok.
When: Codziennie, 11:30 do zamknięcia kuchni: 9:30pm w dni powszednie i około 10:30pm w weekendy. (Surowy bar zazwyczaj pozostaje otwarty godzinę później niż kuchnia.) Spodziewaj się oczekiwania.
Zamów: Smażone małże Ipswich (cena rynkowa; 19$ podczas naszej wizyty) są tu wspaniałe: delikatnie smażone i tylko lekko słone, więc słodki, solankowy smak małży naprawdę prześwituje. Podaje się je z cytryną i doskonałym cytrynowym, piklowanym sosem tatarskim, robionym na miejscu. Idealnym posiłkiem w Bostonie jest gorąca, maślana bułka z homarem.
Alternatywnie: Road trip alert! Małże z Ipswich są tym lepsze, im bliżej Ipswich (duh), więc jedź 40 minut na północ od Bostonu, jeśli możesz. Nie możesz być bardziej locavore niż cenione „rodzime” małże w Clam Box of Ipswich (246 High St., mapa) w Ipswich, sezonowej chacie, która ma kształt otwartej skrzynki z małżami (otwarta od połowy lutego do grudnia; pomiń „talerz małży”, chyba że chcesz również stos frytek/ krążków cebuli). W pobliskim Essex, na południe od Ipswich i tuż przy ujściach rzek Great Marsh, znajduje się Woodman’s (121 Main St., mapa), który twierdzi, że wynalazł smażone małże, jakie znamy dzisiaj, a także Essex Seafood (143R Eastern Ave., mapa), niesamowicie niefrasobliwa mała budka z owocami morza i targ rybny. W Bostonie lubimy również smażone małże w Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., mapa), gdzie są one „ręcznie kopane” z South Shore; możesz nawet spróbować lokalnych, pełnych małży w regionalnej sieci Legal Seafoods (wiele lokalizacji, w tym 255 State St., mapa), która wydaje się znać swój sposób na małże z tego obszaru (patrz również: New England clam chowder).
Dodaj komentarz