pasteuryzacja żywności dla niemowląt w puszkach

Pasteryzacja stała się standardem przemysłowym dla wielu firm spożywczych, zwłaszcza dla każdego, kto zajmuje się produktami mlecznymi. Jednak pasteryzacja może być stosowana do żywności i produktów półstałych w celu zapobiegania rozprzestrzenianiu się chorób i poprawy trwałości.

Pasteryzacja ma kilka korzyści, gdy jest stosowana do obróbki produktów spożywczych, co czyni ją ważną częścią wielu branż przetwórstwa spożywczego.

Foods And Semi-Solids That Benefit From Pasteurization

Pośród produktów spożywczych i półstałych, które odnoszą korzyści z pasteryzacji są następujące:

  • Dżemy i galaretki
  • Salad dressing
  • Śmietana
  • Zupa
  • Gulasz
  • Produkty w puszkach
  • Baby żywność
  • Sosy i salsy
  • Syropy
  • Jogurty
  • Jajka i produkty jajeczne
  • Pasta do zębów
  • Przyprawy, takie jak ketchup, majonez i musztarda

Ta lista nie jest oczywiście wyczerpująca. Każdy produkt, który może wytrzymać wysokie temperatury bez znaczących zmian i który może być narażony na kontakt z bakteriami i innymi mikrobami, może skorzystać z pasteryzacji.

Pasteuryzacja żywności: 6 korzyści

Pasteryzacja ma kilka ważnych korzyści, gdy jest stosowana do przygotowania żywności i półstałych produktów do dystrybucji. Sześć z nich obejmuje korzyści omówione poniżej.

Dłuższy okres przydatności do spożycia

Utrzymanie świeżości produktu na tyle długo, aby trafił on na rynek, a następnie do spiżarni konsumentów, jest kluczowe. Niektóre bakterie i inne mikroorganizmy mogą powodować pogorszenie jakości produktów spożywczych szybciej, niż trwa ich zakup przez konsumenta końcowego, dlatego pasteryzacja jest niezbędna do zapewnienia trwałości produktów spożywczych.

Zapobieganie chorobom

Choroby występują w wielu produktach spożywczych, a usuwanie organizmów powodujących te choroby jest kluczowe dla zapewnienia, że produkt jest bezpieczny do ogólnego spożycia. Na przykład, jaja są znane z rozprzestrzeniania salmonelli i ptasiej grypy, a pasteryzacja zabija organizmy wywołujące te choroby.

Niektóre produkty spożywcze są pożywką dla mikrobów, co oznacza, że tak sterylne, jak sterylny może być twój zakład przetwórczy, może istnieć szansa, że twój produkt wywoła chorobę później, jeśli nie zostanie poddany pasteryzacji.

Szybka i bezpieczna sanityzacja

Istnieje wiele sposobów sanityzacji produktów spożywczych, ale niewiele z nich jest tak szybkich i bezpiecznych jak pasteryzacja. Przy pasteryzacji, temperatura produktu jest po prostu podniesiona na tyle, aby zniszczyć wszelkie mikroorganizmy, które mogą być obecne. Inne metody mogą obejmować obróbkę chemiczną lub promieniowanie i mogą nie być najbezpieczniejsze w użyciu.

Pasteryzacja jest również szybsza niż większość metod, które polegają na filtracji lub innych środkach.

Skonsekwentna jakość produktu

Dzięki wyeliminowaniu lotnych zanieczyszczeń, produkt staje się bardziej stabilny, dlatego jakość Twojego produktu jest bardziej spójna. Bardziej spójny produkt oznacza, że Twoi klienci wiedzą, czego mogą oczekiwać od Twoich linii produkcyjnych, i łatwiej jest zapewnić wiarygodne wyniki.

Potencjalna poprawa smaku i zapachu

W niektórych przypadkach proces pasteryzacji może poprawić zapach i smak Twojego produktu. Często w żywności i innych produktach mogą występować bakterie, które z czasem wytwarzają nieprzyjemne zapachy, ale niekoniecznie wpływają na jakość produktu. Usunięcie tych bakterii może stworzyć bardziej konsekwentnie przyjemne doświadczenie dla konsumenta.

Zgodność z przepisami

Istnieją liczne przepisy, które wymagają, aby niektóre produkty spożywcze były pasteryzowane lub w inny sposób przetwarzane w celu usunięcia bakterii i wirusów.

Na przykład, FDA wymaga, aby pasteryzowane jaja lub produkty jajeczne były używane zamiast surowych jaj w niektórych produktach podczas obsługi populacji takich jak dzieci w wieku szkolnym i pacjenci domów opieki.

Regulacje, które mają zastosowanie do Twojej branży mogą się różnić w zależności od stanu.

Jak działa proces pasteryzacji

Następujące etapy pasteryzacji żywności i produktów półstałych.

Obróbka cieplna

W większości przypadków proces pasteryzacji obejmuje obróbkę cieplną produktów, zwykle za pomocą pary lub zanurzenia w gorącej wodzie. Produkt może być pasteryzowany wewnątrz lub oddzielnie od opakowania, ale chodzi o to, aby ciepło zabiło wszelkie niepożądane patogeny.

Temperatury docelowe

Proces ogrzewania jest bardzo dokładnie kontrolowany. Powinien być wystarczająco gorący, aby wykonać zadanie, ale nie tak gorący, aby zmienić produkt w szkodliwy sposób. W związku z tym w procesie stosowane są bardzo konkretne temperatury docelowe.

Czas

Gdy produkt osiągnie temperaturę docelową, temperatura ta jest utrzymywana przez określony czas. Ponownie, jest to bardzo dokładnie regulowane, aby zachować integralność produktu. Po upływie tego czasu temperatura jest obniżana z powrotem do poziomu pożądanego na rynku.

Choosing A Pasteurizer That Does The Job

Aby prawidłowo pasteryzować stałe i półstałe produkty spożywcze, ważne jest, aby dobrać odpowiedni pasteryzator do danego zadania. Pasteryzatory występują w różnych konfiguracjach, w tym pasteryzatory parowe i tunelowe.

Pasteryzatory parowe

W przypadku pasteryzatora parowego skrzynia, paleta lub kadź z produktem jest umieszczana wewnątrz komory, która jest podnoszona do żądanej temperatury za pomocą pary. Ta metoda jest doskonała dla dużych partii produktu na raz.

Pasteryzatory tunelowe

System pasteryzacji tunelowej przeprowadza produkt przez serię komór, w których jego temperatura jest stopniowo podnoszona za pomocą coraz gorętszych strumieni wody. Po zakończeniu procesu, produkt jest stopniowo schładzany. Systemy pasteryzacji tunelowej są idealne dla delikatnych opakowań i jako część ciągłych linii produkcyjnych.

Dobrze zaprojektowany system

W przypadku pasteryzacji tunelowej lub w skrzyni parowej potrzebny jest system, który został zaprojektowany do:

  • Prowadzić duże ilości produktu do bardzo specyficznych temperatur
  • Operować niezawodnie i wydajnie
  • Dostosować się do wysoce specyficznych ram czasowych
  • Wytrzymać rygory Twojego procesu produkcyjnego

W Smart Machine Technologies projektujemy systemy pasteryzacji, które mogą obsługiwać produkty stałe i półstałe w niezawodny, wydajny sposób. Pozwól nam pomóc Ci usprawnić Twój proces pasteryzacji.

Dowiedz się więcej o pasteryzatorach