Dzisiaj dostępnych jest wiele odmian zbóż bezglutenowych. Ostatnio zwróciliśmy uwagę na kilka bezglutenowych mąk, ale czym dokładnie są te ziarna, skąd pochodzą i dlaczego kucharze i firmy polegają na nich przy tworzeniu bezglutenowej żywności? Poniżej przedstawiamy kilka bezglutenowych ziaren, które możesz znać, a także kilka ziaren, które mają swój moment, a które powinieneś znać. Plus, podzielimy się bezglutenowym przepisem na amarantus, który na pewno pokochasz!

Proso

Proso występuje w wielu odmianach, z proso perłowe jest najbardziej popularne. Jest to obfite ziarno, które może rozwijać się zarówno w warunkach suszy, jak i przy obfitych opadach, i jest produkowane na całym świecie. Podczas gdy jedni z najbardziej udanych rolników uprawiających proso znajdują się we Francji, jest ono tradycyjnym zbożem w Afryce Saharyjskiej i jest najszerzej produkowane w Indiach. Proso jest często używane do produkcji bajra rotis, tradycyjnych płaskich chlebków wypiekanych w Indiach, o których mówi się, że mają ziemisty smak. W Niemczech popularna jest słodka kaszka z prosa z jabłkami i miodem, a rosyjskie danie kasza to kaszka z prosa z brukwią i złotymi rodzynkami.

Mąka z prosa jest częstym zamiennikiem mąki pszennej w piekarnictwie, a chleb wypiekany z mąki z prosa ma często jasny i biały kolor, ale konsystencję chleba pszennego. Jest również powszechnie łączona z innymi rodzajami mąki w przepisach takich jak mieszanki ciast i jest widoczna w większości chlebów ziarnistych (choć zazwyczaj nie są to chleby bezglutenowe). Jest również powszechna w paszach dla ptaków i zwierząt.

Mleko jako całe ziarno nie może być przechowywane przez długi okres czasu i mówi się, że po pewnym czasie nabiera gorzkiego smaku – pomocna wskazówka, jeśli planujesz kupić je luzem. Jest ono dostępne w wielu sklepach spożywczych w ten sposób.

Należy zauważyć, że niektóre badania wykazały, że proso perłowe zawiera goitrogeny, substancje, które mogą powodować problemy z tarczycą, więc należy rozważyć umiarkowane spożycie prosa.

Fonio

Fonio jest w rzeczywistości rodzajem prosa, ale jest nastawione na duży wpływ w Stanach Zjednoczonych. To zachodnioafrykańskie ziarno jest popularne w kuchni senegalskiej i występuje w odmianie białej i czarnej. Wiele osób przewiduje, że fonio, które jest naturalnie bezglutenowe i ma orzechowy smak, zastąpi quinoa w kręgach smakoszy. Gotowanie z fonio było ostatnio prezentowane w Museum of Food and Drink na Brooklynie. Wypatrujcie jej wkrótce w sklepach!

Teff

Teff to kolejne afrykańskie zboże, które jest bliższe trawie. Rośnie szeroko w Erytrei i Etiopii. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawianych do celów spożywczych na świecie, a niektóre zapisy wskazują, że mogła być uprawiana do celów spożywczych już 4000 lat p.n.e. Oprócz tego, że nie zawiera glutenu, teff jest bogaty w błonnik, wapń, żelazo i białko.

Teff jest głównym składnikiem etiopskiej injery, gąbczastego płaskiego chleba na zakwasie, często używanego jako podstawowe naczynie do jedzenia w etiopskich restauracjach. Jednakże, wiele piekarni i restauracji używa pszenicy i innych tańszych ziaren podczas robienia injery komercyjnie, więc zawsze zalecamy testowanie z Nima przed jedzeniem!

Mąka teff jest coraz łatwiej dostępna w USA, a samo ziarno może być spożywane jako gorące płatki śniadaniowe. W rzeczywistości, niektórzy biegacze i sportowcy wytrzymałościowi przysięgają na teff jako super energetyczne pożywienie ze względu na jego wysoką zawartość minerałów.

Sorghum

Wielu mieszkańców amerykańskiego Południa natychmiast pomyśli o sorgo jako o słodziku podobnym do melasy lub miodu. Ale sorgo jest tak naprawdę starożytnym zbożem, którego początki sięgają Afryki, a które jest obecnie rozpowszechnione na całym świecie. (W rzeczywistości, jedna z odmian tego ziarna jest znienawidzoną trawą Johnson, która rośnie jak chwast!) Rośnie wysoko jak kukurydza i ma wiele odmian. Jest tak szeroko uprawiane, że zostało wymienione jako jedna z upraw wymaganych do przetrwania ludzkości!

Jak wiele innych zbóż, na które patrzyliśmy, sorgo jest niezwykle łatwym zbożem do uprawy ze względu na jego naturalną wydajność w konwersji energii słonecznej podczas fotosyntezy. To sprawia, że sorgo jest niezwykle tanie w produkcji i jest częścią powodu, dla którego było używane jako pasza dla zwierząt przez wiele lat.

Ale naturalnie bezglutenowe sorgo ma wiele zastosowań jako zboże dla ludzi, od poppingu jak popcorn jako przekąska, po gorące płatki śniadaniowe, a nawet gotowanie sorgo risottos.

Amarant

Był szeroko uprawiany w Ameryce Środkowej i Południowej, amarantus był podstawą diety Azteków. Znany jako huauhtli, amarantus był tak bardzo wpleciony w życie i kulturę Azteków, że miał swoje własne, trwające miesiąc święto kultury. Amarantus został właściwie zakazany przez hiszpańskich zdobywców i stał się znacznie mniej rozpowszechniony. Jednak nadal uprawia się go w Peru, a w Stanach Zjednoczonych jest uprawiany od lat 70-tych. Powstaje z niego drobnoziarnista, ale gęsta mąka, a jeśli chodzi o gotowanie bezglutenowe, ma orzechowy smak i jest niezwykle gęsty. Ale amarantus ma wspaniałe bezglutenowe zastosowania poza mąką. Ziarno może być gotowane jak kuskus lub makaron i powinno być gotowane z dużą ilością wody. Może być również stosowany jako świetny zamiennik pszenicy bulgar w tabbouleh! W rzeczywistości, oto mój przepis na tabbouleh, dostosowany do użycia z amarantusem:

Gluten-free Amaranth Tabbouleh

Ingredients

  • 3 cups cold water
  • 1 cup whole grain amaranth
  • ¼ cup good olive oil
  • ¼ filiżanki soku z cytryny
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 1 pęczek szalotek
  • 1 filiżanka posiekanych listków mięty
  • 1 filiżanka posiekanej pietruszki
  • ½ świeżego ogórka, obrany i pokrojony
  • 1 ½ filiżanki pomidorków koktajlowych, przepołowionych

Directions

  1. Przygotuj 3 filiżanki zimnej wody i amarantus do wrzenia w średnim rondlu; zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu 20 minut lub do momentu, gdy woda zostanie prawie wchłonięta (będzie miał wygląd grzyba).
  2. Użyj drobnoziarnistego sitka, aby usunąć nadmiar wody, wymieszaj w oliwie z oliwek i soku z cytryny i odstaw na bok do ostygnięcia.
  3. Po ostygnięciu, wymieszaj w drobno posiekanej szalotce (używam około ¾ zielonej łodygi wraz z białymi częściami), mięcie, pietruszce i soli i dokładnie wymieszaj.
  4. Następnie dodaj pomidory i ogórek i ponownie wymieszaj (dzięki temu warzywa nie będą zbyt rozgniecione).
  5. Umieść całą mieszankę w lodówce, aby ostygła co najmniej 4 godziny, lub nawet przez noc, aby uzyskać najlepszy smak.

Jakie inne bezglutenowe ziarna lubisz? Daj nam znać. Tweetnij do nas @nimasensor, udostępnij na naszej stronie na Facebooku i oznacz nas na Instagramie.

.