Przyprawiona imbirem z musztardową słodyczą, ta świeża pieczeń z szynki jest objawieniem tego, jak soczysty, aromatyczny i soczysty może być ten kawałek wieprzowiny.
Slow-roasted fresh ham is unlike any ham you’ve ever tasted. (All photos credit: George Graham)
Ale, kluczem do tego jest poznanie swojego rolnika i nauczenie się, jak dba, karmi i humanitarnie wychowuje swoje zwierzęta. Jest to istota zrównoważonego rozwoju w jedzeniu lokalnym i zaczyna rozumieć różnicę, jaką robi w jakości i odpowiedzialności społecznej.
Charles Thompson na swoim stoisku na rynku rolnym.
Mój przyjaciel rolnik Charles Thompson prowadzi gospodarstwo Market Basket (wymienione na naszej stronie Twarze i miejsca) na obrzeżach Lafayette w Youngsville, Louisiana, gdzie uprawia organiczne warzywa i hoduje rasy Berkshire, Large Black i Duroc wieprze. Sobota rano regularne na Hub City Farmers 'Market w Lafayette’s Oil Center, Charles jest pasjonatem swojego rzemiosła i przynosi oko szefa kuchni do jego technik rolniczych i wybór upraw.
Kupowanie „akcje wieprz” jest mądry sposób na zakup wieprzowiny. Wiesz, że kupujesz wysokiej jakości, pastwisko hodowane świnie, a ty pomagasz utrzymać lokalnego rolnika, który przynosi swoje produkty i pasję na rynek. Nie zawsze jest to tańsze niż kupowanie wieprzowiny z supermarketu, ale zawsze jest to opłacalny sposób na napełnienie zamrażarki wieprzowiną wysokiej jakości, pochodzącą od rzemieślników. Co zaczyna się jako 250 funtów wieprz Berkshire sukienki się około 175 funtów, a Charles sprzedaje swoje wieprze w całych akcji lub pół akcji, które wymagają kilka miesięcy od zakupu do rzeźnic.
Mój przyjaciel Cle’ Simon i podzieliłem pół akcji, a kiedy nadszedł dzień, załadowaliśmy skrzynię lodu i zrobił wędrówkę, aby odebrać naszą świnię. Ubity w Morse w Luizjanie w rzeźni Elliota, ten wieprz został profesjonalnie podzielony na kawałki od ogona do pyska. Kotlety, schab, boczek, pieczeń z łopatki, podgardle, kręgosłup, mielona wieprzowina, żeberka, a nawet wątroba i tłuszcz okrężnicy, zostały hermetycznie zamknięte, podwójnie owinięte i oznakowane w celu efektywnego przechowywania.
Cięcie, które najbardziej mnie zaintrygowało to 4,5 funtowa świeża pieczeń z szynki. Wycięte z tylnej nogi Berkshire, to była szynka jak nigdy wcześniej nie widziałem. Mogę upiec peklowaną w cukrze, spiralnie krojoną szynkę świąteczną z najlepszymi, ale to była dla mnie nieprzebyty szlak wieprzowy. Surowa (nie peklowana i nie wędzona), nie byłem do końca pewien jak traktować ten kawałek mięsa, ale Charles (farmer z certyfikatem szefa kuchni) zapewnił mnie, że długie duszenie wypełnione smakiem zadziała magicznie na tę szynkę z dramatycznymi rezultatami.
Niezwykłe, ale łatwe do znalezienia składniki sprawiają, że ten przepis Cajun staje się cinch.
Żarówki zaczęły się wyłączać w mojej głowie, jak burza mózgów w moich kulinarnych bankach pamięci dla technik duszenia minionych sukcesów. Piwo to zawsze dobra opcja, a sok jabłkowy z szynką po prostu ma sens. Ale to właśnie resztki czteropaku piwa imbirowego ukryte w spiżarni z dawno minionej imprezy Moscow Mule sprawiły, że moje soki z duszenia zaczęły płynąć. Piwo imbirowe to nie piwo (alkohol), ale raczej kulinarny kuzyn piwa korzennego, które powstaje w wyniku naturalnej fermentacji przygotowanej przyprawy imbirowej, drożdży i cukru. A z taką mieszanką po prostu wiem, że to połączenie zadziała. Zdecydowałam się użyć soku jabłkowego do zalewy, a świeże jabłka i rozmaryn jako wzmacniacze smaku do duszenia. I aby pozłocić tę lilię, zdecydowałem się na syrop z trzciny cukrowej zmieszany z musztardą Dijon, aby polewę na wykończeniu.
Ta Świeża Pieczeń Szynkowa to niezwykły spin na szynce, który jest przepisem must-try. Zachęcam Cię do znalezienia rolnika lub rzeźnika, który może dostarczyć świeżą pieczeń szynkową na Twój stół obiadowy, a przewiduję, że szybko stanie się ona wyróżnikiem w Twoim portfolio przepisów Cajun.
.
- 1 (4 do 5 funtów) świeża pieczeń z szynki
- Sok jabłkowy
- ¼ filiżanki soli
- 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
- 1 łyżka stołowa świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 4-pak piwa imbirowego
- 2 średnie żółte cebule, przekrojone na pół
- 2 duże jabłka, przekrojone na pół
- 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 filiżanka musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe syropu z trzciny cukrowej
- Umieść szynkę w pojemniku ze szczelnie przylegającą pokrywką. Dodaj tyle soku jabłkowego, aby przykryć i wymieszaj z solą do połączenia. Przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin lub na noc. Wyjmij z pojemnika, spłucz nadmiar soli z mięsa i osusz je.
- Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu dodaj olej i podgrzewaj, aż zacznie skwierczeć. Posyp pieczeń z szynki czarnym pieprzem i zrumień z obu stron, 5 do 8 minut.
- Wyjmij pieczeń z patelni i umieść w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Dodać tyle piwa imbirowego, aby sięgało od połowy do ¾ wysokości pieczeni (nie przykrywać płynem). Ułożyć cebulę i połówki jabłek wokół pieczeni. Dodać czosnek i zanurzyć rozmaryn w płynie do duszenia. Przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godziny lub do momentu, aż pieczeń będzie miękka jak widelec.
- W międzyczasie przygotuj glazurę łącząc musztardę i syrop z trzciny cukrowej w misce do mieszania. Przechowywać w temperaturze pokojowej na później.
- Wyjąć pieczeń z piekarnika i odkryć. Usuń połówki cebuli i łodygi rozmarynu. Odlać cały płyn do duszenia z wyjątkiem 1 filiżanki i zachować. Posmarować pieczeń glazurą musztardową, obficie pokrywając nią wierzch i wszystkie boki. Włóż pieczeń do piekarnika i piecz bez przykrycia, aż glazura stężeje i zacznie brązowieć na wierzchu, 20 do 30 minut.
- Do podania, pokrój pieczeń szynkową w plastry i podawaj z pozostałymi sokami z patelni i glazurą musztardową na boku. Udekoruj gałązką świeżego rozmarynu. Sugeruję podawanie tej pieczeni z szynki z dużą miską sałatki ziemniaczanej z musztardą, bochenkiem rustykalnego wiejskiego chleba i kuflem zimnego piwa.
Z musztardowym wykończeniem glazury, spalone krawędzie dodają ciemny, głębię smaku do tego przepisu Cajun na pieczeń z szynki.
TWOJE MIEJSCE PRZY STOLE: Jeśli lubisz tę historię gotowania Cajun i przepis Cajun, a następnie zaakceptuj moje osobiste zaproszenie do subskrypcji, wprowadzając swój e-mail na dole lub u góry po prawej stronie tej strony. To jest szybkie i bezbolesne. Otrzymasz powiadomienie e-mail i będziesz pierwszym, który zobaczy, kiedy nowe historie o gotowaniu Cajun i przepisy Cajun zostaną dodane. Dzięki, George.
Dodaj komentarz