Vegan Kimchi Jjigae (stufato coreano piccante)

Vegan Kimchi Jjigae è un semplice stufato alla coreana fatto di kimchi, funghi, tofu e verdure assortite. Ha un confortante equilibrio tra dolce, aspro, piccante e salato ed è uno dei miei pasti preferiti per le stagioni fredde.

Introduzione al Kimchi Jjigae vegano

I giorni stanno diventando più freddi e non posso fare a meno di prendere il mio fidato stufato di kimchi (jjigae in coreano). Si basa sul profilo di sapore del kimchi – agliaceo, saporito, leggermente piccante, acido e un po’ dolce. Contiene una grande quantità di verdure, funghi e tofu. È un pasto davvero caldo ed è pieno di nutrimento.

Questo è un piatto che ho fatto, in una forma o nell’altra, negli ultimi 7 o 8 anni. Mi sono appassionato allo stufato di kimchi quando vivevo a Pechino – sembra che il cibo coreano sia piuttosto popolare lì. Gli inverni di Pechino possono essere duri, e le condizioni lì praticamente richiedevano che mangiassi molte zuppe e stufati. Alla fine volevo essere in grado di fare il piatto da solo, così ho iniziato a sperimentare e sono arrivato a una formula solida ma flessibile.

The Vegan Kimchi Jjigae Formula

La formula per fare un delizioso stufato di kimchi è semplice:

Cuocere molto kimchi, aumentare il kimchi con salse fermentate, poi aggiungere tutti gli ingredienti che si desidera, insieme a del brodo.

Aumentare il sapore

Il kimchi ha un grande sapore da solo, ma ha bisogno di una spinta per aiutare ad insaporire un’intera pentola di stufato. Così aggiungiamo due salse fermentate (in realtà, paste) per elevare il kimchi:

• Gochujang è una pasta fermentata di peperoncino e riso. È dolce e piccante e conferisce un bel sapore rosso. Può variare da lieve a abbastanza piccante.
• Doenjang è una pasta di soia fermentata. È simile al miso ma più intenso e funky. Intensifica le note di aglio del kimchi e aggiunge umami a tutto il piatto.

Utilizziamo anche un po’ di fiocchi/polvere di peperoncino rosso coreano (gochugaru) per aggiungere un po’ di spezie e un po’ di colore rosso al piatto.

Gli ingredienti vegetali

Ho incluso alcune verdure, funghi e tofu nello stufato come esempi di cosa si può mettere nello stufato. Ma si possono davvero mettere tutti i tipi di cose diverse nello stufato di kimchi, a seconda di ciò che si ha voglia e di ciò che è disponibile.

Qui ci sono altre idee:

• Verdi: cavolo verde, cavolo napa, (baby) bok choy, cavolo, bietola
• Funghi: shiitake, enoki, bianco, marrone, portobello, ostrica, ostrica reale, orecchio di legno, faggio
• Prodotti assortiti di tofu/soia: pelle di tofu, tofu fritto, tempeh, finta carne
• Ortaggi a radice: carote, patate dolci, ravanello daikon, patate
• Prodotti di cereali: Torte di riso coreane, noodles, gnocchi

Nota che le verdure a radice richiedono un tempo di cottura più lungo, quindi dovresti aggiungerle nello stesso momento in cui aggiungi il brodo.

Aggiungere il brodo e bilanciare il sapore

Il brodo usato in questo stufato è piuttosto semplice. Ho usato brodo vegetale confezionato e ho aggiunto alcuni funghi shiitake secchi e alghe kombu per creare una certa profondità di sapore.

Una volta aggiunto il brodo e lasciato sobbollire per 10-15 minuti, si dovrebbe assaggiare il brodo e fare eventuali aggiustamenti al sapore. Queste regolazioni includono:

• Aggiungere più dolcificante se la zuppa è troppo acida
• Una spruzzata di salsa di soia se non è abbastanza salata per i tuoi gusti
• Spruzzare un un po’ di peperoncino in polvere se lo vuoi più piccante

Una nota sul kimchi e sullaness

Per mantenere il piatto vegano, dovrete usare il kimchi vegano. Si potrebbe pensare, in quanto cavolo fermentato, che tutti i kimchi siano vegani, ma no. Un sacco di kimchi prodotto commercialmente contiene gamberetti e/o ingredienti di pesce. Ho scoperto che molti dei miei negozi locali (compresi H-Mart e Whole Foods) offrono kimchi vegano, però. Mi piace il barattolo da 28 once (800 g) di H-Mart.

Hai anche la possibilità di fare il tuo kimchi. Non ho ancora fatto il mio kimchi, ma quando lo farò, userò quello di Maangchi, la mia autorità sul cibo coreano.

C’è anche il kimchi fatto con molte, molte verdure diverse. Quello che vorrete usare per questa ricetta è il cavolo napa (o semplicemente “cavolo”).

Cosa servire con il Kimchi Jjigae vegano

L’accompagnamento più comune allo stufato di kimchi è il riso al vapore. Mi piace usare il riso integrale o i cereali misti per avere più sostanze nutritive. Se includi la patata o la patata dolce nello stufato, potresti anche non aver bisogno di cereali a lato.

Se però volete un po’ di varietà, ecco alcuni contorni a base di piante che potete abbinare allo stufato:

• Insalata di patate alla giapponese – semplice e cremosa e carica di belle consistenze
• Edamame piccante affumicato – l’edamame è semplicemente divertente da mangiare; questi vengono con un sapore pop
• Insalata di pere asiatiche – la freschezza pura di questa insalata contrasta lo stufato caldo e piccante
• Gnocchi ai funghi – cuocili al vapore o in padella, sono proprio a casa con lo stufato
• Funghi cinesi saltati in padella – facile mix casalingo di funghi, germogli di bambù e baby bok choy

Ancora più cibo di conforto per il freddo

• Minestrone vegano alla milanese – la mia zuppa preferita nei mesi più freddi, ha tutti i tipi di verdure più i fagioli bianchi e il risotto
• Pastore vegetale – un ripieno di lenticchie, piselli e carote sotto una coperta di purè di patate
• Zuppa calda & in agrodolce – il classico cinese senza tempo, carica di verdure, funghi e tofu
• Vegan Tonkotsu Ramen – l’ultimo ramen ricco e cremoso in stile giapponese

Come sempre, se provi questa ricetta, fammi sapere! Lasciate un commento, votatela (una volta che l’avete provata), e scattate una foto e taggatela @gastroplant su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.

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Vegan Kimchi Jjigae

Vegan Kimchi Jjigae è un semplice stufato allain stile coreano a base di kimchi, funghi, tofu e verdure assortite. Ha un equilibrio confortante tra dolce, acido, piccante e salato ed è uno dei miei pasti preferiti per il tempo freddo.

Tempo di preparazione10 minuti

Tempo di cottura35 minuti

Corso: Antipasto, Cena, Contorno, Zuppa

Cucina: Coreana

Porzioni: 2

Ingredienti

Saute

• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 1 libbra di cavolo kimchi vegano scolato e tagliato a pezzetti(circa 3 tazze)
• 1 tazza di cipolla bianca tritata
• 3 cipolle verdi tagliate in diagonale
• 1 cucchiaio di gochujang
• 1/2 cucchiaio doenjang
• 1 cucchiaino gochugaru

Simmer

• 1/4 di tazza di salamoia kimchi
• 3 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero
• 2 tappi di funghi shiitake secchi
• 1 pezzo di alga kombu secca
• 1 tazza di zucchine affettate senza semi (vedi nota)
• 1/2 libbra di funghi affettati (vedi nota)
• 1/2 confezione di tofu medio-tofu sodo tagliato a pezzetti di 1/2 pollice di spessore

Garnire

• 1 cipolla verde tritata finemente
• Semi di sesamo appena tostati (opzionale)

Istruzioni

• Calda l’olio di sesamo in una grande, pesante a fuoco medio. Aggiungere il kimchi, la cipolla e la cipolla verde. Mescolare e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il gochujang, il doenjang e il gochugaru. Mescolare fino a quando le paste sono ben mescolate con la cipolla e il kimchi, circa 2 minuti.
• Aggiungere la salamoia di kimchi, il brodo vegetale, lo sciroppo d’acero, i funghi shiitake secchi e il kombu. Dare una mescolata. Quando il composto arriva a ebollizione, ridurre a fuoco basso e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• 10 minuti prima di servire, aggiungere le zucchine, i funghi e il tofu. Coprire e lasciare sobbollire fino a quando i funghi e le zucchine sono cotti, circa 10 minuti.
• Garnire con cipolla verde e semi di sesamo (se si usa) e servire immediatamente con riso integrale o misto.

Note

Servire 2 come pasto, 4 come antipasto o contorno. Potete usare qualsiasi combinazione di funghi che preferite. Io ho usato un mix di enoki e shiitake, ma anche i normali funghi bianchi e marroni sono molto deliziosi in questo stufato. Ho suggerito le zucchine in questa ricetta come esempio, ma ci sono molti tipi di verdure che si possono usare al posto o in aggiunta alle zucchine, tra cui il cavolo (rotondo o napa), il ravanello daikon, la carota, il bok choy (baby) e il cavolo.