Tortillas di mais fatte in casa

Questa facile ricetta della tortilla di mais produce involucri flessibili che sono perfetti per la serata dei taco! L’impasto è una miscela di soli tre semplici ingredienti, masa harina, sale e acqua. Si mescola, si arrotola, si appiattisce in dischi e si cuoce in una padella calda.

Come fare le tortillas di mais da zero

Fare una nuova partita di tortillas di mais calde e fumanti è una delle tecniche più semplici da conquistare. E una volta che l’avrete fatto, vorrete saltare le confezioni acquistate in negozio e stupire i vostri amici e familiari con tortillas fatte in casa. Gli ingredienti sono minimi, io uso solo farina di mais macinata finemente, sale e acqua calda. Il processo è anche veloce!

Non c’è bisogno di una pressa di fantasia, anche se è il modo tradizionale per appiattire la pasta. Vi mostrerò il mio metodo che dà risultati simili usando strumenti che avete già. La ricetta è naturalmente senza glutine, e l’impasto produce un involucro morbido ma robusto che si piega facilmente per contenere i vostri ripieni preferiti.

Come extra vantaggio, potete fare delle tortilla chips fatte in casa tagliandole a triangoli e friggendole fino a quando sono calde e croccanti. Servi con dei churros fatti in casa e la tua fiesta sarà completa!

Demystifying masa harina

When making corn tortillas at home, masa harina is the most convenient product to use. Questo tipo di farina fa la pasta masa che è la base per le popolari graffette latine come tamales, pupusas, empanadas e sopes. È fatta da chicchi di mais secchi che sono stati nixtamalizzati, essiccati e macinati per ottenere una farina di mais fine.

La nixtamalizzazione è un processo che immerge il vegetale in acqua e idrossido di calcio chiamato anche acqua calcarea, calce spenta o calce decapante. Questo processo ammorbidisce i chicchi in modo che sia più facile da macinare, mentre la soluzione alcalina rompe i carboidrati nel mais causando un prodotto più complesso e saporito. Il prodotto essiccato e macinato è la farina di mais, la masa harina.

Utilizzare acqua calda per fare un impasto veloce di masa

Per questa ricetta, reidrato la farina di mais con acqua calda e sale. Questo esalta il sapore dolce e terroso e rende l’impasto più flessibile e facile da lavorare. La temperatura più alta idrata anche più rapidamente il mais essiccato e aiuta ad attivare gli amidi nella farina. Questo lega meglio gli ingredienti per una tortilla flessibile e robusta.

Controllo della giusta consistenza

Dopo aver mescolato gli ingredienti e lavorato l’impasto, questo dovrebbe diventare molto liscio, simile alla creta. Non deve sembrare secco, appiccicoso o umido. Si può facilmente regolare la consistenza aggiungendo gradualmente una piccola quantità di acqua o di masa harina. Il controllo finale è quello di fare una palla di pasta e premerla in un cerchio piatto. Se i bordi sono molto secchi e cadono a pezzi, allora è un indicatore per aggiungere più acqua fino a quando non diventa più coesa.

Avvolgila

Avvolgi la pasta in palline da 1 oncia, circa 2 porzioni da cucchiaio. Questo produrrà tortillas di 5 pollici di diametro, perfette per tacos di strada o fajitas. Questa ricetta produce una pila generosa di diciotto tortillas. Quindi potete farne tante quante ve ne servono per il vostro pasto, e conservare le tortillas non cotte per usarle entro 3 giorni.

Premere le palle di pasta

Se siete abbastanza fortunati da avere una pressa per tortilla in metallo o legno a portata di mano, questo è il momento di tirarla fuori. Mettete la palla di pasta tra i pezzi di pellicola di plastica nella pressa. Premete delicatamente fino a raggiungere la dimensione desiderata.

Non avete una pressa per tortilla? No Problem!

Se non avete una pressa per tortilla (Amazon), prendete un grande sacchetto di plastica da un gallone e una padella, una padella o un piatto da torta. Tagliare i bordi di cucitura del sacchetto, assicurandosi che un lato sia lasciato intatto in modo da poter facilmente aprire il sacchetto per aggiungere e rimuovere l’impasto. Spruzzare l’interno del sacchetto con spray da cucina per evitare che si attacchi.

Premere il fondo della padella sopra la palla di pasta posta all’interno del sacchetto di plastica. Mi piace premere la teglia direttamente verso il basso con una pressione uniforme, poi controllo per vedere quanto si è allargata la palla. La premo ancora una volta, o uso un mattarello per farla diventare di 5 pollici. Se non hai un sacchetto di plastica, la carta pergamena, la carta oleata o la pellicola di plastica funzionano, il sacchetto è solo più facile da usare.

Smodellare le tortillas non cotte

Quando sei pronto a cuocere la tortilla, rimuovila attentamente dalla pressa o dal sacchetto di plastica, perché la pasta sarà sottile e delicata. Appoggia la tortilla sulla tua mano dominante, poi stacca lentamente la plastica. Trasferitela immediatamente in una padella preriscaldata e unta, adagiandola delicatamente. Evitare di girarla nella padella. La pasta bagnata si attaccherà alla superficie finché non si asciugherà e si staccherà da sola.

Cuocere le tortillas

Una grande padella in ghisa fa un ottimo lavoro per cuocere in modo efficiente le tortillas di mais o di farina in quanto mantiene il calore tra un piatto e l’altro. Ungere leggermente la superficie con un olio ad alto punto di fumo come l’olio vegetale, di canola o di arachidi per evitare che la pasta si attacchi.

Utilizzare un fuoco medio-alto per cuocere e asciugare rapidamente la superficie, circa 30 secondi per lato. Mi piace girare le tortillas due volte, cuocendole per circa 1 minuto e mezzo o 2 minuti in totale. La superficie dovrebbe avere delle macchie marroni.

Avvolgerle

Quando le tortillas cotte vengono tolte dal fuoco, saranno un po’ croccanti. Avvolgetele immediatamente in un asciugamano da cucina o in un contenitore per tortillas. Il calore intrappolato le vaporizzerà e completerà la cottura dei centri, rendendole anche più flessibili. Impilatele e tenetele coperte fino al momento di servirle.

Modi gustosi per riempire quelle tortillas

• Fajitas di pollo
• Fajitas di gamberi
• Enchiladas di pollo
• Taco di manzo

Tortillas di mais fatte in casa

La ricetta della tortilla di mais fatta in casa produce involucri flessibili perfetti per la serata taco! L’impasto è una miscela di tre ingredienti, masa harina, sale e acqua.

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4.5 da 6 voti

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura30 min

Tempo totale45 min

Porzioni 18 tortillas

Corso Pane

Cucina Messicana

Ingredienti

• ▢ 1 ½ tazza di acqua calda
• ▢ 2 tazze di masa harina
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher

US CustomaryMetric

Istruzioni

• Calda l’acqua nella ciotolafino a quando non è tiepida, circa 45-60 secondi per raggiungere i 100-110ºF (38-43ºC).
• In una ciotola media sbattere insieme la masa harina e il sale. Aggiungere l’acqua calda alla miscela e mescolare con una spatola o un cucchiaio grande per combinare.
• Utilizzare le mani per lavorare l’impasto fino a quando la consistenza diventa molto liscia, come l’argilla da modellare o il play-doh. La consistenza deve essere flessibile, umida, ma non appiccicosa.
• Testare la consistenza arrotolando una piccola palla di pasta e appiattendola. Se i bordi si rompono e non si tengono insieme, aggiungere altra acqua, circa 1 cucchiaino alla volta, impastando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere altra masa harina se l’impasto diventa troppo appiccicoso.
• Avvolgere l’impasto in 16 palline, delle dimensioni di 2 cucchiai, larghe circa 1 pollice e mezzo. Coprire con un asciugamano umido per evitare che si secchi.
• Lavorando una tortilla alla volta, usare una pressa per tortilla foderata con due pezzi di pellicola trasparente per pressare le palline in tortillas larghe 5 pollici. Spruzzare leggermente la pellicola di plastica con spray da cucina se necessario per evitare che si attacchi.
• In alternativa, usare le forbici per tagliare le cuciture di un grande sacchetto di plastica richiudibile, lasciando il fondo intatto. Spruzzare l’interno del sacchetto con spray da cucina. Mettere la palla di tortilla al centro del sacchetto, usare una padella a fondo piatto o un piatto da torta per premere e appiattire. Se necessario, usare un mattarello per stendere delicatamente in un cerchio di 5 pollici.
• Scaldare una padella in ghisa da 12 pollici o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere ½ cucchiaino di olio alla padella, usare un tovagliolo di carta per stendere un film sottile. Saltare l’oliatura se si usa una padella antiaderente.
• Aggiungere due tortillas, cuocere fino a quando i bordi cominciano ad asciugarsi, 30 secondi. Capovolgere e cuocere per 30 secondi. Capovolgere ancora una volta, cuocere fino a quando le tortillas iniziano a gonfiarsi leggermente, da 30 a 60 secondi.
• Trasferire le tortillas su un telo da cucina. Avvolgerle per tenerle al caldo e al vapore. Questo permette alle tortillas di finire la cottura e diventare più flessibili.
• Continuare il processo di arrotolamento e cottura con l’impasto rimanente.
• Servire le tortillas di mais calde con il ripieno desiderato.

Apparecchiatura

Note

• Conservazione delle palline di pasta non cotte: Mettere le palline di pasta in un sacchetto di plastica richiudibile e utilizzare entro 3 giorni.
• Conservare le tortillas cotte: Trasferire in un sacchetto di plastica richiudibile e conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
• Riscaldare: Riscaldare le tortillas in una grande padella a fuoco medio-alto per 15-30 secondi su ogni lato fino a quando sono calde. In alternativa, avvolgere 4 tortillas alla volta in un tovagliolo di carta umido, mettere su un piatto, e microonde ad alta potenza fino a quando caldo, circa 30 a 45 secondi.

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