Tom Philpott

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Quando mi viene il raffreddore, evito di trattarlo con farmaci che mascherano i sintomi. Invece, cerco di aumentare il mio sistema immunitario per combattere il raffreddore alla maniera hippie: con erbe e vitamina C e simili.

Ma non c’è dubbio che i sintomi del raffreddore – gola dolente, naso chiuso, seni irritati, letargia – fanno davvero, davvero schifo. Per più anni di quanti ne voglia calcolare, ho combattuto queste vessazioni con una zuppa infuocata, vagamente basata su una specialità messicana chiamata sopa de tortilla. Non “schiaccerà” davvero il tuo raffreddore, come promette il titolo, almeno non in modo permanente, ma lo manderà via per il tempo necessario a mangiare una ciotola o due e per circa 15 minuti dopo. Durante questo periodo benedetto, il vostro mal di gola sparirà, i vostri seni si apriranno e vi permetteranno di respirare liberamente, e in generale, vi sentirete come un milione di dollari invece che come un morto riscaldato. Attribuisco quest’ultimo effetto alle endorfine di benessere che i peperoncini si dice rilascino.

Oltre ai suoi benefici a breve termine, la zuppa può anche aiutarti a sbarazzarti del tuo raffreddore più velocemente. Questo perché tre dei suoi quattro ingredienti essenziali – peperoncini, pomodori e succo di lime fresco – sono tutti pieni di vitamina C. Il quarto, l’aglio, usato qui in quantità medicinali, è anche pensato per rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, io lo guarnisco sempre con qualcosa di verde – il coriandolo se ce l’ho, o il prezzemolo o anche la rucola – che fa bene a prescindere da tutto. Per la croccantezza e un po’ di dolcezza, a volte aggiungo del cavolo rosso tritato, una verdura così piena di vitamina C che si ritiene abbia salvato i marinai dallo scorbuto nei tempi passati.

Anche più di molte ricette di Tom’s Kitchen, questa è estremamente semplice. Questo perché è stata affinata nel corso degli anni per essere fatta da qualcuno che non vuole avere a che fare con la minima pignoleria: una persona malata. Quindi, la prossima volta che vi sentite poco bene, provate questa zuppa.

Quello che il dottore ha ordinato. Quello che il dottore ha ordinato. Tortilla-less Tortilla Soup for the Sick Person’s Soul
(Makes about 2 quarts-enough for 4-5 large servings)

Note: Questa ricetta ha un sacco di ingredienti opzionali. Aggiungo le cose opzionali se le ho a portata di mano e mi sento di aggiungerle. Se mi sento troppo basso per tritare una cipolla, la ometto senza perdere molto. Se voglio che sia più sostanziosa, aggiungo i fagioli. Le erbe secche danno alla zuppa un ottimo sapore, ma quando ho il naso chiuso, non riesco comunque a sentirne il sapore. Gli ingredienti principali – aglio, peperoncini, pomodori, lime – ti porteranno dove hai bisogno di andare.

Ingredienti
1 cipolla media, tritata*
Olio d’oliva per soffriggere
1 testa d’aglio, spicchi separati e tritati finemente
3-4 piccoli peperoncini piccanti, tritati (freschi sono meglio, ma anche quelli secchi come chipotles e chiles de arbol vanno bene. Basta reidratarli in acqua calda per qualche minuto prima di tritarli. )
1 cucchiaio di origano secco e/o timo*
1 lattina o barattolo da 28-32 once di pomodori biologici interi o passata di pomodoro (io uso pomodori in scatola)
1 lattina di ceci (cucinateli da zero con tutti i mezzi; ma se state facendo male, non siate timidi nell’aprire una lattina), scolati*
Sale marino

Garnizioni
Lime – abbastanza per mezzo lime per ogni porzione
Un po’ di formaggio fondente buono ma non sofisticato – uso Organic Valley Sharp Cheddar-grattugiato, circa ¼ di tazza per ogni tazza di zuppa
1 mazzo di qualcosa di verde – preferibilmente coriandolo, ma anche il prezzemolo va bene – tritato
Cavolo rosso tritato, circa 1 tazza*
Fette di avocado*

* Ingredienti opzionali

Mettere una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio, e ricoprire il fondo con olio d’oliva. Aggiungete le cipolle tritate (se usate) e lasciatele soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché sono traslucide. Aggiungere l’aglio e i peperoncini e farli saltare, mescolando per evitare che si brucino, per un minuto o due. Ora aggiungete i pomodori e un buon pizzico di sale. Se usate pomodori interi in scatola, usate un cucchiaio di legno per romperli durante la cottura. Aggiungete i fagioli, e lasciate che il composto di pomodoro cuocia e si riduca per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo e si bruci. Ora, prendete lo stesso contenitore in cui sono arrivati i pomodori, sia esso una lattina acquistata in negozio o un barattolo casalingo, e riempitelo d’acqua. Aggiungere l’acqua alla pentola e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiustare di sale e prepararsi a servire.

Per servire: Aggiungere il formaggio grattugiato (se si usa) in una ciotola di zuppa vuota. So che non si dovrebbero mangiare latticini quando si ha il raffreddore, ma io trovo il formaggio fuso in questa zuppa enormemente confortante. Mescola una buona quantità di zuppa calda nella ciotola, assicurandoti che il formaggio sia completamente coperto (questo farà sì che si sciolga). Ora date una bella spremuta di succo di lime, almeno mezzo lime. Coprire la parte superiore con le guarnizioni finali, le verdure tagliate e, se le state usando, il cavolo e le fette di avocado.