Tofu con salsa di fagioli neri

Fuggi il take out e fai questo classico piatto da ristorante cinese a casa! Il tofu con salsa di fagioli neri è fatto con tofu leggermente fritto e una ricca salsa salata, abbinatelo a uno o due piatti di verdure e del riso al gelsomino e avrete una cena deliziosa, migliore per voi e più gustosa di qualsiasi opzione del ristorante!

Sono cresciuto con un sacco di stir fries in stile cinese nella mia vita – verdure, qualche tofu o tempeh, e una salsa fatta di altre salse, qualche ombra di marrone ovviamente. Ma questi non sono esattamente autentici della cucina cinese o della cucina cinese-americana.

Tipicamente nella cucina cinese, ogni piatto tende a far brillare uno o due ingredienti principali, con la salsa o uno o due altri ingredienti secondari che giocano un ruolo di supporto.

I tuoi piatti proteici non dovrebbero contenere verdure. I tuoi piatti a base di verdure probabilmente metteranno in risalto solo un vegetale.

Questa cucina è stata fatta per pasti in stile famiglia, come sa qualsiasi persona che ha provato a ordinare in un ristorante cinese e si è ritrovata con il proprio piatto gigante di mapo tofu (nota a margine: il mapo tofu di solito contiene carne, quindi assicurati di chiedere se sei vegetariano).

Cosa dovresti fare, mangiare un enorme piatto di tofu con riso? Chi ha bisogno di così tante proteine!

Ad ogni modo, ti perdonerò se vuoi aggiungere verdure nel tuo tofu stir fries, ma se vuoi fare un piatto stile ristorante, beh, questa è la tua ricetta! E se questo è il caso, posso suggerire di abbinarlo a questo piatto di broccoli in salsa d’aglio?

Il tofu fritto:

Nelle stir fries cinesi, il tofu è o fritto profondamente o lasciato completamente morbido e non fritto. A casa di solito mi attengo alla leggera frittura in padella del tofu, ma per questa ricetta volevo godermi la perfetta consistenza del tofu fritto.

Il tofu fritto dalle sfumature dorate ha il centro morbido e cremoso più irresistibile e la pelle gommosa. Rende al meglio le salse da ristorante riccamente aromatizzate e saporite, come questa salsa di fagioli neri!

Lo si può trovare già pronto e confezionato in alcuni negozi di alimentari asiatici, ma per quelli di noi che non hanno negozi di alimentari convenienti o non hanno produttori locali di tofu (il miglior tofu sarà sempre fatto localmente e fresco), potete prepararlo voi stessi!

Scegliete un tofu sodo o extra sodo.

Non vogliamo tofu super sodo per friggere, perché vogliamo mantenere quel centro tenero e cremoso. I tofu molto sodi hanno più acqua pressata fuori di loro e sono più densi, il che significa meno tofu setoso.

Una volta che avete il vostro tofu, sciacquatelo sotto l’acqua fredda per rimuovere l’amido e un po’ del sapore di mirtillo. Tagliatelo a triangoli e poi asciugateli e metteteli su un tovagliolo di carta o su un asciugamano da cucina senza lanugine.

Lasciamo asciugare leggermente il tofu all’aria per ridurre al minimo gli schizzi quando colpisce l’olio caldo.

Per friggere effettivamente il tofu, riempite una tazza o due (abbastanza perché il tofu possa essere sommerso) di olio nel vostro wok o in una pentola grande. Scaldate l’olio e potete testare la temperatura infilando uno spiedino di legno o il manico di un cucchiaio di legno nell’olio e guardare se l’olio bolle e ribolle intorno al legno.

Ora l’olio è abbastanza caldo per friggere il tofu. Dovrete friggere in lotti per non affollare troppo la pentola e per non abbassare troppo rapidamente la temperatura dell’olio. Friggete per 2-3 minuti, abbastanza tempo per ottenere una pallida pelle dorata intorno al tofu. Troppo a lungo e diventa duro e il sapore non è così bello.

Quando è dorato, togliete il tofu dall’olio e mettetelo su un piatto foderato di carta assorbente o su una griglia di raffreddamento posta sopra una teglia per raccogliere l’olio in eccesso.

Potete preparare il tofu un giorno o due in anticipo, o subito prima di fare la vostra frittura.

Una rapida introduzione alle salse di soia:

Ci sono tanti tipi di salsa di soia, sia nella cucina cinese che nelle loro controparti in altre cucine asiatiche.

Nella cucina tailandese per esempio c’è la salsa di soia dolce, la salsa di soia nera/scura e la salsa di soia sottile. Nella cucina indonesiana c’è il kecap manis, che è una salsa di soia dolce indonesiana. Nella cucina cinese c’è la salsa di soia leggera e la salsa di soia scura. Negli Stati Uniti siamo più familiari con le salse di soia giapponesi, Shoyu e Tamari. Qui c’è un buon primer sulla salsa di soia di Serious Eats se siete interessati a saperne di più.

In questa salsa di fagioli neri uso una salsa di soia cinese leggera/sottile. Per un risultato più tradizionale, cercate questo ingrediente (potete comprarlo su amazon-affiliate link).

Se vi capita di avere la salsa di soia sottile tailandese a portata di mano, non dirò se la sostituite! Onestamente non sono sicuro di quanto siano diverse perché non ho fatto un confronto fianco a fianco.

La salsa di soia leggera o sottile non è la stessa della salsa di soia a basso contenuto di sodio. Ma se è tutto quello che avete, non lasciate che vi impedisca di fare questo piatto!

Nota anche: se siete sensibili o allergici al grano, queste salse di soia cinesi potrebbero essere senza glutine, ma anche no, e potete sempre usare il Tamari che è una salsa di soia giapponese senza glutine.

La salsa di fagioli neri:

Ora che abbiamo eliminato la salsa di soia, possiamo affrontare il resto della nostra salsa di fagioli neri. Nonostante la mia spiegazione della salsa di soia qui sopra, la salsa di fagioli neri è in realtà l’ingrediente più importante della salsa di fagioli neri! Vai a capire, lol.

La salsa di fagioli neri è fatta da douchi, un fagiolo di soia nero salato e fermentato. Non c’è un sostituto per questo ingrediente, ma è abbastanza facile da trovare nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari.

Ci sono molti tipi di salse di fagioli neri comprate in negozio, come la salsa all’aglio di fagioli neri e la salsa al peperoncino di fagioli neri. Una è piccante, l’altra no. Scegliete quello che preferite, o quello che avete a disposizione!

Prossimo abbiamo il vino da cucina cinese (shaoxing). È un altro ingrediente speciale, ma è quello che ti serve se vuoi un cibo cinese dal sapore autentico! Se proprio dovete, provate a sostituire il sake o il mirin.

Ora le cose si fanno più semplici: acqua e amido di mais per diluire e addensare la salsa, olio di sesamo (il mio preferito è tostato), pepe bianco e un po’ di zucchero per far risaltare tutti i sapori salati e saporiti.

Cuocere il tofu con la salsa di fagioli neri:

Abbiamo fatto il lavoro più duro e ora è il momento di fare il soffritto! Sarà pronto in pochi minuti, quindi spero che abbiate già iniziato con il riso!

Friggete dello scalogno (anche la cipolla rossa o lo scalogno funzionano, ma io amo lo scalogno qui!), e poi un po’ di aglio, zenzero e peperoncini rossi (se lo volete piccante!). Aggiungete il tofu fritto, e poi la salsa.

Portate la salsa a un bollore spumeggiante, e lasciatela cuocere fino a quando è densa e lucida. Guarnire con lo scalogno e servire immediatamente! Oppure prendetevi un minuto per fare un contorno di verdure e poi servite entrambi?

Accompagnate con del fragrante riso al gelsomino per un contrasto rinfrescante ai sapori audaci e alle temperature bollenti del vostro tofu con salsa di fagioli neri.

Se fate questo tofu cinese con salsa di fagioli neri, lasciate un commento qui sotto e valutate la ricetta nella scheda della ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tagga @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro vedere le vostre ricette!

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