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Ivy gourd o Tindora è una verdura popolare in India. Cresce nel clima tropicale, e infatti ha un sacco di proprietà medicinali e si può fare riferimento al link di Wikipedia qui, per ottenere maggiori informazioni sulle proprietà medicinali. Questa era una delle verdure popolari di cui tutta la nostra famiglia era affezionata. Tindora e Bhinda o okra era nel menu settimanale sempre, con rotli, gujarati daal e riso. È forse una delle mie verdure preferite che mi piace molto! È una verdura che è un po’ noiosa da tagliare, ma una volta preparata, si rivela molto piacevole. La tindora è piccola e di colore verde con sottili strisce bianche a volte. Sono crude e croccanti in quello stato, e quando maturano, diventano di colore rosso rosato. Hanno una lunghezza allungata.
*DUE MODI PER TAGLIARE TINDORA:*
Ci sono 2 modi per tagliare la Tindora. 1) Si possono tagliare le estremità, e poi tagliarla nella sua forma rotonda orizzontalmente 2) si possono tagliare le estremità e tagliarla a metà nel senso della lunghezza, e poi tagliare ogni metà in scaglie. È una questione di preferenze. A me piace tagliato nel senso della lunghezza, forse perché mia madre lo tagliava sempre nel senso della lunghezza quando lo preparava.
*Modo di preparazione gujarati:*
Il modo di preparazione gujarati e come lo preparava mia madre, è di mettere solo le spezie secche, insieme allo zenzero con la tindora e le patate. Mi piace la tindora con le cipolle, che sono leggermente fritte nell’olio, in modo da conferire un sapore dolce alla verdura, e insieme alle patate e alle spezie, questa verdura è una chiara favorita e vincente nei miei libri!
Le verdure gujarati o indiane che sono casalinghe, sono molto facili da preparare. Il taglio e la preparazione richiedono un po’ di tempo, ma se si prepara un giorno prima, la preparazione delle verdure richiede letteralmente 15-20 minuti in tutto. Si tratta semplicemente di mettere insieme l’olio, le spezie secche, lo zenzero e l’aglio se preferite, e aggiungere le verdure tagliate. Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio in modo che si cuocia fino in fondo. Il modo migliore per godersi il cibo indiano è quello di mangiare pasti cucinati in casa, perché è allora che si ha un vero sapore dell’India, o in particolare, dello stato da cui proviene il cibo. I pasti cucinati in casa sono quelli che io desidero di più, e che non si trovano in nessun ristorante. I ristoranti servono solo 2 tipi di cucine il più delle volte, la cucina indiana del nord e la cucina indiana del sud, ed entrambe sono generalizzate. Sono tutti piatti incredibili nei ristoranti, ma niente batte un pasto casalingo, che è fatto con amore.
Questo tindora nu shaak è meglio servito con rotli semplici, Gujarati Daal e riso semplice. Puoi anche mangiarlo con Gujarati Daal e riso normale.
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XO
Amisha
Tindora nu Shaak (Ivy Gourd Spiced Vegetable)
Categoria Cena Gluten-Piatti Gujarati senza glutine Pranzo
Ingredienti
- 1 libbra e mezza di tindora o edera
- 2-3piccole patate, tagliate a cubetti di 1 pollice
- ½ tazza di cipolla rossa finemente tagliata a dadini
- 1 pollice di zenzero, appena grattugiato
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- Un pizzico di asafoetida
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o più se ti piace piccante
- 1 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 ½ cucchiaino di garam masala
- 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
- 1 ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- Sale a piacere o circa 2 cucchiaini di sale da cucina
- Garnire:
- ¼ di tazza di coriandolo tritato finemente
Istruzioni
- 1.Pulire la zucca di edera sciacquando sotto l’acqua. Con un asciugamano da cucina asciugare la tindora. Tagliare le estremità di tutte le tindore. Ora tagliate ognuna a metà nel senso della lunghezza, e poi tagliate delle scaglie da ogni metà della tindora. Io di solito taglio 4 scaglie per metà della tindora. Ripetere per tutti loro. Ci vogliono circa 15 minuti per tagliare la tindora, ma ne vale davvero la pena.
- 2.In una grande pentola, a fuoco medio, aggiungere l’olio. Lasciatelo scaldare per 2 minuti. Ora aggiungete i semi di senape, l’asafoetida e fateli schizzare per 20 secondi. Ora aggiungete le cipolle rosse, saltatele con una spatola di legno e aspettate che si rosolino leggermente per circa 4-5 minuti. Aggiungere lo zenzero grattugiato e saltare per 10 secondi. Ora aggiungete la tindora e le patate tagliate a fette e fatele saltare per ricoprirle con l’olio. Aggiungere tutte le spezie come il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, il garam masala, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il sale, e mescolare per combinare e ricoprire tutta la tindora. Coprire e lasciare cuocere per un totale di 20 minuti. Durante i 20 minuti, ogni 5 minuti circa, saltate la verdura e mescolatela in modo che il fondo non si bruci. Raschiare la verdura dal fondo. Dopo 20 minuti, assicuratevi che la patata sia cotta fino in fondo premendo contro di essa. Dovrebbe schiacciarsi facilmente. Se non è cotta dopo 20 minuti, cuocila per altri 3-4 minuti. Spegnere il gas.
- 3.Guarnire con coriandolo e mangiare con rotlis caldi! Oppure Gujarati Daal e riso.
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