The Cookful

Il Kettle Corn è una delizia degli dei, o nel caso della storia, dei pionieri. Chi lo sapeva?

Una delle zaffate nell’aria in un carnevale o fiera è il Kettle Corn. Sono sempre stato interessato a conoscere i segreti che stanno dietro a questa delizia divertente e, in realtà, cosa la rende diversa dai normali vecchi popcorn. Così l’ho scoperto.

Il Kettle Corn è stato introdotto per la prima volta all’inizio del 1700 quando i pionieri gettavano i chicchi di mais avanzati in grandi bollitori di lardo. Aggiungevano un dolcificante, miele o melassa, e poi cucinavano la miscela su un fuoco aperto. Una volta che il mais era scoppiato, i pionieri sgranocchiavano manciate di quei dolci bignè.

Quello che rende Kettle Corn unico è lo zucchero aggiunto che crea una crosta intorno al popcorn. Il popcorn viene mescolato rapidamente, lasciando cuocere lo zucchero. Lo zucchero si mescola con l’olio creando uno sciroppo che glassa il popcorn e crea la crosta.

Oggi il Kettle Corn è fatto con un grande bollitore, una paletta di miscelazione (sembra esattamente un remo da barca. In realtà, forse usano anche un remo da barca. Non l’ho scoperto) e un bruciatore estremamente caldo. Una volta che il popcorn è scoppiato, il bollitore viene capovolto su un tavolo scanalato. I chicchi cadono attraverso i piccoli fori, lasciando gli sbuffi sul tavolo a raffreddare.

Per prevenire le ustioni da olio, gli operatori indossano guanti lunghi e occhiali protettivi. Chi sapeva che il popcorn fosse un affare così pericoloso? Ma in realtà, il popcorn salta sporadicamente e l’operatore è lì a guardare costantemente per assicurarsi che i chicchi non brucino. La maggior parte degli operatori di Kettle Corn amano usare i chicchi di funghi, per fare quei popcorn firmati “alla Maria Antonietta”.

O.K., devo solo dire che la ricerca di questo non ha frenato la mia voglia di kettle corn. L’ha solo resa più forte! Cercami in una fiera vicino a te. Sarò quello che si rilassa al chiosco dei popcorn dolci. Munch!

Lyndsay Burginger

È sempre divertente quando Lyndsay è in cucina. È stata anche conosciuta per cantare le canzoni degli spettacoli di Broadway mentre prepara la cena (una frusta a portata di mano come microfono, naturalmente). Attualmente scrive per il suo sito internazionale di cibo e viaggi, Lyndsay’s Travel Kitchen. Lyndsay è anche nel team editoriale di The Cookful.