The Best Cheesecake Recipe

Impara come fare la migliore cheesecake con questa ricetta da sciogliere in bocca! Segui questi semplici consigli per assicurarti che la tua cheesecake risulti leggera, cremosa e senza crepe ogni volta.

Non è un segreto, io amo la cheesecake. Chi non lo fa? Amo il processo di preparazione.

Ma, ancora di più, amo mangiarla. Non posso resistere a una spessa, cremosa cheesecake fatta in casa piena di sapore di vaniglia su una crosta di cracker graham burrosi. È fenomenale con la salsa di lamponi.

La cheesecake Nutella è di gran lunga la mia preferita. È selvaggiamente popolare! Se finisci per farla, ti suggerisco di provare anche questa cheesecake al cappuccino e la butterfinger cheesecake!

Mi chiedono spesso quale sia il mio segreto per fare la cheesecake. Quindi oggi condividerò i miei consigli e trucchi preferiti per la perfezione della cheesecake.

Discuterò ogni piccolo passo, ogni ingrediente, e come evitare quelle fastidiose crepe.

Perché questa ricetta di cheesecake funziona

• Gli ingredienti di qualità fanno la differenza! Scegliete un formaggio cremoso di un mattone pieno di grassi di una delle migliori marche. Il formaggio cremoso Philadelphia è quello che uso di più.
• La mia tecnica di piegare le uova alla fine ha eliminato l’aria in eccesso nella pastella. Questo aiuta a prevenire che la cheesecake si rompa.
• Una bassa temperatura di cottura e un bagno d’acqua sono usati per creare la consistenza più cremosa che tu abbia mai avuto.

Ingredienti

• Graham crackers: La crosta è fatta con briciole di cracker Graham, ma si possono usare anche Oreo alla vaniglia o wafer alla vaniglia.
• Zucchero: Lo zucchero bianco semolato è nella crosta e nel ripieno.
• Burro: Il burro fuso è la “colla” che tiene insieme la crosta.
• Crema di formaggio: Il formaggio cremoso intero in stile mattone è il migliore! Non cercare di usare la roba montata in contenitori di plastica.
• Panna acida: La panna pesante o lo yogurt greco semplice funzionano anche per questa ricetta.
• Estratto di vaniglia: Scegli un estratto di vaniglia puro di alta qualità.
• Uova: danno una consistenza più liscia.

Come si fa una cheesecake da zero?

L’ingrediente più importante è, naturalmente, la crema di formaggio. Ho scoperto che una crema di formaggio di alta qualità dà la migliore consistenza.

Personalmente, mi piace usare Philadelphia, ma qualsiasi crema di formaggio di buona qualità andrà bene. E assicurati che sia a base di grassi. Le cheesecake non sono fatte per essere “leggere”.

Passo 1: Fare la crosta

Combinare il burro fuso con lo zucchero e le briciole di cracker graham. Le briciole dovrebbero assomigliare alla sabbia bagnata.

Premete il composto sul fondo della teglia e circa un centimetro su per i lati. Assicuratevi di premere saldamente per costruire una crosta stretta e solida.

Cuocere la crosta per circa 10 minuti poi lasciarla raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.

Step 2: Preparare il ripieno

Questa ricetta contiene 4 confezioni da 8 once di crema di formaggio, ma non è l’unica cosa di cui ha bisogno.

La maggior parte delle mie ricette di cheesecake richiedono panna pesante, ma oggi sto usando la panna acida. La panna acida offre un tocco che taglia la ricchezza del ripieno e dà una consistenza vellutata.

Aggiungo anche 4 uova per tenere tutto insieme. È importante non montare troppa aria nella pastella una volta aggiunte le uova.

L’eccesso di aria nelle uova farà lievitare il ripieno durante la cottura. Quando la cheesecake si raffredda, si sgonfierà. Questo è ciò che causa quelle brutte crepe nella parte superiore.

Utilizzare un mixer stand dotato di un accessorio a paletta o un mixer elettrico portatile e una grande ciotola per battere la crema di formaggio a media velocità fino a quando non è liscia e cremosa.

Rastrellare i lati e il fondo della ciotola. Sbattete lo zucchero, la panna acida e la vaniglia fino a quando sono ben combinati.

Poi, sbattete leggermente le uova con una forchetta e incorporatele delicatamente alla pastella usando una spatola di silicone.

Versate la pastella nella crosta raffreddata.

Step 3: Preparare un bagno d’acqua

Un bagno d’acqua crea vapore all’interno del forno che aiuta a cuocere la cheesecake senza asciugarla. È un metodo su cui giuro, ma può essere difficile.

Ho ricevuto tante e-mail da persone che hanno rovinato la loro torta perché l’acqua si è infiltrata nella teglia.

Il trucco per tenere fuori l’acqua è di avvolgere la teglia in un foglio di alluminio extra largo. Cercate un foglio di alluminio per usi pesanti largo 18 pollici.

Per un ulteriore strato di protezione, puoi anche mettere la teglia in un sacchetto da forno e arrotolare i lati fino a raggiungere la parte superiore della teglia.

Riempi una teglia con qualche centimetro di acqua bollente, metti la cheesecake al centro e metti il tutto in forno.

Utilizza questo download gratuito per ottenere una stampa di come utilizzare correttamente un bagno d’acqua e prevenire le perdite.

Step 4: Cuocere e raffreddare

Cuocere sempre sul terzo ripiano inferiore del forno. Questo aiuta ad evitare che la parte superiore diventi troppo marrone prima che la cheesecake sia cotta.

E cuocete solo fino a quando il bordo esterno si è fissato, ma il centro è ancora tremolante e sembra umido. Questo richiede circa 1 ora, ma potrebbe volerci un po’ di più a seconda del vostro forno.

Un altro modo per assicurarsi che la cheesecake rimanga senza crepe è lasciarla raffreddare gradualmente. Spegni il forno e lascialo nel forno con lo sportello chiuso per 1 ora.

Rimuovilo dal bagno d’acqua, passa un coltello intorno al bordo esterno per staccarlo dalla teglia, e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Pianifica sempre in anticipo

Il cheesecake deve essere messo in frigo per almeno 4 ore per finire di prepararsi. Io preferisco far raffreddare la mia cheesecake durante la notte. La consistenza sembra risultare migliore in questo modo.

Assicuratevi quindi di lasciare il tempo necessario per prepararla e raffreddarla prima di servirla. Rimarrete delusi se taglierete la cheesecake troppo presto.

Se prenderete in considerazione questi passaggi, vi prometto che avrete la migliore cheesecake fatta in casa che abbiate mai mangiato!

Suggerimenti per fare la migliore ricetta della cheesecake

• Iniziare con ingredienti a temperatura ambiente. Mettete il formaggio cremoso, la panna acida e le uova sul bancone 30 minuti prima di preparare la ricetta.
• Non incorporate aria nelle uova sbattendole con un mixer. Invece, piegare delicatamente le uova alla fine utilizzando una spatola di silicone.
• Per la consistenza più cremosa, assicurarsi di utilizzare un bagno d’acqua.
• Dopo che il cheesecake cuoce per un’ora, spegnere il forno e lasciarlo riposare dentro per un’altra ora.

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