Thai Sweet Potato Curry

Thai Sweet Potato Curry – la cena perfetta per la settimana. È cremoso, soddisfacente e pieno di sapori coinvolgenti. La tua famiglia correrà a tavola!

Adoro assolutamente recensire libri di cucina e trovare deliziose ricette da aggiungere alla mia collezione. Specialmente quando le ricette sono facili e richiedono ingredienti semplici per rendere la cottura un gioco da ragazzi.

Bene, ho trovato un altro vincitore chiamato The Meatless Monday Family Cookbook di Jenn Sebestyen. Ho fatto una manciata di ricette finora e sono completamente impressionato. Sono venuti insieme bene ed erano pieni di sapore. Totalmente approvato dai bambini anche!

Questo Curry di patate dolci è descritto nel libro ed è diventato rapidamente un favorito della famiglia. La parte migliore è che posso condividerla anche qui con voi. Vi piacerà!

Jenn gestisce anche il suo blog sul cibo su Veggie Inspired e condivide una varietà di ricette sane a base vegetale che sono accessibili e adatte alla famiglia. È un grande sito da visitare quando hai bisogno di ricette che piacciano a vegani e carnivori.

Dentro il libro di cucina del lunedì senza carne

Le ricette sono divise in 10 categorie con una categoria extra per aiutarti a iniziare. Jenn condivide le sue scorte preferite della dispensa, semplici strumenti di cucina e grandi consigli per aiutare a coinvolgere i bambini in cucina. Ecco le categorie:

1 – Iniziare con il Meatless Monday
2 – Zuppe sostanziose
3 – Insalate soddisfacenti
4 – Handhelds cariche
5 – Ciotole ricche
6 – Pasta perfetta
7 – Meraviglie in una sola pentola
8 – Casseruole confortanti
9 – Verdure al centro della scena
10 – Colazione per cena
11 – Salse e Staples

Troverai oltre 100 ricette appetitose come Bistecche di cavolfiore con lenticchie e salsa romesco, Sloppy Joe Casserole, Meaty Mushroom Stew, Sheet-Pan Tofu Fajitas, Very Berry Quinoa Salad, BBQ Chickpeas and Veggie Bowls, Banana Walnut Baked Oatmeal e molto altro.

Le ricette sono tutte perfette per i giorni feriali o le domeniche pigre e non avrete bisogno di ingredienti difficili da trovare. Avrai tonnellate di ricette saporite che sono adatte alla famiglia e soddisfacenti!

Come fare il curry di patate dolci

(quantità complete nella scheda della ricetta sotto)

• Soffriggere le cipolle a fuoco medio fino a quando sono morbide e traslucide.
• Aggiungere l’aglio e la pasta di curry rosso e mescolare fino ad incorporare completamente le cipolle.
• Aggiungere le patate dolci, i pomodori, il brodo vegetale, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le patate dolci sono tenere alla forchetta.
• Sbattere insieme il burro di arachidi, il latte di cocco e il sale. Versare nella padella con le patate dolci e mescolare per combinare. Togliere dal fuoco. Aggiungere il cilantro e il succo di lime.

Cosa servire con il curry di patate dolci

Servilo con riso jasmine cotto e guarniscilo con arachidi tritate, altro cilantro e uno spicchio di lime, se vuoi. Si può anche servire con riso al cavolfiore, quinoa o couscous al posto del riso normale. Il limite è il cielo!

ALTRE IDEE DI RICETTE PER IL LUNEDI’ SENZA CARNE:

• Riso fritto vegano
• Paella vegana spagnola
• Burrito vegano al chipotle
• Facile Chana Masala

Mi piacerebbe sentire cosa ne pensi nella sezione commenti qui sotto. Mi farebbe davvero piacere. Puoi anche seguirmi su Instagram e condividere la tua creazione con me. Basta taggarmi @veganhuggs e l’hashtag #veganhuggs così non me lo perdo.

Foto passo passo sopra

Thai Sweet Potato Curry

Adoro qualsiasi cosa con le patate dolci e i miei figli amano qualsiasi cosa con il burro di arachidi, quindi questo piatto è quello che noi chiamiamo una vittoria per tutti. Le loro ciotole sono decisamente più ricche di riso delle mie, ma mi sta bene. È tutta una questione di equilibrio.

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Corso: Entrata

Cucina: Thai

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Porzioni: 4 Persone

Calorie: 580kcal

Autore: Melissa Huggins

Ingredienti

• ▢ 1½ cucchiaio di olio di cocco
• ▢ 1 cipolla gialla , tagliata a dadini
• ▢ 2 spicchi di aglio , tritato
• ▢ 3-4 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
• ▢ 2 patate dolci , pelate e tagliate a dadini (circa 3 tazze)
• ▢ 15 once di pomodori a dadini , in scatola
• ▢ 1 tazza di brodo vegetale , a basso contenuto di sodio
• ▢ 2 cucchiaini di sale , diviso
• ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero
• ▢ ¼ di tazza di burro di arachidi naturale liscio
• ▢ ½ tazza di latte di cocco leggero
• ▢ 2 cucchiai di coriandolo , tritato
• ▢ Succo di 1 lime
• ▢ 3 tazze di riso al gelsomino cotto o riso di vostra scelta
• ▢ ¼ di tazza di arachidi tritate per guarnire

Istruzioni

• Calda l’olio di cocco in una pentola o in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 o 6 minuti fino a quando è morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e la pasta di curry rosso e mescolare fino a quando è completamente incorporato con le cipolle. Aggiungere le patate dolci, i pomodori, il brodo vegetale, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Aumentare la fiamma ad alta e portare ad ebollizione e poi ridurre la fiamma a medio-bassa. Cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando le patate dolci sono tenere alla forchetta.
• In una piccola tazza o ciotola, sbattere insieme il burro di arachidi, il latte di cocco e il restante 1 cucchiaino di sale. Versare nella padella con le patate dolci e mescolare per combinare.
• Rimuovere dal fuoco. Aggiungere il cilantro e il succo di lime. Servire con il riso cotto e guarnire con le arachidi tritate.

Note

Ricetta da The Meatless Monday Cookbook di Jenn Sebestyen. Ristampato con il permesso di Jenn Sebestyen e Fair Winds Press, un’impronta di Quarto Publishing Group USA Inc. © 2019. Note sulla ricetta da Melissa Huggins:

• La marca di burro di arachidi che uso è sul lato più salato, quindi ho diminuito la quantità di sale della metà nella miscela di latte di cocco e burro di arachidi.
• Ho diminuito il burro di arachidi a 3 cucchiai (ho una famiglia strana a cui non piace e lo hanno trangugiato felicemente senza un peep).
• Ho tagliato le patate a cubetti piccoli in modo che si cuocessero più velocemente.
• Se il liquido si riduce prima che le patate siano tenere, basta aggiungere qualche spruzzo di brodo e continuare a cuocere a fuoco medio-basso.

Nutrizione

Calorie: 580kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 13g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 11g | Sodio: 840mg | Potassio: 827mg | Fibre: 11g | Zucchero: 19g | Vitamina A: 36252IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 277mg | Ferro: 6mg

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