Se stai pensando di aprire un nuovo ristorante o di aggiornare la cucina del tuo ristorante esistente, scegliere i giusti elettrodomestici, strumenti e attrezzature per il tuo retrobottega è fondamentale per il successo a lungo termine della tua attività.
Oltre all’acquisto delle attrezzature di base per la cucina commerciale di cui ogni ristorante ha bisogno, si dovrebbe considerare di investire in alcune tecnologie di base per la cucina che possono migliorare il flusso di lavoro della cucina.
Mentre le attrezzature di alta tecnologia per la cucina possono essere più costose delle loro alternative di vecchia scuola, gli strumenti si ripagano con la loro efficienza. Grazie alle innovazioni nelle tecnologie per la ristorazione, la tua attrezzatura da cucina può svolgere un doppio compito, migliorando la sicurezza degli alimenti, automatizzando i compiti ripetitivi e abbassando i costi del lavoro.
Fondamentalmente, la tecnologia per la cucina dei ristoranti permette a te e al tuo team di back-of-house di concentrarsi su ciò che sai fare meglio: cucinare ottimo cibo!
Se sei pronto a investire in tecnologia per la tua cucina commerciale, ecco da dove dovresti iniziare.
Sistema di gestione della sicurezza alimentare
I sistemi di gestione della sicurezza alimentare aiutano a mantenere felici gli ispettori e i tuoi clienti sani, semplificando la conformità alla normativa sulla sicurezza alimentare e le scartoffie.
I sistemi di gestione della sicurezza alimentare vanno da software e applicazioni per smartphone a reti di apparecchi completamente collegate che possono controllare automaticamente gli indicatori chiave della sicurezza alimentare.
Ecco alcuni vantaggi dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare:
Niente più scartoffie. Con la tecnologia cloud che sostituisce le scartoffie, questa serie di tecnologie per la cucina del ristorante vi aiuta a tenere meglio traccia di ciò che il vostro team ha ispezionato e quando, senza il rischio di registrazioni fuori posto.
Migliora i risultati delle ispezioni sanitarie. Un buon sistema di gestione della sicurezza alimentare vi ricorderà quando è il momento di ispezionare la conformità della vostra cucina con una lista di controllo digitale.
Riduzione della responsabilità. L’analisi e il reporting robusto attraverso il vostro sistema di gestione della sicurezza alimentare possono proteggere il vostro ristorante da voci di intossicazione alimentare. Con una registrazione meticolosa resa facile, puoi mostrare facilmente agli ispettori alimentari che i tuoi ingredienti e le tue attrezzature sono conformi agli standard, il che può proteggerti da una causa legale.
Ecco alcuni esempi di sistemi di gestione della sicurezza alimentare:
- Checkit: adatto ai ristoranti negli Stati Uniti e nel Regno Unito grazie alle norme di conformità locali precaricate. Checkit fornisce un’interfaccia di monitoraggio digitale, una sonda di temperatura, un monitoraggio automatico wireless e un cruscotto di segnalazione.
- Navitas: dispositivi che monitorano la temperatura del frigorifero e del congelatore, una sonda di temperatura wireless e una segnalazione online.
- Safefood 360°: robuste soluzioni solo software che aiutano a semplificare la conformità alla sicurezza alimentare sostituendo i metodi carta e penna o Excel.
Internet of Things: Una cucina controllata a distanza
L’Internet delle cose (noto anche come IoT) è una rete di apparecchi e dispositivi fisici che utilizzano una connessione digitale per comunicare tra loro.
Impiegata in una cucina commerciale, la tecnologia dell’Internet delle cose può essere usata per creare una cucina intelligente e controllata a distanza.
In una cucina commerciale dell’Internet delle cose, il tuo frigorifero potrebbe tracciare e riordinare l’inventario per tuo conto. Ma in realtà, questo è solo un esempio delle infinite applicazioni e possibilità di una cucina IoT. Ecco alcuni vantaggi di una cucina IoT controllata a distanza:
Basso costo del lavoro. Con una cucina intelligente che può automatizzare i compiti ripetitivi come il monitoraggio degli elettrodomestici e il monitoraggio dell’inventario, è possibile realizzare di più con un team più piccolo.
Miglioramento dell’esperienza degli ospiti. Gli elettrodomestici intelligenti che tengono traccia delle prestazioni della cucina riducono l’errore umano e aumentano la coerenza della preparazione.
Sicurezza. Con il monitoraggio remoto attraverso l’Internet of Things, puoi tenere traccia della cucina del tuo ristorante ovunque tu sia.
A differenza della maggior parte della tecnologia da cucina che condividiamo in questo articolo, una cucina controllata a distanza non è un prodotto pre-fatto ma una rete su misura. I fornitori IoT possono progettare e installare una cucina Internet of Things adatta al tuo ristorante.
Sistema di visualizzazione della cucina
Un sistema di visualizzazione della cucina (KDS) è una tecnologia di ristorazione indispensabile in qualsiasi cucina commerciale. I sistemi di visualizzazione della cucina sostituiscono le stampanti di ricevute della vecchia scuola, migliorando la comunicazione tra i team del front-of-house e del back-of-house.
Ecco alcuni vantaggi di un sistema di visualizzazione della cucina:
Nessun ritardo. Con un sistema di ordini di cucina digitale, gli ordini appaiono immediatamente su un monitor o su un tablet in modo che il tuo team non debba aspettare la stampa di una ricevuta.
Migliora il tempo di cottura. I robusti sistemi di visualizzazione della cucina possono tenere traccia di quanto tempo impiega la tua squadra a completare gli scontrini. Questi dati possono aiutarti a gestire il tuo team di back-of-house e a prendere decisioni ben informate sul tuo menu.
Il Kitchen Display System di TouchBistro è la tecnologia leader del settore per le operazioni di back-of-house. Il KDS di TouchBistro fornisce una visione consolidata di tutti gli articoli non preparati in tutti i ticket aperti. Tutti i singoli ticket sono codificati per colore in base a quanto tempo sono stati aperti, il che rende la gestione della cucina molto più facile per l’expo o il capo chef.
Forno intelligente
Le tendenze delle attrezzature per il servizio alimentare come gli elettrodomestici intelligenti hanno portato ad attrezzature da cucina commerciale all’avanguardia come i forni intelligenti. Considera di dotare la cucina del tuo ristorante di un forno “cook and hold” o di un forno combinato intelligente per ridurre i costi della manodopera automatizzando i compiti di routine.
Forno “cook and hold”
Un forno “cook and hold” è l’ultimo forno “set-it-and-forget-it”. Questa nuova tecnologia nel settore della ristorazione è in grado di abbassarsi automaticamente a una temperatura di mantenimento al termine della cottura, in modo che la regolazione non debba essere fatta manualmente.
Ecco alcuni vantaggi di un forno “cook and hold”:
Riduzione dei costi energetici. La maggior parte dei forni per cuocere e tenere usano una tecnologia di riscaldamento radiante, che crea un calore uniforme che può ridurre l’uso di energia della vostra cucina.
Spazio ottimizzato in cucina. Dato che un forno “cook and hold” può funzionare a una temperatura più bassa rispetto alle sue controparti tradizionali, non avrai bisogno di ventilazione o di una cappa – il che può farti risparmiare spazio prezioso in cucina.
Quando scegli un forno “cook and hold”, considera fattori come le dimensioni, le caratteristiche e il metodo di riscaldamento. Ecco alcuni esempi di forni di cottura e mantenimento che potresti voler considerare:
- Alto-Shaam: i forni di cottura e mantenimento originali
- CVap by Winston Foodservice: una gamma di opzioni per le tue esigenze di attrezzature da cucina commerciale
Forno combinato intelligente
Un forno combinato intelligente è un forno tre in uno che può cucinare utilizzando il calore convesso, il vapore o una combinazione di entrambi. Un forno combinato intelligente aggiunge un altro livello di tecnologia all’apparecchio, offrendo la possibilità di controllo e monitoraggio a distanza.
Ecco alcuni vantaggi di un forno combinato intelligente:
Risparmio di spazio e denaro. Un forno combinato intelligente vi farà risparmiare denaro a lungo termine perché avrete bisogno di un solo tipo di forno per la maggior parte delle vostre esigenze di cottura. L’apparecchio multiuso occuperà anche meno spazio di quanto ne occuperebbero due forni monouso.
Maggiore sicurezza alimentare. Il forno combinato intelligente all’avanguardia può tenere traccia dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP), mantenendo i tuoi ospiti al sicuro dal rischio di intossicazione alimentare.
Riduzione dei costi di manodopera. Il controllo remoto del tuo forno significa che puoi avere meno personale presente in cucina in certi momenti.
Qui ci sono alcuni fornitori che potresti voler considerare:
- Il SelfCookingCenter di RATIONAL
- Il forno combinato Combitherm di Alto-Shaam
- Il forno combinato Convotherm 4 di Convotherm
Sebbene all’inizio le tecnologie all’avanguardia possano costare più delle loro controparti tradizionali, questi strumenti si ripagano rapidamente con il valore che aggiungono al tuo ristorante. Un investimento nella tecnologia della cucina del ristorante vi aiuterà ad aumentare la sicurezza della vostra cucina, a ridurre i costi della manodopera e a migliorare l’esperienza dei vostri clienti.
Alcune tendenze delle attrezzature per la ristorazione vanno e vengono velocemente come il cronut, mentre altre, come gli elettrodomestici intelligenti controllati a distanza e i sistemi di visualizzazione della cucina digitale, sono qui per restare. Questa nuova tecnologia nel settore della ristorazione può portare te e il tuo ristorante al successo per gli anni a venire.
di
Tiffany Regaudie
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