La capacità di affettare e sminuzzare una serie di verdure in nastri è stata a lungo possibile con un pelapatate alla julienne, ma la tecnica è stata resa senza problemi e molto più attraente con l’arrivo dello spiralizzatore. Originario del Giappone, questo pratico e conveniente pezzo di kit sta iniziando a strisciare nel mainstream.
Se stai cercando di ridurre i carboidrati, imballare in frutta e verdura e mantenere un peso sano questo gadget potrebbe trasformare il tuo modo di cucinare. La differenza tra 100g di pasta e 100g di zucchine è di circa 300kcal e il tempo di cottura è notevolmente inferiore. Ma come si comincia? Abbiamo chiesto a Cassie Best, senior food editor di BBC Good Food, di farci un corso intensivo di spiralizzazione…
Quale spiralizzatore comprare?
Prima di investire in un nuovo kit, assicurati di leggere la nostra recensione dei migliori spiralizzatori. Troverai sia acquisti economici che gadget da investimento.
Come usare lo spiralizzatore
Iniziare
La maggior parte dei modelli disponibili funziona in modo simile, e la creazione di tagliatelle sane è un processo semplice e soddisfacente: ”Attacca la frutta o la verdura cruda ai ‘denti’, poi gira la maniglia per spingere la verdura attraverso la tua scelta di lame per creare nastri di verdure, o noodles in una varietà di spessori”, spiega Cassie.
Quali sono le migliori verdure da spiralizzare?
Ci sono alcune verdure che sono nate per essere spiralizzate secondo Cassie: ”La consistenza soda degli ortaggi a radice li rende perfetti per la spiralizzazione, ma si possono usare anche cetrioli, zucca o zucca, o frutta soda come mele e pere”
1. Zucchine
Dimenticate gli spaghetti, si tratta di ‘courgetti’. Usa l’accessorio per tagliatelle sottili dello spiralizzatore per creare lunghe spirali di tagliatelle vegetali simili alla pasta. Basta far bollire la zucchina spiralizzata per 20 secondi, poi condirla con la bolognese o mescolarla con il pesto e qualche gambero.
2. Carote
Nastri di carote crude, fatti con la lama per affettare, aggiungono consistenza e croccantezza a un’insalata o a uno slaw. Oppure, puoi soffriggere i nastri di carote per un paio di minuti con aglio e olio di cocco per un contorno sano.
3. Patate dolci
Utilizza la lama più spessa per creare patatine dolci a ricciolo, buttale in un po’ di olio e cuocile fino a renderle croccanti.
4. Mele
L’insalata di mele non sarà più la stessa, aggiungi la consistenza con i noodles alle mele; assicurati solo di aggiungere del succo di limone appena i noodles alle mele escono dallo spiralizzatore per evitare che si rosolino.
5. Mooli
Questa grande verdura bianca fa parte della famiglia dei ravanelli ed è molto usata nella cucina asiatica. Usatela al posto degli spaghetti di riso per fare il pad Thai, o cruda nelle insalate asiatiche.
Cuocere o non cuocere?
Naturalmente, cucinare i vostri zucchini è un processo molto più veloce che bollire sacchetti di pasta pesante: ”La maggior parte delle verdure spiralizzate possono essere mangiate crude o cotte. Alcune verdure, come le melanzane, possono rompersi quando sono cotte, ma la maggior parte manterrà la sua forma se bollita delicatamente o saltata in padella”, dice Cassie.
Quando si tratta di credenziali salutari, alcune verdure in realtà traggono beneficio dall’essere cotte, come le carote e i pomodori, mentre altre hanno più gravitas nutrizionale se lasciate crude, come i broccoli. Scopri di più sul modo migliore per preparare la tua verdura per il massimo impatto nutrizionale nella nostra guida: Crudo vs cotto.
Come conservare
”Per risparmiare tempo (e lavare) le verdure possono essere spiralizzate alla rinfusa e conservate in frigo per un massimo di tre giorni fino al momento di servire. Conservare in una ciotola d’acqua per mantenere la verdura croccante. Alcune verdure, come le mele, il sedano rapa, la pastinaca e i mooli, diventeranno marroni col tempo, quindi è meglio aggiungere una spruzzata di succo di limone all’acqua per evitare che questo accada.”
Guarda il nostro video su come spiralizzare:
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