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Le sanzioni inflitte a un ristorante di Morgan Hill per aver servito tilapia e aver cercato di spacciarla per la più costosa sogliola petrale ha portato i clienti a chiedersi le differenze tra i due pesci bianchi delicati, entrambi considerati varietà “magre”. Ma se siete in dubbio, dicono gli esperti culinari della Bay Area, non esitate a chiedere di vedere l’etichetta di supporto. I pescivendoli rispettabili forniranno ai ristoranti e ai dettaglianti etichette di raccolta che elencano la specie e il luogo di raccolta.

La sogliola di Petrale è una platessa del Pacifico con una struttura fine e un sapore delicato, una delle tante platesse che si trovano ampiamente lungo le coste americane. La sogliola selvatica catturata nelle acque oceaniche della costa occidentale dal California Groundfish Collective, utilizzando reti a strascico, è classificata come “scelta migliore” dal Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, che supervisiona le questioni di sostenibilità. “La pesca è gestita bene e lo stock si sta ricostituendo”. La sogliola pescata altrove lungo la costa e nella Columbia Britannica è considerata una “buona alternativa”. La sogliola può anche essere allevata in fattoria.

Secondo il sito web dell’UC Berkeley Wellness, “Se vedete la sogliola di Dover sul menu di un ristorante, può essere importata dall’Inghilterra (e avrà un prezzo corrispondente) o può essere un tipo di passera del Pacifico che a volte viene chiamata con questo nome negli Stati Uniti.”

La tilapia è una varietà di pesce d’acqua dolce allevato in azienda che una volta era largamente importata in questo paese, dice il sito UC Berkeley Welllness. In termini di consistenza e gusto, UC lo definisce un “pesce dalla polpa soda e dal sapore delicato”. La sua consistenza è più solida di quella della sogliola.

Il Seafood Watch valuta la tilapia allevata in vasche chiuse negli Stati Uniti e in Canada come una “scelta migliore”, notando che “le vasche chiuse hanno spesso meno effluenti, malattie, fughe e impatti sull’habitat rispetto ad altri sistemi di acquacoltura”. La tilapia allevata in Messico e Indonesia è valutata come una “buona alternativa”, ma la tilapia allevata in recinti di rete in Colombia è sulla lista “evitare” del gruppo.

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