Con la stagione del tacchino autunnale, il tempo freddo e il tempo dell’affumicatura su di noi, parliamo della mia ricetta preferita del tacchino selvatico. La carne di questa ricetta potrebbe essere usata come un pasto a sé stante, o carne per molti piatti come panini e oh così tanti altri.

Allora entriamo in questo piatto?

Prima di tutto vorrete un petto con la pelle e una coscia disossata. Iniziate avvolgendo la coscia all’interno del petto e legandola o usando una calza da arrosto

((Vedi link sotto per quello che uso io))

Una volta fatto questo potete iniziare a lavorare sul resto della ricetta.

Tacchino selvatico affumicato

Ingredienti:

Brino:

2 libbre di petto di tacchino e coscia disossata, legati con la pelle

( se non avete la pelle, si potrebbe avvolgere in pancetta)

1 tazza di zucchero di canna

1/4 tazza di sale

2 cucchiai di pepe incrinato

4 tazze di acqua fredda

Bbq Rub:

2 cucchiai di aglio in polvere

2 cucchiai di cipolle, essiccate

2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe di Caienna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1/4 di tazza di paprika
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di cumino, macinato

Direzione:

  • in una grande ciotola di vetro mescolare zucchero di canna, sale, pepe e acqua.
  • Aggiungere il tacchino alla salamoia per 12-24 ore
  • Togliere l’arrosto di tacchino dalla salamoia, scartare la salamoia
  • Preriscaldare l’affumicatore a 180-220
  • Rimuovere l’arrosto di tacchino con bbq rub
  • Posizionare l’arrosto di tacchino sull’affumicatore con la pelle in alto
  • Fumare 5-8 ore o finché la temperatura interna raggiunge 150-155 gradi.
  • Rimuovere dall’affumicatore e lasciare riposare 10 minuti
  • Affettare e servire con il vostro lato preferito.

Jeremiah Doughty

dafieldtoplate.com