Il cumino è un ingrediente essenziale che molti possono riconoscere dal suo uso nella cucina indiana e messicana. I sapori di questa spezia sono pungenti e sono tra gli elementi più caratteristici sia del curry che dei burritos. I semi di cumino provengono da una pianta della famiglia del prezzemolo e si possono usare interi o macinati. In ognuna di queste forme, la spezia offre qualità specifiche e diversi modi in cui puoi usarla. Per ottenere il miglior valore dal cumino, dovresti considerare domande come: i semi interi e la spezia macinata hanno sapori diversi? In alternativa, i semi di cumino interi e il cumino macinato possono essere usati negli stessi modi? Forniamo le risposte a queste e altre domande in questa puntata di SPICEography Showdown.

I semi di cumino e il cumino macinato hanno un sapore diverso?

Perché i semi di cumino e il cumino macinato sono davvero la stessa spezia in due forme diverse, è ragionevole aspettarsi che abbiano lo stesso sapore. La verità è che il processo di macinazione può influenzare il sapore e lo fa. Lo fa rilasciando molti dei composti responsabili della piccantezza distintiva del cumino. Questi composti evaporano poco dopo che la spezia è stata macinata, lasciandovi con una spezia che continuerà ad essere saporita ma che mancherà di molte delle complessità più sottili. Gli esperti raccomandano che spezie come il cumino siano conservate intere e usate subito dopo la macinazione proprio per questo motivo. Il sapore complessivo del cumino appena macinato è tipicamente più intenso e complesso rispetto al cumino pre-macinato.

Puoi usare il cumino macinato al posto dei semi di cumino e viceversa?

Puoi macinare i semi di cumino interi al posto del cumino macinato se hai accesso a un macinino per spezie, ma questa non è la tua unica opzione. Puoi anche usare il metodo di cottura indiano chiamato “temperaggio” che consiste nel friggere i semi di cumino e aggiungere l’olio infuso al piatto. Naturalmente, questo può non essere adatto a tutti i piatti. Se decidi di macinare il tuo cumino, ricordati che dovresti tostare i semi prima di macinarli per farne risaltare il sapore.

Tosta i semi di cumino mettendoli in una padella asciutta su una fiamma bassa per qualche minuto, mescolandoli ogni pochi minuti per evitare di bruciarli. Nota che la tostatura non funziona bene con il cumino macinato perché può attaccarsi alla padella e bruciare.

Quali sono i migliori usi per i semi di cumino interi e per il cumino macinato?

I semi di cumino interi possono essere temperati per il curry e per il riso pilaf. Il temperaggio è anche efficace quando si prepara la carne macinata per tacos e burritos; è molto utile se non si ha modo di macinare le spezie. Potete versare l’olio nelle zuppe o sulle verdure per arrostire o grigliare. Puoi anche usare i semi interi dopo averli temperati. Cospargili semplicemente sul piatto come guarnizione; questo permetterà ai semi di migliorare la consistenza del tuo piatto mentre ti darà un’esplosione di sapore quando li mordi.

Il cumino macinato è la forma più tradizionale della spezia e puoi aggiungerlo ai tuoi strofinamenti per il barbecue o usarlo per condire carni e verdure proprio come faresti con qualsiasi altra spezia macinata. È un eccellente complemento a molti altri sapori, compresi quelli dell’aglio, del coriandolo e anche dello zenzero.