Questo piatto base italo-americano normalmente soffre di un eccesso di olio, un eccesso di formaggio, e un enorme letto di spaghetti pieni di carboidrati come base. Noi friggiamo una modesta porzione di pollo per minimizzare l’assorbimento dell’olio, poi usiamo la mozzarella fresca (che ha meno calorie e grassi degli altri formaggi) per completare il tutto. Per i contorni, scambiate il letto di spaghetti con spinaci saltati all’aglio.

Nutrizione: 340 calorie, 11 g di grassi (4 g saturi), 670 mg di sodio

Serve 4

Ti serviranno

4 metà di petto di pollo disossato e senza pelle (4-6 once ciascuno)
1⁄2 cucchiaino di sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero
2 albumi, leggermente sbattuti
1 tazza di pangrattato, preferibilmente panko
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1⁄2 cucchiaio di condimento italiano secco
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 tazza di salsa di pomodoro
4 once di mozzarella parzialmente scremata
Foglie di basilico fresco (opzionale)

Come si fa

  1. Riscaldate la griglia. Coprire i petti di pollo con carta pergamena o pellicola, e usando un batticarne o una padella dal fondo pesante, pestare il pollo fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1⁄4″. Condire con il sale e il pepe.
  2. Porre gli albumi in una ciotola poco profonda. Mescolate la mollica di pane, il parmigiano e il condimento italiano in un piatto grande.
  3. Immergete ogni petto nell’albume per ricoprire entrambi i lati e poi nella miscela di briciole, picchiettando le briciole in modo da coprire completamente il pollo.
  4. Scaldate l’olio in una grande padella o padella a fuoco medio. Cuocere il pollo per 3 o 4 minuti sul primo lato prima di girarlo. (La crosta deve essere profondamente rosolata e croccante.)
  5. Cuocere per altri 2 o 3 minuti, poi trasferire il pollo su una teglia da forno.
  6. Cucinare la salsa di pomodoro sui pezzi di pollo, quindi coprire con il formaggio e mettere sotto la griglia per 2 o 3 minuti o fino a quando il formaggio è completamente fuso e frizzante. Servire guarnito con basilico (se si usa).

Eat This Tip

Il pollo alla parmigiana si fa normalmente friggendo la carne impanata in una padella, che è esattamente quello che facciamo qui. Tuttavia, se volete risparmiare tempo e calorie con solo il minimo sacrificio di sapore, saltate la padella e usate invece il forno. Cuocere i petti di pollo in un forno a 400°F fino a quando la crosta è dorata e la carne è soda, circa 15 minuti.

3.3/5(56 recensioni)