Il mare della panna pesante dimenticata. Non è un luogo reale, ma nelle nostre teste è la massa d’acqua (di panna) dove vanno a finire tutti i cartoni di panna pesante mezzi finiti quando vengono versati nello scarico. È un po’ come il Paese dei giocattoli disadattati, da Rudolph the Red-Nosed Reindeer. Se non vi è familiare, non vale la pena spiegarlo. Fate finta che non ne abbiamo mai parlato.
Quello che è importante è che troppe persone stanno buttando troppa panna pesante troppo presto. Una partita di panna montata, e improvvisamente il resto del cartone è inutile? No. Non è così che siamo fatti per vivere.
La maggior parte della panna pesante può durare in frigo per circa un mese dopo averla aperta. L’alto contenuto di grassi impedisce alla panna di andare a male poco dopo l’apertura, ma la ragione per cui la maggior parte della panna pesante che si compra al supermercato ha una durata così lunga è il fatto che è lavorata a temperatura ultra-alta (UHT). La panna pesante UHT è pastorizzata, il che la rende particolarmente stabile. (Non possiamo dire lo stesso per la panna pesante di fantasia, leggermente pastorizzata dal vostro caseificio locale – quella roba è molto più deperibile). Diciamo che la panna pesante UHT durerà un mese (dopo l’apertura) per andare sul sicuro, ma abbiamo tenuto la panna pesante in frigo per sei o sette settimane senza alcuna cagliata.
Ogni cartone di panna avrà una durata diversa, a seconda di cosa c’è nel tuo frigo, quanto la temperatura oscilla, e quanto spesso la panna viene usata. Il modo migliore per assicurarsi che sia ancora buona è metterci il naso e dare un’annusata. Ha un buon odore? Fai la panna montata! Odore di formaggio blu? Vattene!
Photo by Alex Lau, Styling by Sue Li
E se vuoi allungare ulteriormente la vita della tua panna pesante, puoi congelarla. Proprio così: la panna pesante resiste nel congelatore fino a tre mesi. Ci piace versare la panna pesante in vaschette per i cubetti di ghiaccio, congelarle solidamente e poi tirarne fuori qualcuna quando abbiamo bisogno di poche once per una ricetta. Lasciamo scongelare i cubetti in frigo e poi incorporiamo la panna ormai liquida nella ricetta come se l’avessimo comprata ieri.
Tutto questo per dire che non c’è motivo di sprecare la panna pesante. Se non riuscite a capire come utilizzare una pinta di panna pesante nel corso di un mese – ehi, salsa al cioccolato – potete sempre metterla nel congelatore. Ma anche, se non riuscite a capire come utilizzare una pinta di panna pesante nel corso di un mese… beh, potremmo non essere in grado di aiutarvi.
Ora che sai che la panna è ancora buona, prepara questo per festeggiare:
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