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Tipi di farina usati per fare il pane
La farina è l’ingrediente principale del pane. Il tipo di farina usato determinerà la natura della pagnotta. Migliore è la farina, migliore sarà il sapore del pane. Di seguito sono elencati i principali tipi di farina che possono essere utilizzati per fare il pane.
Farina di grano:
L’ingrediente principale nella maggior parte dei prodotti di pane. Il grano è ricco di glutine, una proteina che dà all’impasto elasticità e forza. Quando il lievito e la farina sono mescolati con un liquido e poi impastati o battuti, il glutine si forma e si estende per creare una rete che intrappola le bolle di anidride carbonica prodotte dal lievito. Leggi di più sulle farine di frumento.
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Altri cereali di frumento:
I pani fatti con cereali integrali e farina di frumento integrale hanno un sapore ricco così come una consistenza grossolana e un colore marrone scuro. Se si preferisce un sapore più leggero, è possibile utilizzare la farina bianca integrale. I pani fatti con farina bianca integrale hanno un sapore più dolce, un colore dorato pallido e una consistenza più leggera. Troverai questa consistenza a metà strada tra quella del pane integrale e quella del pane bianco.
Puoi sostituire la farina di farro, einkorn, emmer e triticale con la farina integrale nelle ricette di panificazione, ma la consistenza sarà un po’ diversa e il sapore sarà più profondo e ricco.
I sottoprodotti della macinazione delle farine bianche sono la crusca e il germe di grano non lavorati. Aggiungono colore, nutrizione e fibre al pane.
Germe di grano, bacche di grano, orzo e miglio
La crusca di grano è la buccia esterna del grano, che viene separata dalla farina bianca durante la lavorazione. Aggiungete un cucchiaio o due alla vostra ricetta preferita per fornire fibre extra, consistenza e sapore. Oppure, sostituisci la crusca di grano con parte della farina bianca per il pane.
Il germe di grano è l’embrione o il cuore del chicco di grano. Puoi usarlo al naturale o tostarlo per un sapore di nocciola.
Il grano spezzato è il chicco di grano intero, rotto in pezzi piuttosto grandi. I pezzi sono duri, quindi è meglio ammorbidirli.
Il grano duro è fatto dal chicco di grano. Viene parzialmente lavorato con la bollitura, che spacca il chicco di grano. Si può aggiungere il grano bulgur agli impasti per dare una consistenza croccante.
Suggerimenti per l’uso dei chicchi di grano
- Il germe di grano aumenta il valore nutrizionale del pane, ma inibisce anche l’azione del glutine. Non usarne più di 2 cucchiai per ogni 2 tazze di farina.
- Per ammorbidire il grano crepato, fallo bollire in acqua calda per 15 minuti, poi scolalo e fallo raffreddare.
- Non è necessario cuocere il bulghur prima di usarlo in una ricetta, ma è meglio ammorbidirlo mettendolo a bagno in acqua.
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Farine non di grano:
Come il miglio, il riso e la segale non contengono glutine, quindi devono essere mescolati con una grande proporzione di farina di grano per fare un pane dalla forma tradizionale. Leggi di più sulle farine non di grano.
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