Il sorgo è un grano senza glutine che è stato usato per migliaia di anni. La farina di sorgo ha un sapore leggero e di nocciola insieme ad alte quantità di proteine e altri nutrienti, compresi antiossidanti e minerali. La farina di sorgo è una farina alternativa popolare, ma potrebbe non essere ancora disponibile ovunque. Se l’hai finita e hai bisogno di un’altra opzione, prova uno dei seguenti sostituti della farina di sorgo.

La tua scommessa migliore: farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno ha la parola grano nel nome, che è fuorviante. Il grano saraceno non è imparentato con il grano, e non è nemmeno un cereale. La pianta del grano saraceno non appartiene alla famiglia delle erbe, ma i suoi semi possono essere consumati come un cereale. Per quanto riguarda il gusto, il grano saraceno ha un sapore di nocciola e di terra che può funzionare nella maggior parte delle ricette che richiedono la farina di sorgo. Tenete a mente che la farina di grano saraceno ha un sapore più robusto della farina di sorgo.

Come la farina di sorgo, la farina di grano saraceno è priva di glutine, quindi la sostituzione dei due non dovrebbe causare problemi alle persone che non possono consumare glutine. La farina di grano saraceno è anche nutrizionalmente densa, come la farina di sorgo. È una ricca fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.

Perché la farina di grano saraceno è povera di glutine, potrebbe essere necessario un agente legante se si sta cercando di evitare completamente il glutine. Se non hai problemi con il glutine, puoi combinare la farina di grano saraceno con la farina di frumento per ottenere i vantaggi di entrambe.

Una seconda scelta decente: la farina di teff

Come la maggior parte delle farine alternative popolari, la farina di teff ha più vantaggi del semplice fatto che è senza glutine. Ricavata dal grano di teff, la farina di teff è ricca di minerali multipli, così come di vitamine e fibre alimentari. Il suo profilo nutrizionale la rende un forte sostituto della farina di sorgo. Tradizionalmente usato nella focaccia etiope chiamata injera, il teff può funzionare in molti degli stessi piatti in stile americano ed europeo che si potrebbero fare con la farina di sorgo.

Il teff si scioglie parzialmente quando esposto al calore, il che dà ai prodotti da forno una qualità spugnosa. Questa proprietà può funzionare come alternativa a un agente legante. Si può usare la farina di teff con altre farine senza glutine per aiutare a legare l’impasto. Potete anche usare la farina di teff per fare pancake o muffin insieme a biscotti e croste di pizza. Se la si abbina alla farina di grano o si usa un agente legante, può funzionare nel pane di lievito.

In un pizzico: Farina di amaranto

Un altro valido sostituto della farina di sorgo, la farina di amaranto è senza glutine e leggermente aromatizzata, ma anche piena di nutrienti essenziali. È un grano antico che ha fibre, proteine e alti livelli di vari minerali. È insolitamente ricco di calcio. Come altre farine senza glutine, è necessario combinare la farina di amaranto con un agente legante per farla funzionare in impasti di lievito e applicazioni simili. La farina di amaranto funziona altrettanto bene della farina di sorgo quando viene usata come addensante in salse e sughi.

Lo svantaggio è che la farina di amaranto scurisce più rapidamente di altre farine alternative, compresa quella di sorgo. Dovrete gestire attentamente il tempo nel forno e la temperatura se pensate di usarla da sola.

Altre alternative

La farina di miglio proviene da un cereale della stessa famiglia del sorgo. Come il sorgo, il miglio ha un sapore delicato ed è senza glutine. Il miglio è tradizionalmente usato per fare focacce e porridge. Ci sono preoccupazioni circa gli effetti del miglio sulla salute della tiroide, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.