Alcuni di noi hanno pianificato scopi per i pomodori verdi e acerbi all’inizio della stagione – come la deliziosa ricetta di mia madre per il relish di pomodori verdi! – mentre altri stanno afferrando i pomodori acerbi di fine stagione dalle viti prima che il gelo colpisca. Ora avete un sacco di questi pomodori verdi, cosa farne? 
I pomodori acerbi possono essere inscatolati come quelli maturi, seguendo le stesse indicazioni, inclusa l’acidificazione. Anche se i pomodori acerbi dovrebbero avere un pH più basso (contenuto acido più alto) rispetto alle loro controparti mature, non sappiamo se anche nella fase acerba la vostra varietà e la vostra situazione di coltivazione possono far sì che siano ancora sopra il pH 4,6. Quindi seguite le indicazioni dell’USDA per l’inscatolamento di pomodori e prodotti a base di pomodoro, compresa l’acidificazione. Vedi i consigli di acidificazione anche per i pomodori verdi qui: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html e le procedure di inscatolamento disponibili per i pomodori qui: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Che ne dite di quel prezioso condimento nella nostra famiglia? Questo e altri condimenti che richiedono pomodori verdi includono
- Relazione di pomodori verdi in salamoia: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Relazione di giardino autunnale: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- E Reliquia di Rummage: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
E, anche se non richiede pomodori verdi e acerbi, potrei aggiungere il più insolito, molto gustoso Oscar Relish per aiutare a utilizzare quei pomodori rossi che vengono strappati dalle viti prima del gelo: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Un’altra opzione per qualcosa di un po’ diverso (e non una salsa), è il ripieno della Green Tomato Pie: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Questo vi darà un grande vantaggio per qualcosa da avere a portata di mano durante le vacanze invernali (o davvero in qualsiasi momento).
Imagine per gentile concessione di Randal Oulton
Alcuni aspettano con ansia la delizia estiva delle fette di pomodoro verde fritte; potete congelare le vostre fette crude e averle per friggerle più avanti nell’anno, anche:
Congelare le fette di pomodoro verde: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Per maggiori informazioni sui metodi di inscatolamento e congelamento, comprese le scelte di imballaggio e lo spazio di testa per i contenitori del freezer, vedere le sezioni generali su questi argomenti disponibili presso il National Center for Home Food Preservation dell’Università della Georgia, https://nchfp.uga.edu.
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