Pernil Asado Colombiano (coscia di maiale arrosto alla colombiana)

Questo post è disponibile anche in spagnolo

Quasi ogni domenica pomeriggio, mentre crescevo in Colombia, la mia famiglia si riuniva a casa di mia nonna. Cugini, zii, zie e i miei parenti più stretti si riunivano e si godevano la cucina di Mamita. A volte queste riunioni di famiglia avvenivano per qualcosa di speciale, come compleanni, vacanze o per celebrare un risultato. È allora che Mamita tirava fuori le migliori e più festose ricette colombiane. Questo Pernil Asado in stile colombiano è uno di quei piatti. Ancora oggi, è uno dei piatti preferiti della famiglia, e mia madre e le mie zie lo rendono meraviglioso come faceva Mamita all’epoca…

Il Pernil Asado alla colombiana è una coscia di maiale marinata in una salsa fatta con birra, cipolla, aglio, scalogno, peperone rosso, achiote, cumino, poi arrostita lentamente in forno per diverse ore. Questa ricetta richiede tempo, poiché la coscia di maiale deve marinare per almeno due giorni per esaltare il sapore. Tuttavia, se non si ha il tempo, è possibile marinare il maiale solo durante la notte. Questo è un piatto che vale sicuramente l’attesa!

Pernil Asado è uno dei più tradizionali e classici piatti delle feste in Colombia e in altri paesi dell’America Latina, ogni paese ha la sua versione. È un piatto popolare da servire alla vigilia di Natale e alle feste di Capodanno. Il Pernil Asado colombiano non viene servito solo durante le feste, ma è anche popolare in altre celebrazioni come la festa della mamma, la festa del papà, le lauree, i matrimoni, i battesimi e le feste di compleanno. Questo è un delizioso piatto celebrativo pieno di sapore che si adatta a tutte le occasioni e feste e sarà il protagonista della vostra tavola. Gli avanzi sono ancora meglio il giorno dopo per fare dei panini! Mi piace servire questo piatto con banane mature (tajadas de maduro), insalata di patate (ensalada rusa) e riso con cola (arroz con coca-cola) a parte. Spero che vi piaccia questa ricetta pernil quanto a me!

Buen provecho!

Ingredienti:

1 coscia di maiale con osso (da 10 a 12 libbre)
8 scalogni, tritati
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 grossa cipolla bianca, tagliata a dadini
10 spicchi d’aglio, schiacciati
3 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di aceto bianco
Sale e pepe, a vostro gusto
6 tazze di birra scura
1 cucchiaio di achiote macinato

Direzioni

1. Porre il maiale in una grande teglia non reattiva che entri nel frigorifero e nel forno.
2. Per fare la marinata: Mettere gli scalogni, il peperone rosso, la cipolla, l’aglio schiacciato, il cumino macinato, l’aceto, il sale e il pepe nel frullatore o nel robot da cucina. Lavorare fino a quando non sono ben combinati.
3. Fare delle incisioni profonde su entrambi i lati della coscia di maiale e strofinare la marinata su tutta la carne di maiale. Coprire la teglia con la pellicola e lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.
4. Versare la birra e l’achiote macinato sulla coscia di maiale e lasciare marinare per altre 24 ore, girando la coscia ogni 8 ore. Quando si è pronti a cucinare, togliere dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Riscaldare il forno a 325F . Coprire saldamente la teglia con un foglio di alluminio e mettere in forno sul ripiano più basso per cuocere per circa 5-7 ore o fino a quando è tenero. Per evitare che la coscia di maiale si secchi, dovrete bagnarla con le salse di cottura, usando un mestolo da minestra, ogni 20 minuti circa.
6. Quando la carne di maiale è tenera, togliete la pellicola dalla teglia e lasciate cuocere al forno per circa 5-7 minuti, o fino a quando la pelle è croccante e scoppietta.