Perché non dovresti preoccuparti di pagare di più per le uova marroni

Chiunque si sia mai soffermato davanti all’enorme frigorifero delle uova in un negozio di alimentari ha probabilmente notato la significativa differenza di prezzo tra i vari cartoni. I calcoli su alcune caratteristiche come “senza gabbia” o “all’aperto” possono essere un po’ rischiosi, variando da produttore a produttore e da azienda ad azienda.

Ma c’è una regola di acquisto delle uova che generalmente rimane la stessa: le uova marroni costano più di quelle bianche. Ma perché? Se te lo sei mai chiesto, continua a leggere. Om-e-lette ti svela un segreto poco conosciuto.

Misto di uova marroni e bianche – Foto per gentile concessione di iStock / amenic181

Il divario di prezzo tra le uova bianche e le loro più costose cugine marroni non è dovuto a semplici preferenze estetiche. E non è nemmeno perché le uova marroni sono in qualche modo più ricche di nutrienti o con meno colesterolo. Infatti, le uova marroni non sono affatto più sane di quelle bianche.

Si è scoperto che il costo più alto delle uova marroni ha a che fare con il modo in cui le uova si formano all’interno della gallina. Tutte le uova iniziano all’interno della singola ovaia funzionale di una gallina quando viene rilasciato il tuorlo. Il tuorlo viene poi portato nell’infundibolo, la prima parte dell’ovidotto.

Se una gallina si accoppia con un gallo, è qui che avviene la fecondazione. Se non c’è sperma qui, il tuorlo viaggia verso il magnum, dove l’albume (quello che comunemente chiamiamo albume) si forma intorno al tuorlo. Dopo un’altra sosta nell’istmo, dove si depositano altre membrane intorno all’albume, l’uovo avanza verso l’utero.

L’utero di una gallina è chiamato anche sacca delle ghiandole del guscio. È qui che avviene tutto l’indurimento. Nel corso di 24 ore di permanenza qui, il guscio viene creato intorno alle interiora morbide dell’uovo in un processo che vede strato dopo strato di guscio bianco efficacemente “dipinto” dalla sacca ghiandolare. Le uova passano di gran lunga il tempo più lungo in questa fase.

Una volta che il guscio è formato, una gallina che depone uova bianche avrà delle contrazioni uterine e alla fine deporrà l’uovo. Ma per le galline che depongono uova marroni, c’è un ulteriore passo prima che l’uovo possa essere rilasciato.

Vedete, tutte le galline creano gusci d’uovo bianchi nella sacca della ghiandola del guscio. L’interno di un uovo marrone è, dopo tutto, un bianco incontaminato. Ma le galline che depongono uova marroni subiscono una sorta di verniciatura nelle ultime ore in cui l’uovo si trova nella sacca della ghiandola del guscio.

L’interno di un uovo marrone – Foto per gentile concessione di iStock / Muanpare wanpen

Creare questo pigmento marrone su base giornaliera richiede ulteriore energia e nutrienti, e quindi più cibo. Le galline che depongono uova marroni devono mangiare più mangime delle galline che depongono uova bianche.

Sostenere un allevamento pieno di galline dalle uova marroni costa a un contadino più soldi che se dovesse sostenere un numero identico di galline dalle uova bianche. Questo costo aggiuntivo è il motivo per cui le uova bianche sono diventate onnipresenti negli Stati Uniti e in gran parte del mondo, in primo luogo.

Le uova marroni sono tornate alla ribalta soprattutto grazie al marketing. Un decennio o due fa, il colore stesso delle uova marroni sembrava esistere per protestare contro il complesso industriale dell’allevamento delle uova che favoriva le uova bianche a causa della loro economicità di produzione. Un cartone di uova marroni sembrava comunicare all’acquirente che ai polli era stata offerta una vita migliore, o che erano stati addirittura amati.

Le uova marroni sembrano semplicemente più rustiche di quelle bianche – Foto per gentile concessione di iStock / Sanny11

Quando gli acquirenti di uova (trovando questa storia convincente) hanno iniziato a favorire le uova marroni, gli allevatori di polli su larga scala si sono adattati alle uova marroni. I costi aggiuntivi di alimentazione – sulla scala di centinaia di milioni di galline solo negli Stati Uniti – sono poi passati ai consumatori facendo pagare di più per una confezione di uova marroni.

Ecco qui! Le uova marroni e quelle bianche sono nutrizionalmente identiche. L’unica ragione per cui le uova marroni costano di più è che tutto quel pigmento marrone richiede più cibo – e più soldi – per essere prodotto.

Si può dire che le uova marroni sono identiche a quelle bianche.