L’unica ricetta di cui avrete bisogno per le patate dolci al forno. Croccanti fuori, saporite dentro. Ricoprite con burro e sale marino per la pura perfezione. Questa ricetta è stata sponsorizzata da Barber Foods. Tutte le opinioni sono mie. #BarberNight
Il segreto delle patate dolci al forno
Non so voi, ma per me, non c’è niente di più bello di un pasto al coltello che è facile da preparare e riunisce tutti a tavola. Spesso mi affido ai petti di pollo ripieni di Barber Foods per rendere la cena speciale, abbinandoli a semplici contorni come queste patate dolci perfettamente al forno.
I contorni che ho quando ceno fuori spesso mi ispirano a provare nuovi contorni a casa. Quando mio padre e la mia matrigna sono venuti a trovarmi quest’inverno, abbiamo mangiato in un ristorante locale che serviva patate dolci al forno come contorno. Di solito non ordino una patata dolce al forno come contorno, ma per capriccio ne ho ordinata una.
Era eterea. Perfettamente asciutta, con la buccia leggermente croccante, e pura morbidezza all’interno. Un po’ di burro, un po’ di sale e un po’ di panna acida hanno completato il capolavoro.
Più tardi quella settimana, ho contattato il ristorante per chiedere la ricetta. Come si è scoperto, non hanno aggiunto nulla alle patate dolci prima di cuocerle in un grande forno a convezione commerciale a 350 F per 40 minuti.
Sono rimasto sconcertato. Nemmeno un forno a convezione domestico può eguagliare l’effetto della cottura in un forno a convezione commerciale. E il mio altrimenti favoloso forno convenzionale non sarebbe stato in grado di reggere il confronto con un forno a convezione commerciale!
Così, ho deciso di trovare una soluzione. Per scoprire esattamente come fare delle buone patate dolci al forno in casa, replicando (il più fedelmente possibile) la qualità di quelle che mi erano piaciute così tanto.
Ho trascorso più tempo di quanto possa sembrare nella ricerca delle patate dolci al forno. Alcune sono state cotte a fuoco alto, fino a 450 F. mentre altre sono state cotte a 350 F. Alcuni cuochi hanno avvolto le loro patate dolci nella carta stagnola, mentre altri hanno evitato la carta stagnola come un rivestimento problematico che porta alla gommosità.
Molti cuochi erano veementi nel fare molti buchi nelle patate prima.
L’unica cosa da fare era provare, provare, provare! Ho comprato un moggio di patate dolci e mi sono messo al lavoro. Mentre ero al negozio, ho preso anche dei petti di pollo ripieni di Barber Foods Broccoli & Cheese e Cordon Bleu.
Puoi trovarli nella corsia dei surgelati con le carni surgelate.
Per fare i petti di pollo ripieni Barber Foods, basta preriscaldare il forno a 375 F, togliere i petti di pollo ripieni dalla busta, cuocere per 35-40 minuti, e raffreddare leggermente prima di servire. Abbinare con una di queste patate dolci al forno, e voilà! Hai fatto una #BarberNight.
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Ho provato sia il Barber Foods Chicken Cordon Bleu che il Barber Foods Broccoli &Petti di pollo ripieni al formaggio.
La carne salata e il ripieno si abbinano abbastanza bene con una patata dolce al forno. Dato che avevo cotto così tante patate dolci in anticipo, tutto quello che ho dovuto fare è stato metterne alcune nel forno per riscaldarle mentre il pollo ripieno finiva di cuocere. Vi darò anche il segreto per cuocere le patate dolci a qualsiasi temperatura tra 350 F e 450 F in modo da poterle cucinare insieme al vostro piatto principale, quindi continuate a leggere qui sotto!
Quindi qual è il segreto per delle ottime patate dolci al forno?
- È fondamentale selezionare patate dolci che siano più o meno della stessa dimensione e forma in modo che cuociano allo stesso ritmo. Altrimenti, alcune saranno cotte prima delle altre.
- Si possono fare dei buchi… ma nei miei test, onestamente non sembra fare differenza.
- Non avvolgerle nella carta stagnola; intrappola il vapore e porta alla gommosità. Inoltre, quando sono pronti, bisogna aprirli immediatamente dopo averli tolti dal forno, anche se non li si mangia subito. Fate attenzione! Saranno molto caldi. Tagliarli aperti fa davvero uscire il vapore.
- Non c’è bisogno di cuocerli su un letto di sale o fare qualcosa di strano (sì, ho provato). Buttateli sulla griglia del forno, o su una teglia se siete preoccupati per il disordine.
- La temperatura è flessibile. Proprio così! Ho cotto con successo le patate dolci a temperature comprese tra 350 e 450 F. E sono venute esattamente allo stesso modo. Questo significa che potete cuocere le vostre patate dolci allo stesso tempo del vostro piatto principale, purché le iniziate al momento giusto per finire insieme.
- Il segreto chiave è che le patate dolci al forno sono pronte quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa legge da 205 a 210 F. Questo è tutto! Puoi cuocerle a qualsiasi temperatura da 350 a 450 F e ottenere lo stesso risultato, purché tu raggiunga i 205 F.
Dopo di che, basta buttarci sopra un po’ di sale e burro, e se ti senti decadente, un po’ di panna acida. Poi allineatelo accanto al vostro petto di pollo ripieno Barber Foods e godetevelo!
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Il segreto delle patate dolci al forno
L’unica ricetta di cui avrete mai bisogno per le patate dolci al forno. Croccanti fuori, saporite dentro. Ricoprite con burro e sale marino!
Ingredienti
- 4patate dolci
Istruzioni
-
Per riscaldare il forno a 400 F (vedi nota sulle variazioni di temperatura).
-
Porre le patate dolci direttamente sulla griglia del forno o, se preferite, su una teglia. Cuocere per circa 1 ora, o fino a quando un termometro a lettura istantanea legge tra 205 e 210 F. Si può anche dire se sono pronte bucando la polpa con una forchetta. Se scivola dentro molto facilmente, sono pronte.
Note sulla ricetta
Se state cucinando un piatto principale nel forno allo stesso tempo, potete cuocere le patate dolci a qualsiasi temperatura tra 350 e 450 F. A 350 F, ci vorrà circa 1 ora e 15 minuti. A 450 F, ci vorranno circa 45 minuti. Il tempo effettivo può variare a seconda di quanto cibo viene cotto nel forno. Usare le prove di cottura nelle istruzioni per essere sicuri che le patate dolci siano pronte.
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