Pasteles de Belém o Pastéis de Belém (chiamato anche Pasteis de nata) è una ricetta originale della cucina portoghese. Questo dolce consiste in una base di pasta sfoglia e una crema di pasta cotta sopra, deliziosa.
La ricetta del Pastéis de Belém ha origine nel XIX secolo ed è una ricetta segreta (anche se quella che vedi è un adattamento). Storicamente si crede che questi dolci siano stati creati nel XIX secolo dai monaci cattolici geronimi del monastero geronimiano di Santa Maria de Belém fuori Lisbona.
La loro origine proviene da un monaco che divenne effettivamente disoccupato quando il convento chiuse nel 1834 a causa della rivoluzione liberale portoghese del 1820.
Questo monaco decise di creare una ricetta e venderla all’uomo d’affari portoghese Domingo Rafael Alves, da lì iniziarono ad essere commercializzate in tutta Lisbona e poi in tutto il Portogallo, come ho detto questa ricetta dei dolci di Belém è una ricetta segreta e il suo processo e gli ingredienti sono sotto chiave.
Nel 1837 aprirono la casa Pastéis de Belém dove da allora vendono i tradizionali dolci alla crema di Belém. In tempi di grande richiesta si dice che vendano fino a 50.000 pasticcini.
Questo dolce è molto tradizionale in Cina dove se avete viaggiato sarete sicuramente in grado di trovarli. Sono arrivati attraverso la colonia portoghese di Macao e da lì si sono diffusi in tutta la Cina.
Questi dolci hanno una base di pasta sfoglia che consiglio di comprare già pronta perché è molto difficile da fare in casa. In molte panetterie dei nostri quartieri si può trovare la pasta sfoglia fatta in casa che probabilmente è molto meglio di quella che si può trovare in qualsiasi supermercato.
In Spagna è già un dolce che si può trovare in qualsiasi panetteria poiché è il dolce più tipico della cucina portoghese.
Le torte belen sono un dolce perfetto da prendere con il caffè. Se volete altre ricette dolci da avere con il vostro caffè, vi consiglio, per esempio, le ciambelle all’anice (molto classiche delle nonne), dei pestiños fatti in casa.
Se quello che volete è un vero dolce, come non consigliarvi la cheesecake cremosa, una ricetta che sicuramente amerete, o una torta Santiago fatta in casa, morbida e deliziosa.
Ingredienti per fare le torte Belém
- 1 foglio di pasta sfoglia
- 4 tuorli d’uovo
- 50 ml di latte normale
- 200 ml di panna (33% di grasso per montare)
- 80 grammi di zucchero bianco
- 30 grammi di farina di mais
- Un bastoncino di cannella
- La buccia di un limone per aromatizzare
Come fare il Pastéis de Belem o Pastéis de nata
1.- In una ciotola, iniziate a mescolare la farina di mais, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
2.- Nel frattempo, in una casseruola, mettere in infusione il latte. Mettere il latte con la cannella e il limone e portare a ebollizione. Quando arriva all’ebollizione, togliete il coperchio e coprite. Lasciare riposare per 20 minuti.
3.- Aggiungere la miscela e mettere su un fuoco molto basso. Mescolare con una frusta fino a creare una crema pasticcera. Questa crema deve avere una consistenza cremosa ma non deve diventare appiccicosa.
4.- Prendere il foglio di pasta sfoglia e fare dei cerchi di pasta sfoglia di circa 8 cm di diametro.
5.- Mettere i fogli di pasta sfoglia nello stampo precedentemente unto di burro affinché non si attacchi e la crema sopra. Bucherellare un po’ il foglio in modo che non si gonfi.
6- Preriscaldare il forno e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura in cima. Fate attenzione perché bruciano rapidamente. Dopo 10 minuti, teneteli d’occhio nel caso in cui uno di loro abbia meno crema e si rosoli troppo, è meglio lasciarli un po’ più crudi che troppo rosolati.
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