La pasta rustica ai funghi marsala è una ricetta fantastica, facile e deliziosa che ho fatto spesso quest’estate. La pasta fresca è un veicolo incredibile per salse sorprendenti, e qualsiasi cosa a base di funghi è la mia prima scelta in questa stagione. Sono fortunata qui in Colorado ad avere incredibili mercati contadini in molte delle città che circondano la mia città di Berthoud. Quello di Loveland è un esempio fantastico della bontà degli agricoltori locali del Front Range delle Montagne Rocciose. Ogni domenica, nel vecchio quartiere fieristico, sotto una vasta tettoia, allestiscono le loro bancarelle. Il mercato di Loveland ha una grande varietà di venditori, dalle verdure biologiche ad alcune gustose panetterie e persino un affilatore di coltelli. C’è sempre un venditore di funghi selvatici. Portano diversi tipi di funghi, mi piace esplorare i diversi sapori. E questa ricetta di sugo per la pasta è perfetta per provare alcuni dei bei tipi che offrono.
Ho scoperto che i funghi trombetta sono un’aggiunta perfetta a questa ricetta. La trombetta, conosciuta con i nomi di trombetta reale, corno francese e ostrica reale, è un fungo commestibile con uno spesso gambo bianco e un cappello marrone piatto. Tutte le trombe possono essere cucinate e mangiate. Quando sono cotte, la consistenza carnosa è a volte paragonata a un sapore di frutti di mare delicato come i calamari, gli abaloni o le capesante. Le trombe hanno un sapore di base sostanzioso che le rende un ottimo sostituto della carne per molti vegetariani. I funghi trombetta sono stati chiamati i “porcini economici” – pieni di sapore, ma non così costosi. Mi piace molto il loro sapore, e scommetto che sarebbero eccellenti anche fritti in pastella. (anche se qualsiasi cosa è buona fritta!) Ho anche usato il Lion’s Main e l’Oyster, e anche le Morels sono tutte fantastiche.
Se avete seguito il post della settimana scorsa, potete vedere che fare la pasta fresca in tagliatelle larghe e lunghe è un modo fantastico per servire questo piatto di pasta. Ho semplicemente tagliato la pasta a mano e l’ho lasciata lunga. Ha reso il mangiarli un po’ un’avventura. Ma il risultato finale era l’aspetto rustico che volevo. Voi, naturalmente, potreste sostituire qualsiasi forma di pasta, sia fresca che secca. Ma le Pappardelle larghe erano perfette.
Per questa pasta rustica ai funghi marsala, ho usato sia parmigiano grattugiato che compté. Se non avete mai sentito parlare del Compté, è uno dei miei formaggi preferiti in assoluto. L’ho scoperto molto tempo fa durante un viaggio a Parigi. Ho avuto la fortuna di fare un giro in bicicletta per i giardini di Versailles. Il mercato contadino dove ci siamo fermati per prendere alcune cose per il picnic aveva enormi ruote di un formaggio che non avevo mai visto prima. Essendo io un tipo avventuroso, ne ho preso un bel pezzo da mangiare con il nostro pollo arrosto. E giuro che era il miglior formaggio che avessi mai mangiato. È un formaggio cremoso e ricco di noci della famiglia del Gruyere, ma ha un suo carattere morbido e saporito di cui mi sono innamorato. Da allora è il mio formaggio preferito. Lo adoro con i cracker ogni volta che ne trovo qualcuno. Ma è anche fantastico sui panini e grattugiato nelle ricette. Compté può essere trovato nei migliori negozi di alimentari, in particolare Trader Joes e Wholefoods. Entrambi lo hanno regolarmente. Ma se non riuscite a trovarlo, un gruviera o anche uno svizzero funzionerebbero meravigliosamente.
Una nota sulla cottura in padella: la chiave per cucinare i funghi è di non stufarli nel loro stesso succo. Ma avere abbastanza spazio nella padella per far evaporare rapidamente l’umidità mentre i funghi si cuociono. Consiglio di usare una padella da 12 pollici per questa ricetta, come questa di Amazon. Se non ne avete una, una da 10 pollici funzionerà. Ma cuocete i funghi in lotti per non sovraffollare la padella. Spero che proviate a trovare alcuni tipi di funghi esotici per fare questo piatto di pasta. È un ottimo modo per esplorare ciò che si può trovare. Fatemi sapere nei commenti qui sotto cosa avete usato. Buona settimana e state attenti là fuori!
- 1lbfresh or ¾ pound dried pastaI used fresh Pappardelle using my recipe for fresh pasta on whattomunch.com
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 12ozmushroomswhite, cremini, tromba, spugnole, ecc.
- ½ tazza di scalogno tritato
- 1/3 di tazza di marsala
- ½ tazza di panna pesante
- ½ tazza di parmigiano grattugiato
- ½ tazza di formaggio Compté
- 1 tazza di acqua di cottura della pasta
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe a piacere
-
In una pentola grande, portare a ebollizione l’acqua per la pasta.
-
Mentre l’acqua si riscalda, scaldare una grande padella a fuoco medio. Ho usato una padella da 12 pollici in modo che i funghi abbiano spazio per cuocere. Se avete una padella più piccola da 10 pollici, cuocete i funghi ½ alla volta per far evaporare l’umidità.
-
Aggiungete il burro, l’olio d’oliva e i funghi affettati.
-
Sauté, mescolando spesso finché i funghi hanno rilasciato la maggior parte della loro umidità e hanno appena iniziato a dorare.
-
Mentre i funghi cuociono, tenete d’occhio l’acqua della pasta.
-
Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, salatela abbondantemente e aggiungete la pasta. Cuocere la pasta al dente. Se state usando la pasta fresca e la pasta è molto sottile, ci vorranno solo pochi minuti. Se state usando la pasta secca, seguite le indicazioni della confezione per la quantità di tempo.
-
Assicuratevi di riservare una tazza di acqua amidacea dalla cottura della pasta.
-
Mentre la pasta sta cuocendo, aggiungete gli scalogni tritati ai funghi. Continuare a cuocere fino a quando gli scalogni si sono ammorbiditi.
-
Versare il marsala e mescolare per portare su i pezzi cotti dal fondo della padella (questo si chiama deglassare) Poi aggiungere la panna.
-
Lasciate che la salsa si riduca ad un bollente fuoco lento per un minuto o due.
-
A questo punto, la pasta dovrebbe essere cotta o quasi, assicuratevi di rimuovere 1 tazza di acqua di cottura amidacea e aggiungete l’acqua alla salsa bollente.
-
Scolare la pasta e mettere da parte brevemente.
-
Lasciare cuocere la salsa di funghi per un minuto per combinare l’acqua amidacea con il resto della salsa.
-
Aggiungi il prezzemolo e assaggia la salsa per vedere se ha bisogno di altro sale o un po’ di pepe.
-
Aggiungi la pasta alla salsa che sta bollendo nella padella e saltala per ricoprirla, sollevando e mescolando per assicurarti che le tagliatelle siano completamente ricoperte. Se la salsa sembra un po’ acquosa, non preoccupatevi perché la pasta continuerà ad assorbire.
-
Servite con altro parmigiano e prezzemolo se volete.
Per quanto riguarda i funghi, ho usato una combinazione di cremini e trombette. Potete usare qualsiasi combinazione di funghi selvatici e domestici. Se siete fortunati ad avere un mercato contadino con un venditore di funghi, scatenatevi! Ho usato Lions Main, Oyster e Trumpet. Tutti sono deliziosi. Se volete, potete usare tutti funghi bianchi a bottone, e questa salsa è ancora fantastica.
Lascia un commento