L’olio di canola e l’olio di girasole sono entrambi noti per essere oli da cucina dal sapore delicato e relativamente sani con alti punti di fumo. Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio da cucina riscaldato comincia a bruciare, il che significa che genererà fumo e composti tossici. A causa degli alti punti di fumo, entrambi sembrano essere ideali per la cottura ad alta temperatura, ma non è necessariamente così. Diamo un’occhiata a come l’olio di canola e l’olio di girasole si confrontano in questo SPICEography Showdown.

Come l’olio di canola differisce dall’olio di girasole?

L’olio di canola deriva dai semi di canola prodotti dalla pianta di canola, che è una varietà di colza appositamente allevata. La pianta di canola è stata allevata per eliminare i problemi di sapore e i composti tossici che si trovano nelle normali piante di colza. L’olio di girasole proviene dai semi di girasole e dalla pianta di girasole.

L’olio di canola e l’olio di girasole differiscono significativamente quando si tratta dei loro effetti sulla salute, che ha molto a che fare con l’equilibrio tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3. Quando sono consumati con moderazione, gli acidi grassi omega-6 sono essenziali per la salute; tuttavia, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è importante. Più basso è il rapporto, meglio è per ridurre l’infiammazione. Un rapporto sano sarebbe 4:1. Nell’olio di canola, il rapporto è 2:1; nell’olio di girasole, il rapporto è 40:1. Troppi acidi grassi omega-6 nella dieta possono portare all’infiammazione e ai relativi problemi di salute.

Un altro problema ha a che fare con la generazione di composti chiamati aldeidi. Le aldeidi sono associate a malattie cardiache e cancro. L’olio di girasole genera aldeidi a temperature relativamente basse. Inizia a rilasciarle a circa 180 gradi Fahrenheit. Questo è importante perché l’olio di girasole è spesso usato ad alte temperature a causa del suo punto di fumo relativamente alto.

L’olio di canola rimane relativamente sicuro anche a temperature medio-alte. La versione ad alto contenuto oleico dell’olio di girasole è ritenuta più sicura da usare in cucina. Ha l’80 per cento di acido oleico rispetto alla versione normale che contiene solo il 20 per cento.

L’olio di canola è di solito molto più economico dell’olio di girasole. L’olio di canola raffinato è di solito uno degli oli da cucina meno costosi.

L’olio di canola e di girasole differiscono anche per il tipo di vitamina E che contengono. Entrambi sono noti per essere buone fonti di vitamina antiossidante, ma contengono tipi diversi. L’olio di canola ha il tipo di gamma-tocoferolo, che si ritiene influisca negativamente sulla funzione polmonare, mentre l’olio di girasole contiene la forma alfa-tocoferolo che aumenta la salute dei polmoni.

Si può usare l’olio di canola come sostituto dell’olio di girasole e viceversa?

L’olio di canola raffinato ha un sapore neutro e un alto punto di fumo senza produrre composti nocivi. È un eccellente sostituto dell’olio di girasole in quasi tutte le applicazioni, ma soprattutto in quelle che implicano tecniche di cottura ad alto calore.

L’olio di girasole produce composti nocivi a basse temperature nonostante il suo alto punto di fumo. Di conseguenza, non è un buon sostituto dell’olio di canola se non in applicazioni a crudo.

Quando si dovrebbe usare l’olio di canola, e quando si dovrebbe usare l’olio di girasole?

Utilizzare l’olio di canola per friggere, piatti saltati in padella, e qualsiasi altra applicazione dove il suo sapore delicato e l’alto punto di fumo saranno utili. È anche considerato uno dei migliori oli da usare nei prodotti da forno. Riservate l’olio di girasole per vinaigrette e altre salse che non saranno esposte al calore e dove avete bisogno del suo profilo di sapore quasi neutro.