Fare il pane può alleviare lo stress e richiede lunghi periodi di tempo a casa che molti di noi ora hanno. Ma gli acquirenti hanno acquistato in preda al panico alcuni articoli sorprendenti dall’inizio della crisi COVID-19. Oltre ai prodotti di base della dispensa come riso e fagioli, le bustine di lievito sono improvvisamente difficili da trovare nei negozi di alimentari. Se hai avuto l’idea di fare il pane fatto in casa nello stesso momento di tutti i tuoi feed di Instagram, non lasciare che la carenza di lievito ti fermi. Finché hai farina, acqua e tempo, puoi coltivare il tuo lievito in casa.

Mentre molte ricette di pane richiedono lievito istantaneo o lievito attivo secco, il pane a lievitazione naturale può essere fatto con ingredienti che si spera tu abbia già a portata di mano. La chiave del gusto unico e piccante del lievito naturale sta nel suo lievito “selvatico”. Il lievito è un tipo di fungo unicellulare che è abbondante in natura – è così abbondante che sta galleggiando intorno a casa tua in questo momento.

Per coltivare il lievito selvatico, è necessario fare un lievito madre. Questo può essere fatto combinando una tazza di farina (come quella integrale, universale o una miscela delle due) con mezza tazza di acqua fredda in una ciotola di materiale non reattivo (come vetro, acciaio inossidabile o plastica per alimenti). Coprirlo con una pellicola di plastica o un asciugamano pulito e lasciarlo riposare in un luogo abbastanza caldo (da 70°F a 75°F) per 24 ore.

Il tuo starter deve essere alimentato con una tazza di farina e mezza tazza d’acqua ogni giorno per cinque giorni prima che possa essere usato nella cottura. Il lievito madre è un essere vivente, quindi dovresti notare che inizia a gorgogliare e a crescere di dimensioni nel tempo (è anche un ottimo animale domestico a bassa manutenzione se stai cercando compagnia in quarantena). Il quinto giorno, puoi usare il tuo starter per fare la pasta per il pane a lievitazione naturale. Ecco una ricetta di King Arthur Flour che richiede solo lievito madre, farina, sale e acqua.

Se vuoi solo toglierti la voglia di cucinare, puoi buttare il tuo lievito madre quando hai finito. Se hai intenzione di fare di nuovo la pasta madre, puoi usare lo stesso starter a tempo indeterminato. Gli starter sono noti per vivere nelle cucine delle persone per decenni. Ma per evitare di consumare tutta la tua farina, puoi conservare il tuo in frigorifero dopo i primi cinque giorni e ridurre i pasti a una volta alla settimana.