Questi muffin alla banana con farina di cocco sono morbidi e umidi con un dolce finale di banana e un pizzico di cannella. Questi muffin sono anche paleo e facili da fare!
Per qualche motivo, tutta questa quarantena mi ha ossessionato con le banane. Non fraintendetemi, non avevo nulla contro le banane prima, ma non erano qualcosa nella mia rotazione settimanale della spesa.
Ora? Non ne ho mai abbastanza!
Le sto usando nei miei frullati, me le sto godendo in cima alle torte di riso con burro di mandorle, e sto cucinando con loro. Tantissimo! E dopo molte prove, sono così entusiasta di condividere il mio nuovo modo preferito di usare le banane mature: Coconut Flour Banana Muffins!
- Come usare le banane mature
- Tricks for Baking with Coconut Flour
- Ingredienti nei muffin con farina di cocco
- Come fare i muffin alla banana con farina di cocco
- Suggerimenti per conservare i muffin
- Domande sulla sostituzione dei muffin alla farina di cocco
- Altri muffin senza glutine da provare:
- Coconut Flour Banana Muffins
- Ingredienti
- Istruzioni
- Video
- Nutrizione
Come usare le banane mature
Penso che sarebbe divertente iniziare questo post condividendo alcuni dei miei modi preferiti per usare le banane mature. Se anche tu sei in vena di cucinare banane, ecco alcune delle mie ricette preferite:
- Farina di mandorle, Chocolate Chip Banana Bread
- Banana Bread Granola
- Tahini Banana Breakfast Cookies
- Banana Blueberry Crumble
Inoltre, ci sono anche un milione di altri modi! Molto presto avremo un’intera pagina che condivide le nostre ricette preferite per usare le banane!
Tricks for Baking with Coconut Flour
Ora, parliamo di questi muffin alla banana con farina di cocco. Prima di tutto, la farina di cocco è una farina complicata. E’ SUPER assorbente, ma senza alcuna proprietà legante, quindi risucchia una tonnellata di liquido ma è anche friabile.
Ecco perché è così importante usare le uova quando si cucina con la farina di cocco. Noterete che stiamo usando un sacco di uova qui ed è proprio per questo. Abbiamo bisogno delle uova per fornire la struttura, per aiutare a legare il resto degli ingredienti insieme, aggiungendo anche l’umidità. Sono veramente la chiave per lavorare con la farina di cocco!
Ingredienti nei muffin con farina di cocco
Facciamo un rapido riepilogo degli ingredienti che useremo oggi. Ovviamente, la nostra base è la farina di cocco, ma volevo anche assicurarmi che questi muffin fossero anche paleo e usassero meno zucchero possibile. Abbiamo solo 1/4 di tazza di sciroppo d’acero in tutta la ricetta!
Ecco cosa troverete all’interno di questi muffin alla banana con farina di cocco:
- Banana schiacciata – più matura è meglio è
- Sciroppo d’acero – sentitevi liberi di scambiare il miele se volete
- Uova – sì, avete letto bene che stiamo usando quattro uova in questa ricetta!
- Olio d’oliva – opzionale, ma aggiunge un po’ più di umidità
- Aceto di sidro di mele – per aiutare ad attivare il bicarbonato di sodio e fornire la lievitazione ai nostri muffin
- Farina di cocco – abbiamo solo 1/2 tazza per questa intera ricetta, ma credimi si espande!
- Amido di arrowroot – per dare un po’ di leggerezza ai muffin
E poi mescoliamo un po’ di cannella, lievito in polvere, bicarbonato e sale. L’aggiunta finale sono le noci pecan, che aggiungono una bella croccantezza ma sono totalmente opzionali.
Come fare i muffin alla banana con farina di cocco
Questi muffin sono piuttosto semplici da fare! Usano solo una ciotola e richiedono circa 30 minuti dall’inizio alla fine.
PASSO UNO
Mi piace iniziare battendo insieme gli ingredienti umidi. Assicuratevi che le uova siano il più possibile mescolate – non vogliamo che i bianchi galleggino in giro a grumi.
Passo DUE
Da lì potete mescolare gli ingredienti secchi. Se si utilizza un mixer elettrico si avrà un tempo migliore per ottenere tutto incorporato, ma anche una spatola o un cucchiaio di legno funzionerà. L’ultimo passo è quello di aggiungere alcune noci pecan – opzionale ma ne vale la pena!
TRE PASSI
Cucinare! Questa ricetta fa circa 10 muffin grandi, ma se ti va bene che siano un po’ più piccoli, puoi farne una dozzina.
Suggerimenti per conservare i muffin
Una volta cotti i muffin, potresti non avere la sensazione di poterli mangiare tutti subito. Lasciatemi condividere solo alcuni consigli su come conservare questi muffin.
- Potete tenerli sul bancone in un contenitore sigillato per alcuni giorni. Dovrebbero rimanere abbastanza umidi e teneri, ma se si sentono un po’ asciutti, basta metterli nel microonde per circa 10 secondi.
- Per qualsiasi cosa più lunga di qualche giorno, congelateli! I muffin sono totalmente adatti al congelamento e questi in realtà si congelano meravigliosamente. Li tengo semplicemente in un sacchetto di plastica nel mio congelatore e li metto nel microonde per 20 secondi quando voglio mangiarne uno.
Non consiglierei davvero di tenerli in frigo perché penso che si seccheranno. A quel punto, tanto vale congelarli!
Domande sulla sostituzione dei muffin alla farina di cocco
Prima di lasciarvi andare, lasciatemi affrontare alcune delle domande che potrebbero sorgere intorno a questi muffin.
- Si possono sostituire le uova? La risposta, purtroppo, è no. La farina di cocco si basa molto sulla struttura delle uova e se le lasciate fuori, questi muffin non saliranno e non cuoceranno correttamente.
- Puoi sostituire la banana? Certo! Se non sei un fan della banana o sei allergico alla banana, qualsiasi altra purea di frutta può funzionare. Ho un pane alla zucca con farina di cocco su cui ho effettivamente basato questa ricetta, che potrebbe assolutamente essere trasformato in muffin.
- Si può sostituire un’altra farina? La risposta anche per questo è un no. La farina di cocco è incredibilmente unica e ha proprietà completamente diverse dalle altre farine. Senza alcune importanti sostituzioni e cambiamenti di quantità, questi muffin non funzioneranno con un’altra farina.
Hai altre domande da farmi? Se sì, fatele nei commenti! Altrimenti, questo è più o meno tutto per i nostri muffin di farina di cocco alla banana! Spero che vi piacciano ❤️
Altri muffin senza glutine da provare:
- Muffin al limone e semi di papavero
- Muffin di pane alla banana
- Muffin vegani alla zucca e cioccolato
- Muffin al lampone e cioccolato con quinoa
- Salutare salsa di mele e miele Blender Muffins
Coconut Flour Banana Muffins
Ingredienti
- 1 tazza di banana schiacciata
- 4 uova grandi
- 1/4 tazza di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di olio d’oliva (o olio di cocco fuso)
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1/2 tazza di farina di cocco
- 1/4 tazza di arrowroot
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 tazza noci pecan tritate (più altre per la guarnizione)
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 350ºF e spruzzate le teglie conspray da cucina non aderente, o ungere con olio.
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In una terrina, sbattere insieme la banana, le uova, lo sciroppo, l’olio e l’aceto. Sbattere fino ad ottenere una pastella liscia.
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Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti. Aggiungere le noci pecan.
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Riempire ogni tazza di muffin quasi completamente e coprire con altre noci pecan (se desiderato). Cuocere al centro del forno per 23 – 25 minuti, fino a quando un cake tester inserito al centro ne esce pulito.
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Far raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferire su una griglia e raffreddare completamente prima di gustare.
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Servire leggermente riscaldato nel forno tostapane con il vostro burro di noci preferito o una crema spalmabile!
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