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La cucina indiana è unica, così come gli ingredienti. I nostri antenati ci hanno insegnato certi principi di alimentazione e conservazione del cibo che ci sono stati religiosamente trasmessi da molte generazioni. Lo spreco di cibo è un rigoroso no-no nelle famiglie indiane e nel corso di molti anni, abbiamo imparato a montare un numero infinito di ricette con un solo ingrediente primario.

E se c’è un tale elemento della cucina, che può donare molti avatar sia per la colazione, il pranzo, la cena o anche come spuntino – allora questo è il semolino.

Anche conosciuto come Sooji o suji, questo prodotto grossolano non è altro che la parte centrale purificata dei grani di grano duro. Leggi anche: Frumento: 5 motivi nutrizionali per cui dovresti aggiungere questo cereale integrale alla tua dieta quotidiana

Sooji va anche con un altro nome familiare in India – Bombay Rava, una varietà più fine di semola usata ampiamente nella preparazione di upma, rava dosa, kichidi, rava kesari e così via.

La semola deriva dalla parola italiana Semol (crusca) con un suffisso ‘ina’ e in Italia, è un punto fermo nella preparazione della pasta. Ricercatori indiani sostengono che la parola Semola potrebbe aver avuto origini indoeuropee ed è derivata da Samita e Godhuma che significa macinare in chicchi mondati.

Negli Stati Uniti, è conosciuta come Farina e contiene più glutine, meno grossolano ed è un ingrediente principale nei dolci, che in articoli salati.

Anche se semola, sooji e rava sono spesso considerati la stessa cosa in India, ci sono alcune lievi variazioni, a seconda della consistenza e delle dimensioni dei granuli. Nei paesi europei la semola, che ha un colore giallo pallido, è fatta con il grano e serve come base per altri prodotti come il couscous ed è un’alternativa alla farina di mais, mentre il sooji è fatto macinando finemente il grano duro e può contenere tracce di farina integrale o maida. Rava d’altra parte non è né grossolano né fine, il che lo rende un ingrediente tutto in uno, indipendentemente dal piatto.

Semolina o sooji o rava – è lo stesso e non si può negare che occupa un posto di primo piano nella cucina indiana e il suo nome trova una presenza nella lista della spesa mensile, alla pari con riso e dal. Questi versatili granuli sono il vostro salvatore di tempo in una giornata impegnativa, poiché possono essere cucinati in numerosi piatti in un batter d’occhio.

Nutrizione nel semolino:

Il semolino o sooji è ricco di nutrizione ed è una centrale elettrica di vitamine e minerali.

Calorie: 198 calorie

Carboidrati: 40 grammi

Proteina: 7 grammi

Grassi: meno di 1 grammo

Tiamina: 41% della RDI

Fibra: 7% della dose giornaliera di riferimento

Folato: 36% della RDI

Riboflavina: 29% della RDI

Ferro: 13% della RDI

Magnesio: 8% della RDI (Fonte: USDA)

C’è differenza tra semolino, Sooji e Rava?

No, tutte queste varietà sono uguali e sono sottoprodotti del grano, ma la consistenza è importante.

La semola è molto più grossolana ed è utile nella cottura. Cospargila generosamente sulla superficie di cottura per evitare che si attacchi e aggiungine 2 cucchiai all’impasto della torta per una cima croccante.

Bombay Rava è leggermente più grossolana e va meglio con upma, rava dosa, rava vada e altri elementi della colazione dell’India meridionale. Leggi anche: 5 idee nutrienti per la colazione per iniziare la giornata – Listicle

Sooji è più di una versione lavorata e si adatta meglio ai dolci indiani come l’halwa a causa della sua consistenza fine.

Come si fa il Sooji o Rava?

Semolina, sooji o rava sono ottenuti da chicchi di grano. Tradizionalmente, veniva fatta a mano schiacciando i chicchi di grano tra le pietre e setacciandoli, ma con l’avvento dei moderni mulini per farina il lavoro è diventato più facile.

Ogni chicco di grano è composto da crusca, endosperma e germe e il primo passo include la pulizia accurata di questi chicchi per rimuovere polvere, pietre e altre sostanze inquinanti.

Dopo la pulizia, i chicchi sono sottoposti a tempra che rende più duro l’esterno e separa la crusca dall’endosperma.

L’endosperma viene quindi inviato attraverso le macchine di macinazione per diverse volte per separare il germe dal grano.

Finalmente, l’endosperma totalmente schiacciato si trasforma in farina universale o maida mentre il prodotto grossolano è il sooji.

Come fare il sooji in casa?

Prima dell’avvento dei macchinari e dei mulini, fare il sooji in casa era un affare regolare con l’aiuto della macina. Con pochissimo sforzo si può anche fare la rava in casa ed ecco come si fa.

Ingredienti:

250 grammi di grani di grano duro

Metodo:

Pulire i chicchi di grano e asciugarli

Aggiungerli in un mixer in piccole quantità e passarli al pulse

Una volta raggiunta la consistenza di una farina grossolana, setacciarla

Si noteranno pezzi grossolani bloccati nella maglia, battere delicatamente su un panno e la vostra rava è pronta!

Conserva in un contenitore ermetico

Raccogli tutta quella farina fine in una bottiglia e questa è la maida o farina universale. Leggi anche: Qual è la farina più sana per la perdita di peso e perché?

Tipi di Sooji:

Ci sono molti tipi diversi di sooji disponibili in India. Anche se la varietà più popolare è fatta di grano, altre includono quelle macinate da mais, raagi e miglio.

Sooji Rava:

Fatta di grano duro, è disponibile in entrambe le consistenze grossolana e fine.

Dalia Rava:

Conosciuta come grano spezzato, questa particolare varietà è fatta dalla macinazione del grano intero grezzo. Questa rava non raffinata è ricca di nutrizione, gommosa al gusto ed è disponibile in diverse consistenze – grande, media e fine.

Rava di grano bulgur:

Un’altra varietà popolare, la rava di grano bulgur è per chi segue la dieta e viene elaborata tostando, cuocendo al vapore e rompendo i chicchi di grano. Dal momento che è già cotta al vapore e parzialmente cotta, richiede un tempo di cottura minimo.

Bansi Rava:

Bansi rava o Chiroti rava è una varietà popolare del Karanataka, di colore marrone, ottenuta dalla macinazione grossolana del grano decorticato.

Rice Rava:

Anche se non è fatta di grano, la rava di riso – è un altro ingrediente quintessenziale della cucina che è fatto per usare upma, uttappam e payasam.

Benefici per la salute di Sooji Rava:

Nelle nostre vite frenetiche, mangiare sano ogni giorno è un compito erculeo ed ecco perché hai bisogno di semola nel tuo armadio della cucina in ampie quantità. I nutrizionisti raccomandano di includere questo semplice, umile ma super alimento nella vostra dieta almeno due volte a settimana per varie buone ragioni di salute e fidatevi, non è difficile cucinare il sooji.

Il semolino infatti cuoce in 5 minuti e può essere cotto al vapore in meno di 10 minuti. Ecco i benefici nutrizionali della sooji rava.

Energia istantanea:

Ogni ricetta a base di semolino è un energizzante istantaneo grazie al suo ricco contenuto di carboidrati. Includere ricette a base di sooji rava nella colazione stimola il metabolismo oltre a favorire la perdita di peso. Se siete una di quelle persone mattiniere, con un’abitudine regolare di allenamenti intensi per il corpo, fate in modo di assaporare upma, rava idly, dosa o altri elementi per la colazione per andare avanti.

Aumenta il ferro:

Sooji rava è una grande fonte di ferro ed è altamente raccomandato per chi soffre di bassi livelli di ferro o anemia. Gli alimenti a base di semola aiutano a migliorare la circolazione del sangue. Leggi anche: Ferro: Funzioni, fonti alimentari, integratori, carenza e tossicità

Supporta il sistema nervoso:

Il sistema nervoso gioca un ruolo cruciale nel nostro essere fisico ed è estremamente cruciale alimentare il sistema con cibi sani. Il cattivo funzionamento del sistema nervoso può portare a disturbi vascolari, emorragie e altre infezioni critiche. Grazie alla presenza di magnesio, zinco e fosforo in quantità considerevoli, la semola aiuta a prevenire vari disturbi nervosi.

Salute del cuore:

Sooji è meglio per chi soffre di disturbi cardiaci e iperlipidemia. I livelli zero di colesterolo nel semolino lo rendono un ingrediente ideale da includere nel piano di dieta per i pazienti che soffrono di colesterolo più alto.

Promuove la perdita di peso:

Sooji è ricco di proteine e fibre che possono renderti sazio per più ore. Una ricca fonte di tiamina, folato e vitamina B, il semolino uccide i morsi della fame di metà giornata e aiuta a perdere peso.

Stimola la lattazione:

Il semolino è un must per le neo-mamme perché promuove la lattazione stimolando la prolattina – un ormone responsabile della fornitura di latte. È un rimedio tradizionale nelle famiglie indiane nutrire la semola cotta in ghee e jaggery alle madri per stimolare la lattazione.

Dieta diabetica:

L’indice glicemico del sooji è 66, il che significa che rientra nella categoria media di IG ma può ancora essere consumato in quantità moderate dai diabetici. Aggiungete alcune verdure ricche di fibre ai piatti a base di sooji per la dose giornaliera di fibre, proteine ed energia.

Ricco di antiossidanti:

La semola è ricca di selenio, un antiossidante che può prevenire l’ossidazione delle cellule del DNA, evitando così il rischio di vari disturbi. Svolge anche un ruolo cruciale nel rafforzare l’immunità.

Cibo sano:

Sooji è una fonte eccellente di tutte le vitamine e i minerali che lo rende un cibo sano. Il colesterolo zero e la presenza di acidi grassi trans e grassi saturi, i bassi livelli di sale lo rendono un super alimento per tutte le fasce d’età.

Sooji Vs Dalia:

Entrambi sooji e dalia sono i sottoprodotti del grano ma ciò che li distingue è il metodo di lavorazione.

Mentre la semola è la versione finale e lavorata di essa, dalia è solo il grano finemente spezzato e non è raffinato. È interessante notare che questi prodotti sono utilizzati nella preparazione di piatti simili, sia che si tratti di upma, kichidi, halwa e anche dosas.

Sooji può essere gustato da tutti, ma se si soffre di disturbi cronici come il diabete, la pressione alta e complicazioni cardio correlate, i nutrizionisti votano per dalia rispetto al semolino.

Anche se il sooji contiene fibra dietetica, la quantità dello stesso componente nella dalia è significativamente più alta a 1,3 grammi per ogni mezza tazza e può soddisfare fino a 1/5 del requisito quotidiano di assunzione di ferro. I pazienti che soffrono di aritmia (battito cardiaco irregolare) dovrebbero prendere l’abitudine di includere dalia nell’assunzione giornaliera, grazie alla sua presenza di magnesio che gioca un ruolo fondamentale nella regolazione del battito cardiaco.

Ricette sooji:

Semolina è una benedizione, soprattutto in un giorno occupato o in un giorno pigro. Se non sei in vena di cucinare, mescola un po’ di cagliata con temperamento e versa la pastella come idlis. È la vostra migliore scommessa per soddisfare quelle voglie di dosas croccanti, vadas e anche dolci.

Anche se ci sono molte ricette popolari fatte da sooji, halwa è il numero uno 1 scelta di foodies.

Qui vi portiamo due ricette sane Sooji rava.

Sooji Halwa con latte:

Ingredienti:

150 grammi di semolino/sooji/rava

100 grammi di zucchero bianco

1 tazza di latte

1 tazza di acqua

½ tazza di ghee

½ cucchiaino di cardamomo in polvere

Un pugno di frutta secca come anacardi, badam, uva passa – fritta nel ghee

Metodo:

In una padella, aggiungere 2 cucchiai di ghee e arrostire il sooji a fuoco basso fino a quando diventa aromatico

In un recipiente dal fondo profondo, aggiungere zucchero, acqua e latte e portare a ebollizione

Mescolare il sooji arrostito. Assicurati che non si formino grumi

Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare fino a quando il sooji assorbe tutto il latte e lo zucchero

Dopo che si addensa e comincia a perdere i lati della pentola, aggiungi la frutta secca, il cardamomo in polvere

Aggiungi il ghee rimanente, spegni la stufa

Servi caldo o freddo

Valore nutrizionale:

Sooji o semolino è un sottoprodotto grossolano del grano, ricco di proteine, fibre alimentari, vitamine e minerali. Il ghee è una centrale elettrica di antiossidanti naturali, vitamine ed è ricco di nutrizione che può aiutare nella perdita di peso, rendere la pelle luminosa oltre a rafforzare l’immunità. La frutta secca è amica del cuore, che può innescare l’attività metabolica e combattere l’infiammazione. Leggi anche: 5 alimenti per combattere l’infiammazione

Sooji Dhokla:

Ingredienti:

200 grammi di sooji rava

½ tazza di cagliata acida

1 cucchiaino di pasta di peperoncino verde

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di semi di sesamo

2 cucchiaini di olio

1 cucchiaino di coriandolo, tritato

1 cucchiaino di sale di frutta o ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Sale a piacere

Metodo:

In una ciotola, mescolare la rava, la cagliata acida, la pasta di peperoncino e mescolare

Aggiungere l’acqua e farla diventare della consistenza di una pastella per dosa e metterla da parte per 30 minuti

Aggiungere il sale di frutta o il bicarbonato e dare una bella mescolata. Aggiungere acqua se necessario

Prendere una piastra d’acciaio o una scatola quadrata, ungerla con olio

Versare la pastella e cuocerla al vapore per 12-15 minuti

In una piccola padella, aggiungere olio e temperarlo con senape e semi di sesamo. Aggiungere 2 cucchiai d’acqua

Togliere con cura il dhokla cotto dal piatto o dalla scatola e tagliarlo a pezzi

Versare questo olio sui dhoklas cotti e servirli caldi con chutney o salsa di pomodoro

Nutrizione:

Rava dhokla è un prodotto sano per la colazione o uno snack famoso nel Gujarat. Facile da fare, è carica di nutrizione perché la semola fornisce le necessarie fibre alimentari, vitamine e minerali. La cagliata calma la pancia e facilita la digestione, mentre la senape e i semi di sesamo calmano lo stomaco e prevengono la flatulenza.

Effetti collaterali del semolino:

Anche se il semolino è considerato buono per la salute senza complicazioni importanti, a volte può indurre alcuni problemi di salute. Se sei allergico al grano, stai lontano dal sooji perché può scatenare reazioni allergiche da moderate a gravi, tra cui raffreddore, mal di gola, mal di testa e anafilassi – difficoltà di respirazione.

Siccome il sooji è ricco di glutine, deve essere evitato da chi soffre di celiachia, costipazione, dolori addominali ricorrenti. Le persone con sensibilità al glutine dovrebbero eliminarlo dalla loro dieta quotidiana.

Conclusione:

La semola, sooji o rava è un sottoprodotto del grano duro che è ampiamente prodotto e utilizzato in diverse cucine. Mentre gli italiani la usano per fare diversi tipi di pasta, in India è un alimento base alla pari con il riso, il dal e il ghee. Carico di nutrizione, comprese buone quantità di fibre alimentari, proteine, vitamine, minerali e zero colesterolo, grassi trans e sodio, il semolino lo rende una scelta alimentare ideale per gli osservatori del peso. Se siete alla ricerca di una prelibatezza per la colazione che possa mantenervi sazi per più ore durante il giorno, scegliete gli articoli fatti con sooji rava come upma, rava dosa, rava vada e anche rava kesari per sconfiggere i morsi della fame di metà giornata.

Tuttavia, le persone che soffrono di sensibilità al glutine e reazioni allergiche agli articoli di grano dovrebbero fare attenzione mentre assaporano questi articoli.