Latte di cocco vegano crudo fatto in casa

È da un po’ che sto lavorando a una panna montata vegana cruda che usa latte di cocco vegano crudo fatto in casa. Ho una ricetta di panna montata vegana al cocco che usa latte di cocco in scatola, ma tecnicamente non è cruda, dato che le lattine sono pastorizzate. Ma quella versione “non cruda” che usa il latte di cocco in scatola è una scelta migliore probabilmente per la maggior parte di voi, poiché è poco costosa e meno laboriosa.
Siccome condivido per lo più ricette vegane crude qui sul blog, ero alla ricerca di rendere il “non crudo”, in crudo! Ci sono voluti molti tentativi ed errori, e dopo molte noci di cocco, finalmente sono riuscita a farlo funzionare. La chiave era fare correttamente il latte di cocco fatto in casa. Quindi questa ricetta è una sorta di introduzione alla ricetta della prossima settimana della panna montata vegana cruda di cocco. Il latte di cocco appena fatto è eccellente per fare tutti i tipi di piatti asiatici e tropicali ed è privo di qualsiasi additivo.

Il latte di cocco fatto in casa è tradizionalmente crudo e vegano per cominciare. È fatto con carne di cocco grattugiata da una noce di cocco matura e acqua. Questo è tutto! Solo 2 ingredienti. Al mercato puoi trovare noci di cocco giovani e noci di cocco marroni mature, ma per questo ti servono le noci di cocco marroni mature. Non sono riuscito a trovare da nessuna parte quelle organiche, quindi ho dovuto prendere le noci di cocco convenzionali dal vicino mercato asiatico. Avevano il miglior affare a 1,49 dollari l’una.

Quando stai scegliendo il tuo cocco, devi cercare alcune cose.

1. Scegli quelle che sembrano pesanti per le loro dimensioni.
2. Scuoti la noce di cocco e assicurati di sentire il suono dell’acqua di cocco che scorre all’interno.
3. Ci sono tre occhi sul fondo della noce di cocco. Cerca di trovare quelli con gli occhi che non sono neri e ammuffiti.

Per aprire la noce di cocco, per prima cosa svuota l’acqua di cocco. Puoi farlo usando un cacciavite. Colpisci saldamente i tre occhi con il cacciavite. Uno di essi dovrebbe essere più morbido degli altri due. Spingi il cacciavite nell’occhio più morbido fino a quando non perfora il guscio della noce di cocco e raggiunge il centro. Scolare l’acqua di cocco. L’acqua di cocco di una noce di cocco matura non è dolce come quella di una noce di cocco giovane. Ad alcune persone non piace il sapore e la scartano, ma è possibile utilizzarla nella cottura o nei frullati. A me personalmente non dispiace il sapore, quindi di solito lo raffreddo in frigo e lo condivido con il mio cucciolo. Lei ama l’acqua di cocco e la carne di cocco.

Una volta scolata l’acqua di cocco, è il momento di aprire il cocco! Avrete bisogno di una mannaia, un coltello o un martello per questo. Tieni la noce di cocco lateralmente e saldamente in mano. Dai un bel colpo al centro della noce di cocco, dove il perimetro è più grande. Poi gira leggermente la noce di cocco e colpiscila di nuovo e gira. Ripeti e colpisci tutto l’equatore fino a quando appare una crepa che va tutto intorno alla noce di cocco. Il suono del colpo cambia da un suono acuto a un suono sordo una volta che il guscio della noce di cocco inizia a spaccarsi. Quando c’è una crepa che va tutto intorno, metti giù il coltello e apri la noce di cocco con le mani. Voilà! Troverete della bella carne di cocco bianca e spessa all’interno. Per raschiare la carne, fai scorrere un coltello da burro tra il guscio esterno duro e la carne di cocco e fai leva. Se hai difficoltà a far uscire la carne, mettila nel congelatore per 30 minuti o 1 ora. Questo lo farà uscire più facilmente. Togliete la pelle marrone con un pelaverdure o un coltello, poi tagliateli in pezzi più piccoli. Fai attenzione a non tagliarti quando stai sbucciando la pelle perché la carne di cocco è piuttosto soda.

Metti la carne di cocco e l’acqua nel frullatore e frulla per circa 3 minuti. Se possedete un Vitamix, usate il tamper per aiutarlo a macerare, in modo che non rimangano pezzi più grandi. È essenziale frullare bene qui, perché questo aiuterà a rilasciare il grasso di cocco nell’acqua, rendendolo un latte più ricco. Quando stavo sperimentando la panna montata di cocco crudo, ho scoperto che se non frullavo bene, il latte aveva meno grasso, con conseguente fallimento quando si trattava di separare il latte di cocco per fare la panna montata.

Versate la granita di cocco in un sacchetto di latte di noce, ed estraetela bene in una ciotola. Se non possedete un sacchetto di latte di noci, potete farlo alla vecchia maniera. Mettete un setaccio sopra una ciotola, poi versate la granita di cocco nel setaccio. Eliminare bene la polpa di cocco con le mani all’interno del setaccio.

Non scartare la polpa! Se la asciughi con un disidratatore, si trasforma in farina di cocco. Foderare il vassoio del disidratatore con un foglio di rete e poi il foglio di silicone. Distribuire la polpa in modo sottile e uniforme e asciugare a 115℉ (46℃) per circa 12 ore fino a quando si asciuga completamente. Potete usare la farina per dolci crudi o per la cottura. Conservata in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco, dovrebbe durare per diversi mesi. Mi piace usarla al posto dei fiocchi di cocco nella mia ricetta della pancetta di cocco vegana cruda per un’opzione salata, quindi potete usarla come guarnizione per riutilizzarla.

Ecco qui! Latte di cocco appena fatto! Che bello! Fresco è sempre meglio.

Puoi usarlo in ricette asiatiche e tropicali, o addolcirlo con il tuo dolcificante preferito con un pizzico di estratto di vaniglia e gustarlo così com’è, o farci dei budini di chia. Conservare il latte in un contenitore ermetico in frigorifero. Durerà circa tre giorni. La prossima settimana, lo useremo per fare la panna montata vegana cruda al cocco. Restate sintonizzati!