Il latte è una fonte eccellente di vitamina B12. Un bicchiere di latte (porzione da 250 mL) fornisce circa la metà della dose giornaliera raccomandata di questa vitamina per un adulto.¹ Inoltre, le conclusioni degli studi di ricerca, alcuni dei quali sono stati finanziati nell’ambito del Dairy Research Cluster 2 (2013-2018), hanno rilevato che la vitamina B12 viene assorbita molto meglio se consumata nel latte di mucca rispetto agli integratori vitaminici e che il formaggio cheddar è una delle migliori fonti naturali di vitamina B12, dopo il latte di mucca.
Christiane Girard, ricercatrice del Centro di Ricerca e Sviluppo di Sherbrooke, e il suo team di collaboratori hanno condotto i loro studi utilizzando i maiali, che hanno un sistema digestivo molto simile a quello dell’uomo. I ricercatori hanno dato ai maiali latte di mucca o integratori di vitamina B12 per confrontare i tassi di assorbimento di questa vitamina. Hanno scoperto che la vitamina B12, che è naturalmente presente nel latte di mucca, viene assorbita due volte meglio della vitamina B12 sintetica.²
Il team di ricerca ha anche studiato se la vitamina B12 in altri tipi di prodotti lattiero-caseari viene assorbita meglio di un integratore sintetico. Per fare un confronto, ai maiali è stato dato un pasto di formaggio cheddar, formaggio svizzero, yogurt, tofu (completamente privo di vitamina B12) o tofu con aggiunta di vitamina B12 sintetica. Hanno confrontato i livelli di vitamina B12 nel sangue dei maiali nelle ore successive e hanno scoperto che il formaggio cheddar vince a mani basse sul tofu arricchito con vitamina B12 sintetica. La vitamina B12 del formaggio era due volte più biodisponibile della vitamina B12 sintetica del tofu arricchito. Il formaggio Cheddar è, quindi, una delle migliori fonti naturali, dopo il latte di mucca, di vitamina B12.³
Fonte e funzione della vitamina B12
- La vitamina B12 è presente solo in alimenti di origine animale, come carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova e latticini. Si può trovare anche in pochi alimenti vegetali che sono fortificati con questa vitamina.
- La vitamina B12 è essenziale per le funzioni neurologiche e la crescita e la divisione delle cellule, compresi i globuli rossi.
- I vegetariani, specialmente i vegani, gli adulti più anziani e le donne incinte sono più a rischio di carenza di vitamina B12.
{Questo articolo contiene estratti di un testo pubblicato online da Agriculture and Agri-Food Canada}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay e C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows’ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrients 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134
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