Kombucha di seconda fermentazione in bottiglia

Qual è lo scopo della seconda fermentazione per il Kombucha: benefici per la salute, sapore, & altro!

Per quelli di voi che non lo sanno, la seconda fermentazione del kombucha è un passo opzionale nel processo di produzione del kombucha. La seconda fermentazione è il processo attraverso il quale il tuo kombucha può essere aromatizzato, gassato e altro ancora! Mentre non è un passo necessario e il semplice kombucha fermentato primario è meraviglioso anche per voi, siamo grandi fan della seconda fermentazione e pensiamo che lo sarete anche voi alla fine di questo articolo!

I vantaggi ovvi (& appetibili!) della seconda fermentazione

Una volta che la fermentazione primaria è completa, rimuoverete i vostri SCOBY (culture simbiotiche di batteri e lieviti) e avrete la possibilità di prendere il vostro kombucha nel viaggio che è la seconda fermentazione. Gli SCOBY sono presenti durante l’intero processo di fermentazione primaria, e purtroppo sono piuttosto fragili; allontanarsi dallo status quo durante il processo di fermentazione primaria può rovinare un lotto di kombucha e persino distruggere lo SCOBY! Il processo di fermentazione primaria è anche aerobico in quanto lo SCOBY richiede ossigeno per condurre la sua magia. Questo è il motivo per cui copriamo il barattolo di fermentazione con un filtro da caffè traspirante o un panno. Fortunatamente, la seconda fermentazione è senza SCOBY, permettendoci di sperimentare e raccogliere molti benefici senza rischiare la salute del nostro kombucha e SCOBY! Il più evidente di questi benefici sono…

Sapore!

La seconda fermentazione consiste nell’aromatizzare il tuo kombucha in un certo numero di modi diversi! Per iniziare questo processo, aggiungerai il tuo kombucha alla tua scelta di frutta, succo, erbe, spezie, verdure, estratti e altro ancora! Questo significa che puoi diversificare significativamente il sapore del tuo kombucha! Come bonus aggiuntivo, continueremo a far fermentare il kombucha dopo aver aggiunto questi sapori. Il lievito che rimane nel kombucha consumerà la maggior parte degli zuccheri che aggiungiamo, lasciandoci con un prodotto finale più sano. Se non sei allettato dalla miriade di potenziali sapori che puoi aggiungere, devi sapere che il lievito rilascia anche CO2 nel tuo kombucha come sottoprodotto del consumo dello zucchero. Questo ci porta al nostro prossimo punto…

Carbonatazione

La CO2 (anidride carbonica) rilasciata nel kombucha è in realtà ciò che lo carbonata! Quindi, a differenza delle bibite e di molte altre bevande popolari che sono gassate artificialmente, il nostro kombucha finisce per essere naturalmente gassato attraverso il processo di seconda fermentazione! Tieni presente che dovrai aggiungere una qualche forma di zucchero prima del processo di seconda fermentazione per alimentare il lievito; se vuoi aromatizzare il tuo kombucha con verdure o mantenere il profilo di sapore di base, puoi ottenere la carbonatazione semplicemente aggiungendo circa 2/3 cucchiaini di zucchero.

Come detto prima, il processo di fermentazione primaria è aerobico. Al contrario, la seconda fermentazione è anaerobica; il nostro kombucha e gli ingredienti aggiunti devono essere messi in una bottiglia ermetica e fermentati per altri 1-14* giorni. Questo mantiene la nostra carbonatazione sigillata all’interno della bottiglia! In effetti, la carbonatazione può accumularsi così tanto che si vorrà “ruttare” (sollevare il coperchio per rilasciare la pressione in eccesso) ogni giorno durante la seconda fermentazione per evitare un’esplosione! *La variazione nel processo di seconda fermentazione è spiegata da variabili come la temperatura, gli ingredienti aggiunti e le preferenze personali!

Benefici per la salute della seconda fermentazione

Nutrizione degli ingredienti aggiunti

Uno dei benefici per la salute più ovvi della seconda fermentazione è l’aggiunta di frutta nutriente, erbe e altro! Dalle bacche ai semi di chia, il kombucha apprezzerà tutti gli alimenti sani che gli darete in pasto. La fermentazione rende anche gli alimenti più facili da digerire, il che significa che si potrebbe finire per ottenere ancora più nutrimento dagli ingredienti aggiunti rispetto a quello che si avrebbe se li si mangiasse crudi! La fermentazione conserva anche il cibo, il che significa che puoi mangiare la frutta e le verdure fresche che aggiungi al tuo kombucha anche se è rimasto in frigo per settimane. Non c’è niente di meglio di questo! Ma aspetta, in realtà lo fa…

Meno zucchero

Come detto prima, i lieviti nel kombucha consumano zuccheri durante la fermentazione primaria e secondaria. Poiché la fermentazione secondaria significa far fermentare il kombucha più a lungo, significa anche che i lieviti consumano ulteriori zuccheri. Più lungo è il periodo di fermentazione, meno zucchero avrà il tuo prodotto finale! Questo rende il kombucha di seconda fermentazione un’opzione ancora più attraente per tutte le persone attente alla salute. È anche un’alternativa deliziosa e molto più nutriente alla soda e ad altre bevande ad alto contenuto di zucchero per i diabetici e altre persone che controllano l’assunzione di zucchero.

Altra “roba buona” dalla fermentazione!

Il processo di fermentazione produce innumerevoli probiotici, acidi benefici e antiossidanti che si possono trovare nel kombucha. Durante la seconda fermentazione, molti dei lieviti e dei batteri responsabili di queste cose meravigliose rimangono nel kombucha anche dopo che lo SCOBY è stato rimosso. Continuano a lavorare le parti della loro magia che possono essere condotte anaerobicamente, il che significa che il prodotto finale avrà più di questi benefici sottoprodotti. I benefici per la salute di questi composti includono una migliore digestione, disintossicazione, maggiore energia, sistema immunitario potenziato, difesa contro gli agenti cancerogeni, e anche di più! Kombucha dà un nuovo significato alla parola Superfood! (O Superdrink?)

Boozy Kombucha

Una cosa di cui essere consapevoli con la seconda fermentazione è il fatto che il contenuto di alcol nel vostro kombucha può essere aumentato in modo significativo. Consumando lo zucchero, i lieviti producono etanolo oltre all’anidride carbonica. Durante la fermentazione primaria, i batteri convertono la maggior parte dell’etanolo in acidi organici attraverso un processo aerobico (che richiede ossigeno). Una volta che spostiamo il kombucha in bottiglie sigillate per la seconda fermentazione, c’è una quantità molto limitata di ossigeno disponibile per i batteri. Di conseguenza, i batteri non possono convertire la maggior parte dell’etanolo supplementare prodotto durante questa fase. Questo significa che il contenuto alcolico del kombucha aumenta man mano che il kombucha viene imbottigliato per periodi di tempo più lunghi; specialmente se ai lieviti viene data qualche forma di zucchero aggiuntivo da convertire durante la seconda fermentazione.

Questo non è generalmente qualcosa di cui preoccuparsi troppo; se si conduce la seconda fermentazione per una quantità standard di tempo, il contenuto alcolico del kombucha non dovrebbe superare il 3% ABV. Tuttavia, se si rende il vostro obiettivo di aumentare il contenuto di alcol del vostro kombucha, è possibile raggiungere un ABV fino al 5-6%! Questo comporterebbe sforzi come l’aumento del contenuto di lievito del tuo SCOBY, l’aggiunta di più zuccheri prima della seconda fermentazione, e la conduzione della seconda fermentazione per un lungo periodo di tempo.

Vivere la seconda fermentazione un giro!

Tutto ciò che resta da fare ora è imbarcarsi nella tua avventura di seconda fermentazione! Leggete un po’ su tutte le meravigliose opzioni che avete per aromatizzare il vostro kombucha di seconda fermentazione! Se non avete ancora completato il processo di fermentazione primaria o non avete iniziato il vostro viaggio kombucha a tutti, si vuole rivedere l’intero processo prima.