Gen info
– Brassica oleracea è la principale specie vegetale della famiglia delle Brassicaceae che comprende cavoli, cavoli, brocolli, cavolini di Bruxelles e cavolfiori. (9)
– Il cavolo o cavolo a foglia è una delle cultivar di cavolo (Brassica oleracea) acconciate per le loro foglie commestibili. I cavoli sono considerati più vicini al cavolo selvatico che la maggior parte delle altre forme addomesticate di Brassica oleracea. (1)
– Mentre ci sono diversi tipi di cavolo, cucinano e hanno un sapore diverso: (1) Cavolo riccio: è la varietà più comune e, come suggerisce il nome, è riccio e ondulato sui bordi delle foglie. Un po’ duro rispetto alle altre varietà, mangiarlo crudo beneficia di un leggero massaggio di sale, aceto o succo di limone. (2) Cavolo toscano: più sottile e tenero del cavolo riccio, e richiede una cottura minima. (3) Cavolo rosso: chiamato anche “cavolo scarlatto” o “cavolo russo”. È identico al cavolo riccio. (4) Baby kale: una versione più giovane del cavolo. Ha un sapore più delicato, e spesso usato come supplemento ad altre insalate. (15)
– Classificazione secondo il tipo di foglia: (1) Foglia riccia (Scots kale, blue curled kale). (2) Foglia irregolare (cavolo nero, cavolo nero, cavolo toscano). (3) Foglia liscia: (Tipi a foglia piatta come il cavolo rosso russo e il cavolo russo). (4) Foglia e lancia, o foglia di tipo piumato (incrocio tra 1 e 3). (5) Ornamentale (meno appetibile con foglie più dure). (1)

Botanica
Brassica oleracea è una biennale/perenne che cresce fino a un’altezza di 0,9 metri. Le foglie sono allungate, ondulate a rosetta, verdi o viola e, a differenza del cavolo, le foglie centrali non formano una testa. I fiori sono a petali di farina, portati in grappoli sciolti, che compaiono nel secondo anno. I frutti sono capsule secche (silique).

Distribuzione
– Coltivato

Costituenti
– Le foglie hanno prodotto fenoli, polifenoli, glucosinolati, zuccheri, flavonoidi e flavonoidi glicosidi.
– L’analisi approssimativa delle foglie di B. oleracea su una base di peso secco ha prodotto: umidità 9.08 ± 0.06 g/100g, cenere 4.34 ± 0.7 g/100g, grasso 1.62 ± 0.3 g/100g, fibra grezza 7.8 ± 0.42 g/100g, proteine 5.12 ± 0.43 g/100g, carboidrati 72.04 ± 0.56 g/100g, energia 304.88 ± 0.6 kcal/100g, ferro 13.5 ± 0.4 mg/100g, calcio 123.40 ± 0.4 mg/100g, vitamina C 24.5 ± 0.4 mg/100g. (3)
– La composizione proximatica e minerale ha mostrato che il cavolo è una buona fonte di proteine vegetali (11,67%) e di fibre (3,0%). Gli altri parametri proximi erano: umidità (81,38%), ceneri (1,33%), grassi (0,26%), carboidrati (2,36%) ed energia (58,46 kcal/100g). I contenuti minerali hanno prodotto: sodio (4,69 mg/100g), potassio (7,03 mg/100g), calcio (4,05 mg/100g), ferro (8,94 mg/100g), zinco (2,16 mg/100g) e magnesio (6,69 mg/100g). (4)
– Tra i primi 100 cibi salutari (WHF) e i 5.350 alimenti del National Nutrient Database dell’USDA che contengono il nutriente carotenoide, il cavolo è in cima alla lista per il contenuto di luteina. (12)
– L’analisi dei nutrienti del cavolo (cotto, 1 tazza/130 gm / 36 calorie) produce vitamina K 1180% DV, vitamina A 98%, vitamina C 71%, manganese 23%, rame 22%, vitamina B6 11%, calcio 9%, fibre 9%, ferro 7%, vitamina E%, vitamina B2%, magnesio 6%, vitamina B1%, potassio 6%, fosforo 5%, proteine 5%, grassi omega-3 5%, folato 4%, vitamina B3%. (12)
– I glucosinati identificati nel cavolo e i loro derivati isotiocianati sono: glucobrassicina (indolo-3-carbinolo*), glucorafanina (sulforafano), gluconasturtiana (fenil-isotiocianato), glucopaeolina (benzil-isotiocianato), sinigrina (allil-isotiocianato). L’indolo-3-carbinolo non è un isotiocianato ma un benzopirrolo, formato quando gli isotiocianati della glucobrassicina vengono ulteriormente scomposti in composti non contenenti zolfo. (12)
– Preoccupazione: Una coppetta di cavolo crudo tritato (16 g) contiene 79 mg di potassio; o 491 mg da 100 g (3,5 once). L’alto contenuto di potassio dovrebbe essere una preoccupazione per le persone con problemi renali o per i pazienti che assumono diuretici risparmiatori di potassio.

Proprietà
– Considerato uno degli alimenti più densi di nutrienti.
– Gli studi hanno suggerito proprietà antiossidanti, anti-melanoma, anti-infiammatorie, fitorimediative.
Parti usate
Foglie.
Usi
Edibilità / Culinaria
– Le foglie sono commestibili, crude o cotte.
– I giovani germogli in fiore sono commestibili, crudi o cotti.
– Usato come ingrediente in zuppe e insalate.
– Sapore simile al cavolo o ai broccoli germogliati. (7)
– Preparato come succo di cavolo o bevanda frullata.
Folklorico
– Nessun uso medicinale folcloristico riportato nelle Filippine.
Studi
– Antiossidante / Foglie: Lo studio delle foglie di B. oleracea per il potenziale antiossidante ha prodotto: fenoli totali 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, flavonoidi totali 13,98 ± 0,23 mg QE/g. Il test di scavenging dei radicali liberi DPPH ha prodotto un IC50 di 26 µg/ml. (vedi componenti sopra) (3)
– Glucosinolati: Il cavolo è una fonte importante di sostanze fitochimiche come i glucosinolati che innescano un’attività di prevenzione del cancro. Lo studio ha mostrato che il valore nutrizionale varia tra i glucosinolati e tra le cultivar (25 varietà di cavolo e 11 cultivar di Brassica oleracea non cavolo). I risultati hanno mostrato che i livelli di glucosinolati differiscono notevolmente tra le varietà di origine diversa. Le varietà locali non mostrano livelli di glucosinolati eccezionali. I risultati suggeriscono la diversità dei cavoli e l’importanza di un ampio pool genetico per scopi futuri di selezione. (5) (vedi componenti sopra: 12) (leggi anche: 9)
– Effetto sulle cellule di melanoma in coltura / Anticancro: Lo studio ha ipotizzato che il contesto naturale dei composti bioattivi del cavolo può fornire significativi effetti anti-cancro. Per testare l’ipotesi, il succo di cavolo è stato preparato e aggiunto a cellule di melanoma, epiteliali e fibroblasti. Diluizioni seriali sono state testate su cellule di melanoma B16F10 per determinare il dosaggio ottimale per indurre la morte cellulare. Anche l’estratto sonicato e filtrato-sterilizzato ha ridotto significativamente la crescita, ma ha mostrato effetti diversi sul melanoma e sulle cellule epiteliali. Il succo non era tossico per le cellule epiteliali e i fibroblasti a dosaggi che uccidono le cellule di melanoma. (8)
– Miglioramento dei lipidi funzionali nella produzione in ambiente controllato: Lo studio ha valutato gli effetti di tre modifiche dei mezzi di crescita naturak (umato di potassio, vermicast secco, minerali vulcanici o Promix) nel migliorare l’accumulo di lipidi funzionali nei cavoli coltivati in serra.) I risultati hanno mostrato che i minerali vulcanici e il vermicast secco non hanno avuto successo nel migliorare l’accumulo di lipidi nei cavoli in condizioni ambientali controllate. (10)
– Phytoremediation / Piombo: Uno studio ha valutato il potenziale del cavolo come opzione di fitorimedio nelle aree con alti livelli di inquinamento da cadmio (Cd) e piombo (Pb). I risultati hanno mostrato che la pianta di cavolo può essere raccomandata per il fitorimedio dei suoli salini con 10 e 16 mg/kg di Pb e Cd, rispettivamente. (11)
– Antinfiammatorio / Antiossidante / Foglie: Lo studio ha valutato l’effetto degli estratti di cavolo riccio sull’espressione indotta dalle citochine delle molecole di adesione delle cellule endoteliali e sull’adesione dei leucociti alle cellule endoteliali in funzione del contenuto di polifenoli e della composizione. Un estratto metanolico ha mostrato la più alta attività antiossidante, il contenuto polifenolico e le concentrazioni di flavonoli rispetto all’estratto acquoso. Il ME e l’AE hanno ridotto l’adesione dei leucociti alle HUVECs e hanno ridotto significativamente l’espressione delle molecole di adesione cellulare indotta dal TNF-a. L’effetto inibitorio degli ingredienti solubili acquosi e metanolici delle foglie di cavolo riccio nell’interazione cellula-cellula e nell’espressione genica suggerisce effetti di promozione della salute in condizioni infiammatorie. (13)
– Composizione e attività antiossidante / Effetto della cottura: Lo studio ha valutato la composizione chimica e l’attività antiossidante di una varietà di cavolo riccio e l’effetto del processo di cottura sulle caratteristiche selezionate. I cavoli studiati hanno mostrato alti contenuti medi di beta-carotene (6,40 mg/100 f.m.), vitamina C (62,27 mg/100 g), fibra alimentare (8,39 g/q00g) e cenere (2,11 g/100 g f.m.). Il contenuto polifenolico ha prodotto un livello medio di 574,9 mg di acido clorogenico/100 g f.m. L’attività antiossidante mediante il saggio di scavenging dei radicali ABTS era di 33,22 µM Trolox/g di verdura fresca. La cottura provoca un abbassamento significativo dei composti antiossidanti con una perdita di vitamina C dell’89% e di polifenoli del 56%. Il beta-carotene ha mostrato la massima stabilità con una perdita di solo circa il 5%. L’attività antiossidante si è abbassata al 38%. Le perdite minerali sono state del 13% per lo zinco e del 47% per il sodio. I risultati suggeriscono che l’ortaggio dovrebbe essere consumato in forma cruda o con una lavorazione minima, come la scottatura. (14)

Disponibilità
Coltivato.