Nel programma Nutrition Upgrade di 30 giorni, i giocatori guadagnano punti scegliendo cibi a base di cereali integrali invece di quelli raffinati. Ma distinguere l’uno dall’altro può a volte richiedere un grado avanzato nella lettura delle etichette! Come uno dei miei Upgrader ha recentemente postato nel nostro gruppo privato di Facebook:

“Le etichette degli alimenti possono confondere. Le etichette della pasta sono particolarmente confuse – una dice ‘semola di grano duro’ e un’altra dice ‘semola di grano duro arricchita’. So che arricchito significa raffinato, ma se non c’è scritto arricchito significa che è integrale?”

Sottolineiamo un po’ di questa terminologia:

“Durum” è una varietà di grano che viene usata soprattutto per la pasta, grazie al suo maggiore contenuto proteico. (Ma a meno che non ci sia scritto “grano intero”, si può presumere che sia raffinato, il che significa che il germe nutriente e la crusca fibrosa sono stati rimossi.

La parola “semola”, d’altra parte, si riferisce al fatto che il grano duro è macinato grossolanamente – di nuovo, per produrre una buona consistenza della pasta. La parola “semola” è un po’ come la designazione “Esquire” dopo il nome di un avvocato; non fa parte dell’identità dell’avvocato come il suo nome o cognome, ma un’indicazione della sua preparazione e funzione. I grani raffinati sono spesso arricchiti nel tentativo di sostituire i nutrienti che si perdono con la raffinazione. Non vedrete praticamente mai “grano intero arricchito”, perché non sarebbe necessario sostituire i nutrienti che non sono stati rimossi. Tuttavia, l’assenza della parola “arricchito” non significa che non sia raffinato.

Ti puoi risparmiare un sacco di letture di etichette cercando il timbro 100% cereali integrali. Quando vedi questo (o le parole “100% cereali integrali”) sulla parte anteriore della confezione, non hai nemmeno bisogno di girare la confezione per vedere la lista degli ingredienti….questo è il biglietto d’oro proprio lì.