Un samosa è un piatto simile a un dumpling ripieno di cibo e poi cotto o fritto. Possono assumere diverse forme, e di solito sono triangolari, a mezza luna o a forma di cono a seconda della regione.1-3

Sono tradizionalmente fritti, ma molti occidentali preferiscono i samosa al forno, sia per comodità che per questioni di salute. La farina bianca, come la maida, è comunemente usata per la parte di pasta, ma ci sono varianti che usano filo e tortillas di farina.4,5

Sono vegani? Come molti prodotti alimentari, alcuni samosas sono vegani mentre altri sono non vegani. La differenza di solito si riduce alla presenza di carne. Fortunatamente per i vegani, l’impasto tende a non contenere uova.

Quello che faremo qui è esaminare alcuni degli ingredienti non vegani comunemente usati nei samosas, in modo da sapere cosa cercare quando si mangia fuori. Poi daremo un’occhiata a qualsiasi samosa vegan-friendly sul mercato.

Ingredienti non vegani comuni nei samosa

Carne e formaggio

I samosa vengono farciti con una varietà di ingredienti, molti dei quali sono ottimi per un’alimentazione basata sulle piante. Per esempio, la maggior parte dei ripieni salati include piselli, patate speziate, cipolle e lenticchie.

Tuttavia, Wikipedia elenca gli ingredienti comuni usati nei samosas come maida (una farina speciale comune in India), patate, piselli, spezie, cipolle, peperoncini verdi, formaggio e carne tra cui agnello, manzo e pollo.4

La maggior parte dei samosas vegani e vegetariani probabilmente conterrà molte lenticchie o ceci, poiché questi particolari legumi sono ottimi come sostituti.

I samosa vegetariani sono abbastanza comuni, e la maggior parte dei vegetariani consuma prodotti caseari come il formaggio. Quindi, immagino che sarebbe abbastanza comune imbattersi in samosa senza carne che contengono latticini di qualche tipo.

Lo dico solo perché tu sappia che non devi automaticamente presumere che una data samosa vegetariana sia vegana (anche se sono sicuro che molte lo sono).

Ingredienti non vegani meno comuni

Pesce

È possibile trovare diverse varietà non vegetariane del prodotto alimentare in Bengala, tra cui machershingara (shingara di pesce) e mangsher shingara (shingara di montone). Ho scansionato numerose etichette di cibo e ricette e direi che il pesce è tra i prodotti animali meno comuni che ho incontrato. Ma, si può incontrare di tanto in tanto.

La cucina maldiviana offre alcune varietà di samosas conosciuti come bajiyaa, che sono riempiti con una miscela di pesce o tonno con cipolle.6

Eggs

In primo luogo, i samosas contengono pasta. A seconda delle proprietà strutturali desiderate in una certa pasta, l’uovo può essere richiesto o meno. Nel caso della pasta per samosa, sembra che l’uovo sia molto meno comune rispetto agli impasti usati per altri involucri.

Per esempio, gli involucri di wonton contengono sempre l’uovo, e gli involucri di eggroll spesso lo fanno, anche se è molto più difficile da trovare. Poi c’è da considerare il ripieno.

Nella cucina indonesiana, c’è una versione comune di samosas in cui il ripieno è sormontato da fette d’uovo prima di essere fritto in un colore dorato.4

Sono sicuro che gli ingredienti menzionati finora non esauriscono tutti i possibili alimenti vegetali e animali che possono essere presenti in questo diverso prodotto alimentare.

Tradizionalmente, i samosas erano popolari come entrée e antipasto principalmente nelle cucine locali del subcontinente indiano, così come nel sud-est asiatico, in Asia occidentale, nel Mediterraneo e in Africa.

A causa dell’immigrazione, il gustoso gnocco si è fatto strada verso altre regioni del mondo dove la ricetta tradizionale ha subito molte modifiche.

I samosa surgelati sono sempre più disponibili nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito dove la ricetta tradizionale è rimasta per lo più intatta.7

Ad ogni modo, non sarebbe male cercare altri prodotti animali non elencati in questo articolo, perché non si sa mai.

Samosas vegani commerciali

Chef Bombay VegetableSamosas

Sono abbastanza disponibili e dovresti essere in grado di prenderli nella maggior parte dei negozi di alimentari, anche Target e Walmart.

Il ripieno contiene patate, piselli, carote, cipolle, lenticchie, olio di canola, sale, coriandolo, spezie, acido citrico e aglio.8

La parte di pasta contiene acqua, farina di grano arricchita, sale, aceto e olio di canola, e la salsa contiene acqua, tamarindo, zucchero e sale, spezie, acido citrico e gomma di xantano.8

Non temete se la gomma di xantano vi ha colpito. Questo particolare additivo è a volte un po’ una bandiera rossa. Mentre è prodotto tramite fermentazione batterica, ci sono state pratiche di produzione che hanno elaborato le colture con proteine del siero di latte, un prodotto di scarto dell’industria del latte.

Questo perché le proteine del siero di latte grezze in polvere contengono lattosio, lo zucchero semplice che si trova nel latte, e succede che alcuni ceppi di batteri che producono la gomma di xantano potrebbero nutrirsi di lattosio.

Ma la maggior parte dei vegani stanno bene con il consumo di gomma di xantano, perché l’additivo tende ad essere fatto senza l’uso di albume o colture batteriche nutrite con proteine del siero di latte.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Questo contiene:7

  • Pieno: patate, carote, lenticchie, piselli, cipolle, coriandolo, olio di canola, spezie, sale, aglio, acido citrico e curcuma.
  • Pasta: acqua, farina arricchita non sbiancata (le solite fortificazioni di ferro e vitamina B), amilasi (un comune enzima vegan-friendly), olio di canola spremuto a pressione, sale e aceto distillato.

Questo è tutto per lo stato vegano dei samosas. I vegetariani sono fortunati quando si tratta di un sacco di cibo di strada, perché ci sono molte regioni del mondo che in gran parte vivono di diete vegetariane. Falafel sono un altro cibo di strada comune che fa un uso pesante di legumi al posto della carne.

Grazie per la lettura.

Potresti anche voler controllare i seguenti articoli correlati:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 settembre 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Il triangolo santo del cibo. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Samosas di patate e spinaci al profumo di finocchio Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Samosas vegetali. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 luglio 2017). “Rivalutazione della gomma xantana (E 415) come additivo alimentare”. Giornale EFSA. Autorità europea per la sicurezza alimentare. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909