I migliori hamburger a base vegetale che puoi comprare al negozio

Gli hamburger vegetariani esistono da decenni, ma è solo di recente che hanno iniziato a… sanguinare. Probabilmente hai visto questi hamburger sanguinanti a base di piante nei ristoranti (in questi giorni, c’è persino un Impossible Whopper nel menu di Burger King), ma è probabile che alcune nuove marche di hamburger senza carne siano finalmente sbarcate anche nel tuo negozio di alimentari locale.

L’accesso a queste nuove marche significa che la nostra idea di cosa sia un hamburger a base vegetale sta cambiando. Oggi le opzioni di hamburger senza carne vanno ben oltre la tradizionale poltiglia di funghi, fagioli neri o lenticchie. Sono più sostanziosi, più succosi e più sostanziosi dei loro predecessori – o almeno si sforzano di esserlo.

Quindi, a differenza del nostro ultimo test di assaggio di veggie burger, questa volta ci siamo concentrati sulla nuova linea di imitazioni di carne che vantano, a volte, sorprendenti qualità simili alla carne. Abbiamo assaggiato 12 varietà di carne finta per trovare l’opzione migliore per hamburger, chili, tacos e qualsiasi altra cosa per cui usereste carne di manzo macinata. Alcune marche erano dense, secche e ricordavano le polpette di soia della vecchia scuola. Alcune avevano un sapore innegabilmente simile agli hamburger della mensa della scuola elementare. E il nostro preferito, l’Impossible Burger, ha quasi colpito nel segno. Se stai cercando un hamburger senza carne, continua a scorrere per leggere la nostra metodologia di test e perché Impossible ha guadagnato il primo posto.

La migliore carne vegetale: Impossible Burger

Una parola, due sillabe: manzo. L’Impossible Burger ha vinto la competizione del finto manzo quasi all’unanimità. La confezione di carne cruda Impossible assomigliava alla vera carne macinata cruda, completa di “sangue” rosso vivo e piccole particelle bianche di grasso. La materia prima era un po’ molliccia e grassa; modellarla in polpette era simile a maneggiare qualsiasi carne macinata. Questa marca era anche la più simile alla carne di manzo nel modo in cui si cuoceva – il grasso fuoriusciva dalle polpette, che sfrigolavano e scottavano piacevolmente lungo i bordi. Il centro delle polpette è rimasto piuttosto umido, mentre le parti esterne sono diventate leggermente friabili.

Nella degustazione alla cieca, lo staff di Epi è rimasto piuttosto colpito dal sapore dell’Impossible Burger, notando che era “grasso, saporito e carnoso”. Il prodotto era ben stagionato direttamente dalla confezione e aveva un sentore di affumicatura che si accoppiava bene con il suo sapore ricco di umami e leggermente selvatico. Impossible attribuisce questa qualità all’uso dell’eme, un composto contenente ferro che si trova nella carne (ed è responsabile del sapore metallico del sangue). Hanno inventato una versione artificiale inserendo il DNA della pianta di soia in un lievito geneticamente modificato che può fermentare per produrre la molecola. Dopo un morso, un tester ha detto: “Questo è manzo puro! (Anche se alcuni assaggiatori l’hanno trovato un po’ strano, ha reso le cose ancora più beefier il fatto che anche i noduli simili a cartilagine erano disseminati in tutta la carne). Troverete Impossible Burger nei negozi di alimentari in porzioni da 12 once, il che vi permette di formare polpette dello spessore che preferite. (O usatelo per altri piatti.)

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La seconda classificata: Beyond Burger

Il Beyond Burger è arrivato secondo nel nostro test del gusto. Era anche l’unica altra marca che “sanguinava” (grazie al succo di barbabietola, questa volta). Come l’Impossible Burger, il Beyond Burger si è rosolato bene ed è rimasto piacevolmente umido al centro. L’aspetto più attraente di questo hamburger era la sua consistenza – carnosa, ma non troppo carnosa. I tester l’hanno apprezzato per la sua elasticità e la crosta esterna, dicendo che “è gustoso con un bel livello di succosità salata”. Questi hamburger sono stati senza dubbio i meglio conditi, ma il loro intenso sapore affumicato ha diviso – alcuni tester erano entusiasti, mentre altri lo hanno ritenuto troppo artificiale. E anche se i tester hanno concordato che era certamente simile alla carne, molti hanno sentito che era equivalente a un hamburger da barbecue mediocre al meglio.

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Cosa stavamo cercando

Nel tentativo di trovare la migliore opzione per la carne di manzo simile a quella vegetale, ci siamo posti due domande: Primo, ha un sapore lontanamente simile al vero manzo macinato? E secondo, è abbastanza delizioso da sostituirlo con quello vero? Mentre alcune delle marche di carne che abbiamo provato erano secche e aggressivamente stagionate (assaggiando più come il chorizo che il manzo macinato per tutti gli usi), le migliori carni senza carne erano succulente, grasse e perfettamente salate. Inoltre, abbiamo valutato la consistenza complessiva dei prodotti e la loro carbonizzazione, escludendo tutte le opzioni che erano mollicce o troppo dense.

Come abbiamo testato

Abbiamo cucinato ogni hamburger vegetale e ogni prodotto di carne macinata in una padella di ghisa leggermente oliata come indicato dalle istruzioni della confezione. Nessun sale o condimento è stato aggiunto ai campioni. I prodotti sono stati assaggiati alla cieca da un gruppo di redattori e personale di Epicurious, senza un ordine particolare.

Altre carni a base diBase vegetale che abbiamo assaggiato

• Lightlife Burger
• Pure Farmland Burgers
• Uncut Burger
• Sweet Earth Awesome Burger
• Abbot’s Butcher Ground Beef
• Lightlife Ground
• Pure Farmland Protein Starters
• Uncut Ground
• Sweet Earth Awesome Ground

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