Dopo un weekend all’inizio di marzo per un matrimonio e una breve visita ai miei genitori, lunedì pomeriggio sono tornata nel sud della California. Mi sono fermata al supermercato mentre andavo dall’aeroporto a casa mia, completamente scioccata dagli scaffali sterili della corsia dei dolci che solo pochi giorni prima erano stati traboccanti di ingredienti, e poi mi sono diretta a casa di mia nonna.
Per ogni viaggio di ritorno a casa, la mia fantastica nonna si offre dolcemente di badare al mio cane. C’è voluto un po’ di tempo perché il mio cucciolo si scaldasse finalmente ai due piccoli cani di mia nonna, ma ora vanno molto d’accordo, con loro tre che esplorano il cortile, si accoccolano sul divano e dormono anche nello stesso letto di notte.
Ovviamente, quello sarebbe il letto di mia nonna… Che lascia poco spazio per lei!
Quando sono andato a prendere il mio cane dopo questo particolare viaggio, mia nonna ha riferito che era stata un’eccellente ospite, proprio come al solito, mentre mi consegnava il mio contenitore di cibo per cani e la ciotola del cibo. La nonna mi ha anche mandato a casa con un regalo…
Un mazzo di banane maculate! Sa quanto mi piace cucinare con loro, così ogni volta che quelle sul suo bancone diventano troppo mature per essere mangiate, me le passa.
Anche se di solito preparo una pagnotta del mio pane alla banana preferito, sapevo che avrei dovuto essere un po’ creativa con queste particolari banane. Il negozio di alimentari aveva finito le uova e lo yogurt greco, due ingredienti fondamentali nella mia ricetta classica del banana bread!
Dopo un po’ di brainstorming e un po’ di modifiche, lo stesso dolce odore familiare ha iniziato a diffondersi nella mia cucina, ma invece di una pagnotta di pane alla banana nel mio forno…
È venuto da questi sani mini muffin alla banana! Hanno lo stesso sapore deliziosamente dolce e fruttato del mio pane alla banana preferito, così come la stessa consistenza supremamente umida e simile a una torta. Tuttavia…
Questi sani mini muffin alla banana non contengono uova, burro, latticini, farina raffinata o zucchero! Sono anche 35 calorie!
E con quanto mi sono piaciuti… ho subito cucinato un secondo lotto con un altro mazzo di banane marroni sul mio bancone non appena li ho finiti tutti!
Come fare i migliori muffin alla banana sani
Andiamo a vedere come fare i migliori muffin alla banana sani di sempre! Sembra che vi stiano piacendo molto le ricette monodose che ho condiviso di recente, e questo mi rende felice… Perché le ricette monodose di solito comportano meno piatti da lavare! 😉 Così ho deciso di fare anche questa sana ricetta dei mini muffin alla banana senza uova e senza latticini un’altra ricetta monodose!
Per iniziare, prendete la vostra terrina preferita e delle banane troppo mature. Le banane DEVONO essere troppo mature! Dovrebbero essere completamente marroni o nere senza alcun giallo visibile. C’è una ragione per questo…
Allarme nerd #1: banane mature
Le banane completamente marroni o nere contengono molta più dolcezza naturale di quelle gialle pure! Sono anche più morbide, più umide e hanno un sapore di frutta più forte.
Pertanto, usando banane incredibilmente mature si ottiene un sapore di banana più forte, muffin davvero umidi (con la stessa consistenza dei cupcake!), e significa che non c’è bisogno di aggiungere troppo dolcificante. Io lo chiamo un win-win-win!
Nota: Se usate banane gialle (o per lo più gialle), i vostri mini muffin saranno più asciutti, più insipidi e non avranno un sapore abbastanza dolce. Quindi, per favore… Sii paziente e lascia che le tue banane maturino completamente prima di usarle in questa ricetta!
Poi aggiungerai una piccola quantità di burro fuso, burro vegano fuso o olio di cocco fuso. A differenza di molte ricette tradizionali che richiedono da ¼ a ½ tazza di olio, per questa ricetta è sufficiente ½ cucchiaio. Questo aiuta davvero a mantenere i tuoi sani muffin alla banana a basso contenuto calorico e basso contenuto di grassi!
Suggerimento: se usi il burro vegano (come questo!) o l’olio di cocco, allora i tuoi sani muffin alla banana saranno completamente vegani, senza latticini e senza uova!
A questo punto, nella maggior parte delle ricette tradizionali di muffin alla banana, dovresti aggiungere un uovo o due… Ma non in queste! Proprio così – i tuoi sani mini muffin alla banana non contengono uova!
Allarme nerd #2: Sostituto delle uova
Invece delle uova, userai… la banana schiacciata! Non fornisce solo il sapore della frutta e la dolcezza naturale. La banana schiacciata agisce anche come un sostituto dell’uovo, aggiungendo umidità e legando gli altri ingredienti insieme, quindi rende anche questi sani mini muffin alla banana senza uova! Un trucco divertente, vero?
Anche a differenza delle ricette tradizionali? Non c’è zucchero in questi sani muffin alla banana! Userai invece uno dei miei ingredienti preferiti per addolcirli: la stevia liquida. La stevia è un dolcificante a base di piante, senza calorie, che non contiene nulla di raffinato o artificiale (cioè è amica del mangiare pulito!). È anche molto concentrato. Hai solo bisogno di 1 cucchiaino per addolcire l’intero lotto, che è l’equivalente di quasi ½ tazza di zucchero!
Tip: Molte marche e prodotti di stevia hanno un diverso livello di dolcezza, quindi usa lo stesso che faccio io per i migliori risultati! Io la compro online qui perché è il miglior prezzo che ho trovato, e mi piace come non noto alcun retrogusto strano come con altri prodotti di stevia. (La userete anche in tutte queste mie ricette – non è un ingrediente da usare una sola volta!)
Allarme nerd #3: ingrediente segreto!
Ora è il momento di un ingrediente leggermente sorprendente… Aceto bianco normale! No, non ho perso tutte le mie biglie. Non ancora, almeno. 😉
L’aceto (un acido) reagisce con il bicarbonato (una base – lo aggiungerai tra un attimo!). Quando questi due ingredienti reagiscono, creano bolle d’aria (anidride carbonica, per essere precisi!). Le bolle d’aria aiutano i tuoi sani mini muffin vegani alla banana a lievitare, e creano anche una consistenza più tenera… La stessa consistenza umida e tenera dei cupcake!
Per quando i tuoi mini muffin finiranno di cuocere, tutto l’aceto avrà reagito con tutto il bicarbonato. Pertanto, non si sente affatto il sapore dell’aceto nei muffin completamente cotti – lo prometto!
Per mantenere questi sani muffin alla banana senza latte e vegani, ho usato il latte di mandorle alla vaniglia non zuccherato nell’impasto. Alcuni membri della mia famiglia sono intolleranti al lattosio, e questo è il loro latte non latte preferito che tengono sempre in frigo! Anche io lo adoro, insieme al latte di anacardi non zuccherato (quest’ultimo è così denso e cremoso!). Il latte di mandorla funziona perfettamente in quasi tutte le mie ricette da forno che richiedono anche il latte scremato!
Sono rimasti solo altri tre ingredienti… cioè gli ingredienti secchi! Questi sono la farina bianca integrale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio.
Nel caso non ne abbiate mai sentito parlare prima… La farina bianca integrale esiste davvero, e non è una combinazione di farina bianca (alias universale) e farina integrale regolare! Invece, è fatta macinando finemente un tipo speciale di grano bianco tenero (da cui il nome!), mentre la farina integrale regolare proviene da una varietà più robusta di grano rosso.
Hanno entrambi gli stessi benefici per la salute (come fibra extra!), ma la farina bianca integrale ha un sapore e una consistenza più leggeri… Che lascia l’umido, tenero, e cupcake-come consistenza del vostro sano vegan banana mini muffin veramente brillare!
Suggerimento: Ho anche fornito le mie due alternative senza glutine preferite nella sezione Note della ricetta, se volete rendere i vostri sani mini muffin vegani senza latte alla banana senza glutine!
Allarme nerd #4: Lievito in polvere &Baking Soda
Aspettate! Non aggiungere ancora il lievito e il bicarbonato nella tua ciotola. Una volta che hai aggiunto la farina, cospargi il lievito e il bicarbonato sopra la farina, e poi mescolali tutti insieme. Non limitatevi a gettarli dentro!
La spolveratura aiuta a prevenire la formazione di grumi di lievito e bicarbonato. I grumi farebbero lievitare i muffin in modo irregolare… Quindi se spruzzate questi due agenti lievitanti, allora otterrete la migliore lievitazione e la migliore consistenza immaginabile nei vostri sani mini muffin alla banana!
Un’ultima cosa! Le pastelle a basso contenuto di grassi come questa tendono ad attaccarsi alle fodere dei muffin (e ai pirottini per muffin!) come la supercolla, quindi rivestite generosamente le vostre fodere o la padella con spray da cucina antiaderente prima di versare la pastella. Questo assicura che i muffin saltino fuori dalla padella e che le fodere si stacchino facilmente!
Suggerimento: Se dimenticate di spruzzare le vostre fodere di carta per muffin – o semplicemente non le rivestite abbastanza bene – allora sigillate i vostri mini muffin all’interno di un contenitore ermetico e metteteli in frigo per 24+ ore. Questo aiuta ad allentare le fodere in modo che si stacchino meglio!
Poi, dopo un rapido viaggio nel forno…
È il momento di gustare i tuoi deliziosi muffin da colazione! E quando fate i vostri, ricordatevi di scattare una foto e condividerla su Instagram usando #amyshealthybaking e taggando @amyshealthybaking nella foto stessa! (Questo mi garantisce che vedrò la tua foto! 🙂 ) Mi piacerebbe vedere i tuoi sani muffin alla banana!
| Healthy One-Bowl Banana Mini Muffins {Eggless & Dairy-Free!} |
5.0 da 5 recensioni
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- 1 ¼ di tazza (325g) di banana schiacciata (circa 2 grandi o 4 piccole – vedi Note prima di iniziare!)
- ½ cucchiaio (7g) di olio di cocco o burro vegano a bastoncino, fuso
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di stevia liquida
- ¼ di cucchiaino di sale
- 3 cucchiai (45mL) di aceto bianco distillato aceto
- ½ tazza + 2 cucchiai (150mL) di latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato
- 2 ¼ tazze (270g) di farina bianca integrale o senza glutine(misurata così)
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Riscaldate il forno a 350°F. Rivestire 36 tazze da mini muffin con spray antiaderente. Se si usano le fodere, foderare 36 pirottini da muffin con fodere di carta, e rivestire le fodere con spray da cucina. (Vedere le note qui sotto se si preferisce fare 12 muffin di dimensioni standard!)
- In una ciotola media, mescolare insieme la banana, olio di cocco o burro, vaniglia, stevia e sale. Mescolare l’aceto. Mescolare il latte. Aggiungere la farina. Cospargere il lievito e il bicarbonato di sodio sulla farina (per evitare grumi e assicurarsi che i muffin cuociano in modo uniforme!) Mescolate fino ad incorporare il tutto.
- Dividete la pastella tra i pirottini di carta preparati. Infornare a 350°F per 12-15 minuti o fino a quando il centro è sodo al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola attaccata. Raffreddare nella teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Misura la banana schiacciata in grammi o in tazze – NON in banane! Non tutte le banane “medie” o “piccole” sono della stessa dimensione.
Questo è il mio burro vegano a bastoncino preferito. Qualsiasi olio funzionerà al posto dell’olio di cocco o del burro vegano. Anche il normale burro non salato funzionerà.
Consiglio vivamente di usare la stevia liquida! È uno dei miei ingredienti preferiti (la userete in tutte queste mie ricette!), e la compro online qui perché è il prezzo più economico che ho trovato.
Se preferite non usare la stevia, sostituite ½ tazza (180mL) di sciroppo d’acero puro, agave o miele per la stevia liquida E riducete il latte a 2 cucchiai (30mL) se usate uno di questi dolcificanti liquidi. In alternativa, sostituire ½ tazza (96g) di zucchero di cocco, zucchero di canna o zucchero semolato al posto della stevia liquida E ridurre il latte a 6 cucchiai (90mL). (La pastella dovrebbe essere abbastanza spessa!)
L’aceto reagisce con il bicarbonato di sodio per aiutare i muffin a lievitare e dare loro una consistenza più tenera. Non si sente il sapore dell’aceto nei muffin completamente cotti – lo prometto! (Basta non assaggiare la pastella cruda!)
Qualsiasi latte può essere sostituito al latte di mandorle alla vaniglia non zuccherato.
La farina integrale da pasticceria, la normale farina integrale o la farina multiuso possono essere sostituite alla farina bianca integrale.
Per la farina senza glutine, usate la seguente miscela: 1 tazza (120g) di farina di miglio, ¾ di tazza (90g) di farina di tapioca, ½ tazza (60g) di farina di riso integrale, e 1 ½ cucchiaino di gomma xantana. La maggior parte delle miscele di farina senza glutine acquistate in negozio (come questa!) dovrebbero funzionare altrettanto bene, se misurate in questo modo.
Ricordatevi di misurare correttamente la farina, usando questo metodo o una bilancia da cucina. (← Questa è quella che possiedo e che adoro!) Troppa farina nella pastella renderà i vostri muffin secchi e friabili, piuttosto che umidi e soffici.
Per fare 12 MUFFINS DI TAGLIA STANDARD: Seguite la ricetta come scritto, tranne che al punto 1, rivestite 12 pirottini per muffin di taglia standard con spray antiaderente. (Se si usano i pirottini, allineare 12 pirottini per muffin di dimensioni standard con i pirottini di carta, e rivestire i pirottini con lo spray da cucina). Nella fase 3, cuocere i muffin di dimensioni standard a 350°F per 18-22 minuti o fino a quando il centro è sodo al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con poche briciole attaccate. Raffreddare nella teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
{senza glutine, senza latticini, senza uova, vegano, mangiare pulito, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di zucchero}
Vedi informazioni nutrizionali + punti Weight Watchers
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