Guida al perfetto Prime Rib (Standing Rib Roast)

Preparare la perfetta Prime Rib è facile! Chiamato anche Standing Rib Roast, questo impressionante taglio di manzo è tenero e succoso da sciogliere in bocca. La costata di prima scelta è cotta a fuoco lento fino a una perfetta cottura media e la crosta di erbe arrostita è a dir poco stupefacente.

Costola di prima scelta – tenera, succulenta, succosa e facile da preparare. Avete letto bene! Con pochi semplici consigli, la vostra cena a base di costolette sarà assolutamente a prova di errore.

C’è un sacco di idee sbagliate sul livello di difficoltà della cottura delle costolette. Poiché una costoletta di prima scelta è di solito un grande taglio di carne, tende a spaventare molte persone. La verità della questione è che questo taglio di manzo non è difficile da preparare e con alcuni semplici strumenti, consigli & trucchi, si sarà cucinare perfettamente ogni volta.

Il mio primo assoluto must-have per la perfetta costata di manzo è un buon termometro digitale da cucina. Ne ho due tipi: Il primo è un termometro digitale remoto con un cavo che va direttamente nella carne e nel forno. Per me, questo è il miglior termometro per questa applicazione. Questo stile ha una capacità di tipo Bluetooth e può comunicare con un ricevitore remoto fino a 300 piedi di distanza. Per le costolette, mi evita di prendere l’arrosto dentro e fuori dal forno per controllare la temperatura della carne. È un gadget da cucina fantastico.

Naturalmente, è possibile utilizzare un termometro tradizionale per la carne, ma questo tipo non è così preciso come i nuovi termometri digitali. Per una costosa costoletta di prima scelta, dove non voglio assolutamente cuocere troppo la carne, uso sempre il mio termometro digitale a distanza.

La seconda cosa che consiglio è semplicemente parlare con il macellaio al vostro mercato locale. Spesso trovo solo una piccola selezione di Prime Rib (costole in piedi) arrosti in mostra al mercato – e questo è più spesso generalmente solo durante le vacanze. Se avete bisogno di un taglio più grande (o più piccolo), il macellaio può tagliarne uno a misura o ordinarne uno speciale per soddisfare le vostre esigenze. Il mio macellaio pre-taglia le costole dalla carne per me, completamente o parzialmente, e poi lega le costole e l’arrosto insieme con dello spago da macellaio.

Lo spago da macellaio è completamente sicuro per il forno e non brucia. Lasciatelo al suo posto. Basta tagliare le corde quando l’arrosto è pronto e le costole si tolgono facilmente dall’arrosto. Noi le mettiamo da parte per dopo. Sono ottime per fare il brodo di ossa di manzo.

Io compro sempre la mia costola di prima scelta con l’osso attaccato. Il macellaio del nostro negozio di alimentari locale prepara l’arrosto lasciando la cremagliera parzialmente attaccata all’arrosto. Questo rende più facile intagliare la carne e l’osso crea una rastrelliera per la costata di prima scelta su cui cuocere.

Qual è il miglior taglio per una costata di prima scelta

Un arrosto di prima scelta, o arrosto di costata in piedi, è tagliato dalla parte posteriore della sezione superiore della costola di un manzo. Una costola intera ha un totale di sette costole. Per fare una perfetta Prime Rib arrostita lentamente, avrete bisogno almeno di un arrosto di costola a tre ossa. Puoi calcolare la dimensione di cui avrai bisogno usando la formula qui sotto.

Come faccio a sapere che dimensione di Prime Rib comprare?

Per determinare quanto grande è l’arrosto di cui hai bisogno per i tuoi ospiti, calcola da 0,75 a 1 libbra a persona per un arrosto con osso. Questo peso dipenderà anche dal numero di contorni serviti, dal numero di portate servite, e se state servendo due piatti principali (come il tacchino e la prima costata). Per 8 persone, ho comprato un arrosto con l’osso da 8 libbre per il nostro piatto principale. Lo serviremo con patate al forno caricate, au jus, salsa cremosa al rafano, crema di spinaci e broccoli e cavolfiori arrostiti al forno.

Come calcolo il tempo di cottura?

I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni dell’arrosto, della temperatura della carne prima di essere infornata e delle variazioni della temperatura del forno.

Calcolate il peso effettivo per 15 (minuti per libbra) e poi dividete questo numero per 60 per ottenere il vostro tempo approssimativo. Per esempio: Un arrosto di 7,89 libbre x 15 minuti per libbra = 118,35 minuti / 60 minuti per ora = 1,97 ore (2 ore).

Secondo la nostra formula, un arrosto di 8 libbre richiederà circa 2 ore di cottura.

Non affidatevi solo all’odore o a questa formula di cottura per arrostire la vostra costata alla perfezione assoluta. Invece, investite in un termometro da cucina digitale e arrostite in base alla temperatura. Questo è l’unico modo per garantire la perfetta Prime Rib ogni volta.

A quale temperatura dovrei cuocere Prime Rib?

Tenendo presente che l’arrosto continua a cuocere mentre riposa, tirerai l’arrosto fuori dal forno prima di raggiungere la tua temperatura ideale.

Gli arrosti dovrebbero essere tolti dal fuoco quando il termometro è 7-10°F più basso del grado di cottura desiderato per evitare una cottura eccessiva. Per esempio, se si desidera una perfetta cottura al sangue, rimuovere la carne dal forno quando la temperatura interna della carne raggiunge 118 – 120ºF.

La carne continuerà a cuocere mentre riposa raggiungendo la sua temperatura finale.

• RARA – centro rosso freddo con una temperatura finale di riposo di 125ºF, rimuovere tra 115 – 118ºF.
• RARA MEDIA – centro rosso caldo con una temperatura finale di riposo di 135ºF, rimuovere tra 125 – 128ºF.
• MEDIUM – centro rosa caldo con una temperatura finale di riposo di 145ºF, rimuovere tra 135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – centro rosa leggero con una temperatura finale di riposo di 150ºF, rimuovere tra 140 – 143ºF.
• BENE FATTO – poco o niente rosa con una temperatura finale di riposo di 160ºF, rimuovere tra 150 – 153ºF.

Quanto tempo devo lasciare riposare una costola di prima scelta?

Lasciare riposare l’arrosto è la chiave per la Perfect Prime Rib. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi e, che ci crediate o no, l’arrosto continuerà a cuocere per i prossimi 15 o 20 minuti mentre è fuori dal forno e riposa. Molti arrosti perfetti si perdono durante quegli ultimi minuti. Il tempo di riposo è cruciale. Quindi sii paziente; lasciala riposare!

Qual è un’alternativa più economica alla prima costola o all’arrosto in piedi?

Mentre la prima costoletta è tenera, succulenta e innegabilmente deliziosa, il prezzo è a volte più di quanto possiamo spendere per una cena domenicale o festiva. Un buon sostituto della prima costola, spesso trascurato, è l’arrosto di occhio di bue. L’occhio di tondo è migliore quando è cotto a cottura media e tagliato sottile contro il grano. Questo arrosto perfettamente tenero richiede poco più di 30 minuti nel forno per un perfetto medium-rare. Perfetto per la cena della domenica o anche per una cena festiva.

Cosa servire con la prima costata?

Godiamo la nostra costata con una salsa cremosa al rafano o un tradizionale Au Jus di manzo. Per accompagnare il manzo, suggeriamo una crema di spinaci in stile steak-house, barbabietole Harvard e patate smerigliate.

Costola di prima scelta perfetta

Costola di prima scelta suona impressionante, e lo è. Ma in questo caso, impressionante non significa complicato o difficile!

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Corso: Cena

Cucina: Americana

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Tempo di riposo: 20 minuti

Tempo totale: 2 ore 15 minuti

Porzioni: 8 porzioni

Calorie: 894kcal

Autore: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredienti

• ▢ 5 lb Prime Rib , chiamato anche Standing Rib Roast
• ▢ 2 tbsp olio d’oliva , o burro fuso, o spray da cucina

Per il Rub:

• ▢ 2 cucchiai di pepe nero macinato
• ▢ 1 cucchiaio di aglio in polvere
• ▢ 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• ▢ 2 cucchiai di erbe di Provenza
• ▢ 1 cucchiaio di senape secca
• ▢ 1/4 di tazza di sale Kosher, grandi cristalli non fini

Possibilità di servire suggerimenti:

• ▢ salsa di brodo di manzo Au jus
• ▢ salsa cremosa al rafano

Istruzioni

Portare l Arrosto a temperatura ambiente

• Rimuovere la costata dal frigorifero e lasciarla a temperatura sul bancone per 2 o 3 ore prima della cottura. Questo permette all’arrosto di scaldarsi e permette una cottura uniforme della carne. Saltando questo passaggio si ottiene una grande porzione di carne troppo cotta all’esterno dell’arrosto e un centro rosso medio molto piccolo.

Calcolare il tempo di cottura

• I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni dell’arrosto scelto. Come regola generale, calcolate 15 minuti per libbra per calcolare il tempo medio di cottura del vostro arrosto. Tuttavia, quando arriva il momento di cucinare l’arrosto, non seguire il tuo naso o fare affidamento solo sul tempo per giudicare quando la carne è cotta correttamente. Usa un termometro digitale a distanza inserito nel centro dell’arrosto per ottenere risultati ottimali.

Prepara il Dry Rub

• In una piccola ciotola, mescola tutti gli ingredienti per il rub. Preparare l’arrosto con una piccola quantità di olio, spray da cucina o burro. Cospargere tutti i lati con il rub secco. Scrollarsi di dosso l’eccesso di strofinamento.

Cuocere l’arrosto

• Riscaldare il forno a 450 gradi F per almeno 30 minuti mentre la costata finisce di arrivare a temperatura ambiente. Le ossa creano il proprio supporto per l’arrostimento della carne. Se si preferisce, si può anche mettere l’arrosto in alto su una griglia.
• Cuocere l’arrosto scoperto per 15 minuti a 450 gradi F, poi ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F.
• Gli arrosti dovrebbero essere rimossi dal calore quando il termometro è 7-10°F più basso del grado di cottura desiderato per evitare una cottura eccessiva.
  Per esempio, se volete una perfetta cottura media, togliete la carne dal forno quando la temperatura interna della carne raggiunge 125 – 128ºF. La carne continuerà a cuocere mentre riposa raggiungendo la sua temperatura finale. RARO – centro rosso freddo con una temperatura finale di riposo di 125ºF, togliere dal forno tra 115 – 118ºF. MEDIO RARO – centro rosso caldo con una temperatura finale di riposo di 135ºF, togliere dal forno tra 125 e 128ºF. MEDIO – centro rosa caldo con una temperatura finale di riposo di 145ºF, togliere dal forno tra 135 e 138ºF. MEDIO BENE – centro leggermente rosa con una temperatura finale di riposo di 150ºF, togliere dal forno tra 140 e 143ºF. WELL DONE – poco o niente rosa con una temperatura finale di riposo di 160ºF, togliere dal forno tra 150 e 153ºF.

Lasciare riposare l’arrosto

• Lasciare riposare l’arrosto è la chiave per una perfetta Prime Rib. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi. L’arrosto continuerà a cuocere per i prossimi 15-20 minuti mentre è fuori dal forno e riposa. Molte Prime Rib perfette si perdono durante quegli ultimi minuti. Il tempo di riposo è cruciale. Quindi sii paziente; lasciala riposare!
• Una volta che la carne ha riposato completamente, taglia il filo da macellaio e rimuovi le ossa dal fondo dell’arrosto. Trasferire su un piatto da portata e poi affettare e servire.

Note

Qual è il miglior taglio per la costata di prima scelta Un arrosto di prima scelta, o arrosto di costata in piedi, viene tagliato dalla parte posteriore della sezione superiore delle costole di un manzo. Una costata intera ha un totale di sette costole. Per fare una perfetta Prime Rib arrostita lentamente, avrai bisogno di almeno un arrosto di costola a tre ossa. Puoi calcolare la dimensione di cui avrai bisogno usando la formula qui sotto. Come faccio a sapere che dimensione di Prime Rib comprare? Per determinare quanto grande è l’arrosto di cui hai bisogno per i tuoi ospiti, calcola da 0,75 a 1 libbra a persona per un arrosto con osso. Questo peso dipenderà anche dal numero di contorni serviti, dal numero di portate servite e se stai servendo due piatti principali (come il tacchino e la prima costata). Per 8 persone, ho comprato un arrosto con l’osso da 8 libbre per il nostro piatto principale. Lo serviremo con patate al forno caricate, au jus, salsa cremosa al rafano, crema di spinaci e broccoli e cavolfiori arrostiti al forno. Come si calcola il tempo di cottura? I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni dell’arrosto, della temperatura della carne prima che vada in forno e delle variazioni della temperatura del forno. Calcola il peso effettivo per 15 (minuti per libbra) e poi dividi quel numero per 60 per ottenere il tuo tempo approssimativo. Per esempio: Un arrosto di 7,89 libbre x 15 minuti per libbra = 118,35 minuti / 60 minuti per ora = 1,97 ore (2 ore). Secondo la nostra formula, un arrosto di 8 libbre richiederà circa 2 ore di cottura. Non fare affidamento solo sull’odore o su questa formula di cottura per arrostire la tua costata alla perfezione assoluta. Investite invece in un termometro digitale da cucina e arrostite in base alla temperatura. Questo è l’unico modo per garantire la perfetta Prime Rib ogni volta.

Nutrizione

Fatti della nutrizione

Perfect Prime Rib

Quantità per porzione (6 once)

Calorie 894Calorie da grassi 711

% Valore giornaliero*

Grassi 79g122%

Grassi saturi 32g160%

Colesterolo 171mg57%

Sodio 3665mg153%

Potassio 683mg20%

Carboidrati 3g1%

Fibra 1g4%

Zucchero 0g0%

Proteine 39g78%

Vitamina A 45IU1%

Vitamina C 0.7mg1%

Calcio 55mg6%

Ferro 5.6mg31%

* (Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e possono variare in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.)

Le informazioni nutrizionali sono fornite a titolo di cortesia e provengono dal database alimentare dell’USDA.

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