Guida agli affumicatori a gas

Guida agli affumicatori a gas

Questa guida agli affumicatori a gas inizierà con i pro e i contro dell’uso del gas come fonte di energia per un affumicatore e a seguire una descrizione di come funziona un affumicatore a gas insieme alle nostre opinioni sugli affumicatori a gas che ho avuto la fortuna (o meno in alcuni casi) di cucinare.

Devo dire subito che non sono un uomo da “gas”, preferisco di gran lunga la carbonella o la legna come fonte di combustibile e a giudicare dalla riduzione delle marche negli ultimi anni sembrerebbe che anche voi lo facciate.

Il gas è eccellente per il fumo caldo e freddo perché funziona bene per la produzione di fumo e (nel caso del fumo caldo) è anche una buona fonte di calore supplementare.

I vantaggi del gas

• È una combustione pulita, gli unici sottoprodotti sono acqua e anidride carbonica.
• E’ portatile sotto forma di GPL, rendendo facile e relativamente veloce l’organizzazione di un barbecue.
• È controllabile (fino a un certo punto). Girate la valvola del bruciatore e otterrete una fiamma più o meno grande che cambierà la temperatura complessiva nella camera di fumo più o meno immediatamente.

Svantaggi

• L’acqua è un prodotto secondario e con il fumo stiamo effettivamente cercando di ridurre il peso secco. È un punto sottile e uno più per l’affumicatura a freddo che a caldo, dove un bagno d’acqua può essere usato comunque. Ad essere onesti, non l’ho mai trovato un problema.
• Nonostante sia controllabile, a volte è ancora molto difficile abbassare il gas senza che si spenga.
• La fiamma del gas può esplodere in caso di vento forte.
• Il GPL è inodore ma i fumatori a gas danno comunque un sapore diverso al cibo.
• Il gas può perdere. Questo non dovrebbe essere una grande preoccupazione, a condizione di testare regolarmente il tuo equipaggiamento e di assicurarti sempre che il serbatoio del gas sia all’aria aperta. È un dolore quando hai avuto una perdita e non te ne sei accorto, specialmente se sei pronto a cucinare e non hai una bombola di ricambio.
• Il gas è costoso

Come funziona un affumicatore a gas?

Ho preparato questo disegno qui sotto per aiutarti a visualizzare cosa succede all’interno dell’affumicatore a gas.

Il bruciatore a gas in basso fornisce il calore attraverso le rocce laviche alla camera superiore del cibo. Lo scopo delle rocce di lava è quello di fornire un substrato caldo su cui è possibile bruciare i trucioli di legno e creare l’affumicatore.

Questa parte dell’affumicatore può variare da modello a modello, infatti anche nel mio affumicatore fatto in casa ho usato una vecchia padella piuttosto che le rocce di lava.

Sopra c’è la camera del cibo. Il numero di rastrelliere per il cibo sarà determinato dalle dimensioni e dall’altezza della camera e, pur avendo un volume maggiore per il cibo, vale sempre la pena ricordare che più grande è la camera per il cibo, più energia è necessaria per riscaldarla.

Separando il calore e il fumo dal cibo c’è il bagno d’acqua che fornisce umidità al procedimento. Funziona anche come un vassoio di gocciolamento per fermare il grasso che gocciola giù sulla fonte di calore e anche in una certa misura per la dispersione del fumo.

Non tutti gli affumicatori a gas prendono la forma di questo affumicatore proiettile e come si legge sulla guida affumicatori a gas ci sono una serie di sottili differenze, ma in sostanza il processo rimane lo stesso.

• Bradley
• Brinkmann
• Charbroil
• Landmann
• Masterbuilt

Charbroil Big Easy

Per me questo è quello giusto… funziona ed è versatile!

Tra le pareti esterne e interne di questo affumicatore “tutto in uno” Char Broil (che si chiama The Big Easy® Infrared Smoker, Roaster & Grill), c’è un bruciatore a propano completamente chiuso e appositamente progettato. Le pareti interne riscaldate irradiano un calore infrarosso naturale che penetra uniformemente nel cibo e sigilla i succhi all’interno. L’aria calda generata fuoriesce dalla parte superiore della camera di cottura prima che il cibo abbia la possibilità di asciugarsi – ottenendo una carne umida e tenera.

Se non siete tecnologicamente preparati, state certi che The Big Easy è semplicemente all’altezza del suo nome. Non hai più bisogno di tre pezzi diversi di kit. Quando si vuole affumicare, basta mettere trucioli di legno o pellet nella scatola dell’affumicatore in acciaio inossidabile. Il cestello per arrostire è una facile alternativa al tradizionale girarrosto, e se vuoi grigliare puoi farlo sulle griglie in acciaio inossidabile – senza fiammate grazie al sistema di cottura a infrarossi. Questo sistema di cottura a infrarossi altamente efficiente opera da 9K a 18K BTU a seconda dell’impostazione.

L’unico difetto che ho notato è che il cestello interno è un po’ fragile.

Il tutto è facile da pulire con l’interno che è inossidabile. Se stessi scegliendo un fumatore a gas allora questo sarebbe dove inizierei. Sono anche molto scontati su Amazon.

Ideale per piccole riunioni di famiglia.

Statistiche vitali:-

• Arrostire, grigliare e fumare a infrarossi tutto in una sola griglia
• Dimensioni: 24 x 18 x 36 pollici
• 180 pollici quadrati di area di cottura per grigliare
• Griglia per grigliare misura 15″ di diametro
• Controllo della temperatura da 9K a 18K
• Stainless Steel Smoker Box
• Cestino per arrostire e gancio di sollevamento
• Griglia per grigliare in acciaio inox
• Mezzi rack per l’affumicatore, Roaster & Grill – Set di 2
• Termometro per carne
• Mantenerecool maniglie
• Vassoio raccolta grasso
• Controllo temperatura variabile
• Accensione rotante
• Cestino per arrostire ospita tacchini fino a 25 libbre
• Cappuccio rivestito in porcellana

Landmann Smoky Mountain

ex marchio Great Outdoors questo Smokey Mountain ha un sacco andando per esso. In primo luogo il fatto che non solo è spazioso e facile da usare, ma il controllo della temperatura è piuttosto buono.

L’apertura frontale è sempre un positivo per questo stile di fumatore perché rende il set up e la pulizia molto più facile.

Tre rastrelliere di cottura (con spazio per una quarta) rendono questo Great Outdoors Smoker ideale per quelle rastrelliere di costole di ricambio, pancetta e prosciutti, anatra, tacchino per il giorno del ringraziamento, costola per Natale e anche per fumare il salmone perfetto – catering fino a grandi riunioni familiari e feste.

Per il prezzo sarebbe difficile trovare un fumatore migliore sul mercato. Il gas fumatori guida verdetto su questo è che è buono per il principiante, ma prezzo-saggio il Landmann Smoky Mountain pesa in un po’ più pesante che l’unità Char-broil ho recensito prima.

Detto questo si hanno opzioni in termini di dimensioni dell’unità. Questo link ad Amazon vi darà i prezzi per ogni dimensione.

Statistiche vitali:-

• Dimensione totale:25″ x 18″ x 43.25″ (incluse gambe e maniglie)
• Dimensione solo scatola: sono 20″ x 14″ x 34″
• 18,000 BTU
• 667 mq. area di cottura
• 3 griglie di cottura e 4 livelli di regolazione
• Cabinet di cottura in acciaio pesante con grande porta anteriore di facile accesso
• Maniglia a filo della porta anteriore
• Porcellana-rivestita in porcellana per una facile pulizia
• Scatola di affumicatura in ghisa
• Accensione a manopola rotante
• Bruciatore in ottone fuso per una lunga durata
• Maniglie di trasporto lateralimaniglie laterali per il trasporto
• Smorzatore regolabile per il controllo della temperatura finale
• Design delle gambe per la stabilità

Masterbuilt Smoker M7P 7-in-1

Ecco quindi sto guardando il M7P 7-in-1 Smoker e Grill con Pan e Basket Set dalla scuderia Masterbuilt Smoker. Eccezionalmente versatile, questo affumicatore e grill all’aperto permette di cucinare in sette modi diversi. ‘Come ti amo, lasciami contare i modi’ (con le scuse a Elizabeth Barrett Browning):

1. Fumo del propano
2. Griglia del propano
3. Fumo del carbone
4. Griglia del carbone
5. Bollitura o cottura a vapore
6. Cottura in campeggio
7. Frittura profonda.

Hmm. Un po’ un imbroglio separare il propano e la carbonella, dato che questi sono tipi di carburante (frustrante anche perché significa che non posso categorizzarlo con tutte le altre mie recensioni!) ma ehi cinque diverse funzionalità rendono ancora questo affumicatore Masterbuilt estremamente versatile.

L’unità arriva con un po’ di montaggio richiesto, con ‘istruzioni di montaggio facili da seguire’, si ha abbastanza rapidamente davanti qualcosa di bello nel mondo dei barbecue. In piedi sulle sue gambe a forma di U (per una migliore stabilità) e un solido acciaio da 19 pollici LP gas-cooker stand caratteristiche chiave di questo impressionante fumatore / grill / friggitrice includono: una ciotola di porcellana disco fiamma, bruciatore in ghisa (con un regolatore di tipo 1 e tubo), indicatore di temperatura e cool-touch maniglie.

Un 10 ½ quarto ‘pentola in alluminio’ con la sua robusta base piatta e loop maniglie laterali è progettato per essere estremamente facile da pulire. È il ‘cestello per friggere’ con la sua comoda clip di scarico che ti dà la possibilità di friggere pesce, patatine fritte e simili (basta cuocere il cibo nella pentola poi sollevare il cestello per scolare attraverso i piccoli fori di scarico).

Un bel tocco è il fatto che il manico a stelo lungo ha un’estremità ricoperta di gomma che fornisce protezione contro il calore. Un consiglio da parte di un cliente che ha detto: “Non fidatevi del termometro in dotazione. Non è affatto preciso”.

Se fossi in voi farei come suggerisce questo cliente altrimenti soddisfatto e acquisterei un ‘termometro separato senza fili che controlla la temperatura interna dell’affumicatore E la temperatura di ciò che state cucinando’.

Ideale per il campeggio, i picnic e le grigliate con amici e familiari.

Statistiche vitali:

• Affumicatore e griglia con pentola e cestello in alluminio da 10-1/2 litri
• Dimensioni: circa 18 per 18 per 26-1/2 pollici
• Peso: 40 libbre
• Utilizza propano o carbone
• Pentola in alluminio da 10-1/2-quarti e un cestello
• Archetto del disco della fiamma in porcellana
• Solido acciaio da 19 pollici LP gas-cooker stand
• Bruciatore in ghisa
• Indicatore di temperatura
• Maniglie di tocco freddomaniglie touch per la sicurezza
• 1 anno di garanzia limitata

Le ultime due recensioni di fumatori nella mia guida di fumatori a gas sono state interrotte, tuttavia le ho tenute perché in realtà è interessante leggere i negativi perché si può iniziare a capire meglio ciò che è importante per voi.

Una guida sui fumatori a gas che esalta solo i lati positivi ti dice poco di più di quello che puoi ottenere dal sito web della marca.

Brinkmann “All In One”

Ora in disuso è stato affermato di essere il più versatile sistema di cottura all’aperto BBQ mai, il suo design modulare ha permesso all’All-In-One di essere utilizzato come un affumicatore ad acqua a gas LP, grill a gas, affumicatore ad acqua a carbone, grill a carbone o fornello/essiccatore a gas 160.000 BTU. Sembrava troppo bello per essere vero, ma a differenza del Char Broil recensito in precedenza, in questo caso lo era.

Non fatevi ingannare dall’immagine, queste unità erano alte 45 pollici.

Il corpo dell’affumicatore è completo di due griglie che insieme hanno accettato fino a 50 libbre di cibo e un indicatore di calore nel coperchio a cupola ha aiutato a prendere la congettura del processo di cottura. Le maniglie di legno sul lato rimangono fresche e sicure al tatto.

L’elenco degli accessori inclusi nella confezione erano:-

• Vaschetta per la raccolta delle gocce/paravento
• Vaschetta per l’acqua in smalto porcellanato
• Rocce di lava
• Tubo del gas ad alta pressione e regolatore (la bombola del gas deve essere acquistata separatamente)

Poteva uno di questi barbecue a gas Brinkmann essere tutto per tutti? Beh, sembrerebbe che fosse un jack di tutti i mestieri e un maestro di nessuno. La griglia a gas era una perdita di tempo e anche uno spreco di propano.

La solita lamentela degli affumicatori a gas si manifestava… per mantenere la temperatura bassa bisognava avere il bruciatore a gas regolato basso e si spegneva molto facilmente.

Detto questo funzionava come friggitrice, ma allora perché non comprare semplicemente una friggitrice?

Bradley Propane Smoker

Anche questo affumicatore è stato interrotto dal produttore e se leggete la mia guida sugli affumicatori a gas vedrete alcuni difetti di progettazione chiave che rendono facile capire perché non ha venduto così bene.

Il vantaggio principale di questo affumicatore era la sua dimensione, piccolo e compatto, facile da spostare. Ideale per coppie e piccoli gruppi. Era anche poco costoso (leggi “economico”) da acquistare quindi è anche ideale per il principiante che non vuole sborsare una fortuna inizialmente.

Come tutti i modelli Bradley, però, devi comprare le loro Flavor Bisquettes™ auto-caricanti che sono costose, quindi devi tenerne conto nei costi di acquisto.

È stato progettato per essere trasportato in una borsa come hold-all che è raddoppia come la copertura per l’unità fuori. Il fatto che il produttore ha incluso un ricambio di questi era una chiara indicazione che aveva una durata di conservazione un po’ limitata.

Come un cenno al suo illustre patrimonio la maggior parte dei rapporti dicono che il Bradley Propane Smoker affumicato salmone alla perfezione. Il rovescio della medaglia è che la temperatura tendeva a fluttuare in particolare alle rigide temperature invernali. Era un sacco a pelo per una stagione, non un sacco a quattro stagioni, se mi capite.

Il nostro verdetto della guida ai fumatori a gas… il design era chiaramente a basso costo e questo si rifletteva nelle prestazioni e nei costosi costi di gestione. Non sono un fan dell’affumicatore elettrico Bradley, ma questa unità ha fornito risultati di qualità migliore per una frazione del costo, ma questo non è ancora molto.

Finendo in positivo, la pulizia era facile con tutti i rack rimovibili che si inseriscono in una lavastoviglie, ma questo non ha compensato gli aspetti negativi.

Statistiche vitali:

• Dimensioni: 26 x 12 x 22 pollici
• Peso: 20 libbre
• Propano Operato
• Si impacchetta nella sua propria borsa da trasporto
• 4 Rastrelliere di cottura
• Cuoce fino a 300°F (150°C) in una calda giornata estiva
• 9 Gusti di legno (costosi) disponibili

Vedi anche:-

Altri affumicatori di carne
Affumicatore Green Egg e altre griglie Kamado
Barbecue Grill Confronti e recensioni
Affumicatori al carbone
Affumicatori elettrici

O se ti piace un po’ di fai da te allora controlla i miei piani per affumicatori BBQ fatti in casa o perché non provare i miei piani per affumicatori a barile.

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