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Le strade diventano spiagge per gli ecosistemi vegetali; Gli chef famosi fanno il sale al salmone e al pompelmo, mentre il Ghana sale il suo pesce aumenta il rischio di malattie cardiovascolari

Di Gregory Jackson

(Foto: Larder Master Jeremy a Trentina in University Circle a Cleveland, Ohio. Parte del team culinario dello chef Jonathon Sawyer, facendo il sale aromatizzato con pompelmo, pomodoro, testa di pesce, galletto e uova di aragosta; condiviso su Facebook di Jonathon Sawyer il 24 gennaio 2015).

Comprare al Walmart (WMT) per il sale grosso, soprattutto se si vive a Cleveland, Boston, New York o Chicago e altri stati vicini può essere esaurito. Il sale è sale e ho sperimentato l’uso del sale da cucina iodato, lo stesso sale che useresti come pizzico per cucinare.

“No, non puoi usare il normale sale da cucina per il tuo vialetto”, ha detto un socio di Walmart. “È meglio andare da CVS o da Discount Drug Mart.”

Quando il sale si dissolve nel deflusso finirà nei corsi d’acqua o nel vostro terreno. Per aiutare a ridurre il deflusso del sale dalla vostra proprietà potete trarre beneficio dall’acquisto di sale normale (quello iodato è opzionale) e praticare metodi per minimizzare la concentrazione di sale causata dal flusso dell’acqua.

Il sale provoca una depressione del punto di congelamento, lo scioglimento avviene più velocemente del congelamento a causa di una miscela di ghiaccio/sale piuttosto che di sola acqua. Tuttavia, sia che si aggiunga salgemma, sale da cucina, sabbia o altro materiale organico, la salatura serve a spaccare e rompere il ghiaccio per poi essere spalato via, non a sciogliere completamente il ghiaccio. Scegliere l’ultima alternativa aumenta il rischio di “salamoia” durante una fusione o una pioggia – il sale si dissolve nell’acqua e si risciacqua nel terreno o giù per il vostro vialetto nella fogna – influenzando la salute del vostro terreno in primavera e influenzando gli ecosistemi acquatici. Il salgemma è più corrosivo sui lavori di fondazione e sulle tracce all’interno della tua casa. Perciò, anche se non avete potuto comprare il salgemma ma avete acquistato sale iodato, la salamoia nel vostro deflusso conterrà un nutriente benefico che le piante vegetali possono utilizzare.

Anche se state attenti a non permettere al deflusso di influenzare i vostri letti di crescita, se usate fertilizzanti tradizionali aggiungono anche sali indesiderati.

Quando le piante di pomodoro sono state piantate in un terreno con cloruro di sodio (NaCl) le piante possono sopravvivere in un terreno con meno del 5,75 per cento di concentrato, ma anche allora la loro altezza è stata stentata di almeno il 50 per cento rispetto ai pomodori hanno appena aggiunto acqua, secondo Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey e David Wickham del Portland Community College. All’11,5% e al 23% (lo standard industriale per i concentrati antighiaccio dei dipartimenti dei trasporti e di altri professionisti del ghiaccio commerciale), quei pomodori sono morti dopo un trattamento. Il motivo per cui troppo sale fa male alle piante è che il sale inibisce la capacità di assorbire potassio, calcio e fosforo, per non parlare dello stress osmotico e della tossicità citoplasmatica (non ricevendo abbastanza acqua).

Le soluzioni antigelo inferiori al 23% causano il ricongelamento delle superfici stradali.

Se desiderate coltivare vicino alle superfici salate d’inverno e sospettate che il vostro terreno possa avere una salinità concentrata, ci sono tre modi per gestire i terreni salini secondo la Colorado State University Extension applicati ai climi semi-aridi poiché i terreni salati sono inevitabili nelle regioni più secche.

In primo luogo, abbassate il sale sotto le radici applicando più acqua per spostare il sale sotto la zona delle radici. In secondo luogo, stabilire un buon drenaggio. Un modo eccellente per migliorare il drenaggio del vostro terreno è quello di aggiungere del compost, preferibilmente con conchiglie, per migliorare naturalmente il drenaggio del terreno.

Le conchiglie o il foraggio grezzo che avete usato per creare il compost che spesso viene setacciato devono rimanere. Non setacciare. Infatti, Groundz incoraggia tutti i nostri agricoltori urbani, i clienti del nostro compost, e i consigli di compostaggio ad usare il compost “fatto in casa” piuttosto che quello perfettamente setacciato.

L’aggiunta di gusci, rametti, e altro materiale come foglie parzialmente sminuzzate funzionerà come “struttura” nel vostro terreno per permettere il drenaggio sotto le radici.

In terzo luogo, il sale nel vostro terreno può essere spostato con annaffiature intermittenti e il posizionamento strategico di fori di scavo sotto il livello dell’acqua. Tuttavia quest’ultimo metodo si applica di solito a coloro che vivono in regioni aride o semi-aride come i deserti.

Salando il vostro vialetto con sale iodato, la perdita di iodio nel suolo è rapida, da minuti a ore. Il tasso di assorbimento (solubilità) aumenta con l’aggiunta di materiale organico al suolo è migliore dell’accumulo di concentrazione di sale persistente; c’è una varietà di contenuto minerale sul vostro vialetto che richiede meno sale, ma fornisce più trazione. Anche nei terreni con accumulo di sale, la rotazione delle colture e il compost potrebbero aiutare.

Sotto i terreni con accumulo di sale considerare le piante che amano il sale e che possono assorbire i sali dal terreno per prime, alcuni legumi come i fagioli possono funzionare. L’orzo è sensibile ai sali e allo iodio nel suolo, morirà. Tuttavia, le barbabietole da zucchero amano particolarmente lo iodio nel suolo, che può aiutarle a sopravvivere alla salinità.

Quando lo iodio è aggiunto al sale, questo micronutriente fa biosintetizzare gli ormoni tiroxina e triiodotironina dalla tiroide. Se questo micronutriente è carente, si può avere il gozzo e alcune disabilità dello sviluppo. D’altra parte, troppo sale non è salutare.

In Ghana, durante i viaggi della missione medica per stabilire una nuova clinica e un centro benessere, i missionari hanno scoperto i pescatori che impacchettavano il loro pesce nel sale per conservarlo. Poiché non hanno refrigerazione, la salatura del pesce è essenziale per evitare che si rovini. I ghanesi sono noti per avere malattie cardiovascolari. Il merluzzo appena pescato e servito o refrigerato è una grande fonte di iodio. Altre eccellenti fonti di iodio si trovano naturalmente nei frutti di mare come la spigola, l’eglefino, il pesce persico, i gamberi e il tonno. Uovo sodo, latte di mucca, Navy Bean cotti, petto di tacchino al forno, patate al forno con la buccia, latticini, alghe; e piante coltivate in terreni ricchi di iodio.

I cibi ricchi di iodio sono anche ricchi di iodio quando si scompongono nel compost. Quando compostiamo i ritagli di cibo di Merwin’s Wharf per Cleveland Metroparks, compostiamo rifiuti di pesce come salmone, merluzzo, pesce persico e gusci di granchio – quando li mescoliamo con foglie, piante morte e altro materiale di compost – il compost diventa una ricca fonte di iodio, che in seguito si aggiungerebbe alle aiuole.

Oltre 50 anni di salatura indiscriminata delle strade dell’Ohio hanno trasformato gli ecosistemi stradali in ecosistemi più simili all’oceano e alle paludi costiere, osserva Jim Bissell, curatore di botanica e direttore della conservazione al Cleveland Museum of Natural History.

“La maggior parte delle piante native sembrano diminuire rapidamente lungo i bordi delle strade e i marciapiedi salati”, dice Bissell. “Sulla base della mia osservazione a Mentor Marsh, ci sono alcune piante native attraenti che apparentemente tollerano abbastanza bene il sale. Swamp Milkweed e Common Milkweed sembrano entrambi sopravvivere in associazione con l’aster salino lungo il Wake Robin Board Walk.”

Quattro anni fa un articolo del Plain Dealer osservava il sale stradale e la paura futura di contaminare le acque sotterranee.

“L’aggiunta di un’alta concentrazione di cloruro dal crescente uso di sale stradale, insieme al sale da altre fonti come gli impianti di trattamento delle acque reflue e le fattorie, è particolarmente negativa per i flussi. Alla fine potrebbe influire sull’acqua potabile”, cita John Mullaney, idrologo dell’U.S. Geological Survey.

Le piante native che erano presenti sui bordi delle strade dell’Ohio una volta assomigliavano a praterie disturbate di Susan dagli occhi neri, Blackberry, Blue False Indigo, Milkweed comune (alcuni tolleranti al sale), Coreopsis, Clovers bianchi e viola della prateria, Lupino, Ironweed, Nodding Wild Onion, Passionflower, Poison Ivy, Pokeweed, e Sassafras. Con il deflusso del sale si aggiunge un altro livello di disturbo in un ecosistema già disturbato, la salinità del suolo si concentra.

“Molte specie emergenti di palude, soprattutto giunchi (Juncus sp.) sopravvivono bene lungo i bordi delle strade salate Juncus brachycarpus, precedentemente raro nel nord-est dell’Ohio, è ora comune adiacente al Black Brook Salt Fill,” dice Bissell. “Molte piante delle paludi salmastre della costa atlantica orientale ora prosperano sui nostri bordi delle strade”

Le piante native che una volta prosperavano in habitat disturbati come le aree di costruzione e le strade stanno morendo a causa del deflusso salino, riducendo la diversità a monoculture non native come l’erba nera che supera le fonti di cibo native per gli impollinatori. Nel 2004 un totale di 550 milioni di Monarchi hanno completato la loro migrazione annuale verso il Messico. Nel 2013 un totale di 33 milioni di Monarchi ha completato la migrazione annuale verso il Messico. Mentre alcuni credono che le aziende agricole spruzzino troppo per Milkweed (la loro fonte di cibo vitale, che ha visto un calo del 21% durante questo stesso periodo). La salinità dell’ecosistema del suolo è più prevalente e può influenzare la produzione di cibo biologico da altri insetti impollinatori che hanno meno disponibilità di cibo.

I pronipoti delle farfalle Monarca fanno la prossima migrazione verso nord.

Neil Diboll, presidente di Prairie Nursery e recente partner di Groundz, ha osservato che la produzione alimentare dipende da ecosistemi sani e dal ruolo importante degli insetti impollinatori.

“I giardinieri di piante native sanno da tempo quanto siano importanti api, farfalle, falene, colibrì e persino vespe, mosche e formiche per mantenere diverse reti alimentari”, scrive Diboll in Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide. “Alberi, arbusti e fiori nativi supportano una pletora di impollinatori che sono essenziali per la produzione di fiori, frutti, bacche, noci e altri alimenti da cui dipendono le persone e la fauna selvatica”. Molti dei semi di piante native di Prairie Nursery sono adatti ad aree disturbate come il paesaggio urbano, ma con la salamoia salata che risciacqua nel terreno limita gravemente le piante native che possono crescere lì.

Diboll ha menzionato che un cliente di Prairie Nursery sta sperimentando la coltivazione di piante native in terreni salati.

“Ho un cliente che sta sperimentando la tolleranza al sale delle piante della prateria piantandole lungo il suo bordo della strada che riceve sale stradale significativo in inverno,” ha detto Diboll. “Speriamo che abbia dei risultati nei prossimi due anni.”

I dipartimenti dei trasporti, i servizi municipali e le società di salatura dovrebbero tornare a come venivano salate le strade prima degli anni ’50, quando le strade d’inverno venivano trattate con una miscela di sabbia; almeno se i terreni diventano più sabbiosi, l’acqua defluisce rapidamente per favorire molte piante native benefiche.

Prairie Onion, Bearberry, Whorled Milkweed, Big Bluestem, erbe di segale, Butterfly Milkweed, Sky Blue Aster, Heath Aster, Prairie Sagewort, Smooth Aster, Lanceleaf Coreopsis, Stiff Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell, Wild Strawberry, Prairie Smoke, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Wild Petunia, Hoary Vervain, e Dotted Mint potrebbe essere punteggiato miglia di ecosistema Interstate che potrebbe fornire cibo diverso impollinatore per la produzione alimentare.

“Seaside goldenrod (Solidago sempervirens) è ora abbastanza abbondante lungo la Interstate 90 nella Lake County”, dice Bissell. “È tra i più attraenti goldenrod nativi. Fiorisce fino all’inizio dell’inverno e il colore rosso del suo fogliame autunnale/invernale è piuttosto bello.”

Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se la verga d’oro del mare e l’erba di graffio possono assorbire il sale dal suolo per determinare se piantare tale specie potrebbe essere un bioremediation per i terreni salati. I legumi come i fagioli, le colture di radice come le barbabietole e la frutta come i pomodori possono crescere in terreni salati, ma molto probabilmente se i concentrati di sale sono superiori al 7% i pomodori e le barbabietole potrebbero non sopravvivere (anche le alghe potrebbero non sopravvivere). La ricerca è anche necessaria per imparare la tolleranza al sale di fagioli, legumi e altre colture di copertura. La cosa più importante è mantenere le vostre superfici invernali sicure richiede una pianificazione intenzionale: Considerate la possibilità di creare la vostra miscela di salatura/trazione usando meno sale possibile, una miscela organica di sabbia, pula di mais macinata, fibra di cocco, fondi di caffè e gusci di pistacchio. I fondi di caffè e la fibra di cocco sono assorbenti e riducono naturalmente l’acqua e il ghiaccio.

Il team culinario dello chef di Cleveland Jonathan Sawyer ha recentemente realizzato un sale infuso con pompelmo, pomodoro, testa di pesce, galletto e uova di aragosta.

Dopo aver finito di salare il nostro vialetto con sale iodato; in tarda primavera potremmo spargere un po’ della miscela di sale dello chef Sawyer sul terreno che circonda le nostre verdure appena piantate.

Quando a Bissell è stato chiesto cosa coltiverebbe nei terreni salati ai bordi delle strade: “Ho l’impressione che la gramigna (Muhlenbergia asperifolia) possa essere una buona pianta per bonificare i terreni. Suppongo che la raccolta continua e lo smaltimento durante la stagione di crescita sarebbe un buon metodo per rimuovere il sale dal suolo. La mia preferenza sarebbe di piantare e raccogliere la verga d’oro del mare perché è così attraente.”

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