- Yummly
37 minuti
Se amate la torta di carote, amerete la mia ricetta per i cupcake senza glutine alla torta di carote! Questi cupcake sono sormontati da una glassa di formaggio cremoso fatta in casa che è buona come quella di tua nonna!
Per le migliori ricette di cupcake, controlla la mia guida ai cupcake senza glutine!
Clicca per l’indice:
- Perché questi cupcake sono ottimi:
- Come tagliare le carote per la cottura:
- Note sugli ingredienti:
- Sostituzioni:
- Ricetta passo passo:
- Consigli degli esperti e FAQ sulle ricette:
- Altre deliziose ricette di cupcake:
- 📋 Ricetta
Una delle mie ricette preferite che ho convertito al gluten free è la torta di carote fatta in casa da mia nonna. Ricordo che la sua torta di carote era fatta da zero, ed era così umida e deliziosa! Sapevo che dovevo ricreare la sua ricetta in un cupcake!
I cupcake alla torta di carote sono un tipo di cupcake che si può fare tutto l’anno. Le carote sono sempre disponibili, e aggiungono un po’ di cose sane al vostro dessert senza assaggiare cose sane.
- Perché questi cupcake sono fantastici:
- Come tritare le carote per la cottura:
- Note sugli ingredienti:
- Sostituzioni:
- Ricetta passo dopo passo:
- Consigli degli esperti e ricette FAQ:
- Altre deliziose ricette di cupcake:
- 📋 Ricetta
- Gluten Free Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting
- Attrezzatura
- Ingredienti 1x2x3x
- Per la glassa
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Perché questi cupcake sono fantastici:
Questi cupcake sono un cupcake “più sano” e hanno un sacco di carote, semi di chia, e zuccheri non raffinati. Sono sormontati da una spessa e cremosa glassa di formaggio cremoso che ha un sapore così buono su questi cupcake alla carota!
Se amate i cupcake quanto me, ecco un paio delle mie ricette preferite di cupcake su Fearless Dining da provare: Gluten Free Lemon Cupcakes with a Lemonade Drizzle e questi Gluten Free Chocolate Cupcakes.
Come tritare le carote per la cottura:
Il mio modo preferito per tritare le carote per la cottura è nel mio robot da cucina. È facile e veloce. Si può anche usare una grattugia.
Una volta che hai le carote tagliuzzate, uso un tovagliolo di carta e schiaccio i brandelli di carota per far uscire l’umidità extra. Questo aiuterà a prevenire i cupcake inzuppati.
Note sugli ingredienti:
- Miscela di farina senza glutine – ho testato questa ricetta con King Arthur Measure for Measure GF, Bob’s Red Mill 1 to 1 GF blend, e Authentic Foods Multi Blend. Questo non significa che altre non funzioneranno, solo che non ho testato altre farine.
- Gomma xantana – Se la vostra miscela non la contiene, sarà necessario aggiungerla.
- Latte senza latticini – Altri tipi di latte senza latticini funzioneranno, ma non raccomando il latte di cocco in scatola.
Sostituzioni:
- Aggiungere 2 cucchiai di farina di semi di lino macinati.
- Aggiungere 1-2 cucchiai di semi di chia. (*Nota che questo renderà i tuoi cupcakes un po’ più densi in quanto questi rendono i cupcakes più umidi.)
- Aggiungi più farina di mandorle (1 tazza di farina senza glutine per 1 tazza di farina di mandorle). Potrebbe essere necessario ridurre i liquidi a ⅔ tazza di latte di mandorla e ¼ di tazza di olio di cocco.
- Aggiungere noci come noci o noci pecan.
È anche possibile aggiungere diversi condimenti a questa ricetta. Ho fatto questa ricetta di cupcake senza glutine alla torta di carote con l’aggiunta di cardamomo. (Ho omesso la noce moscata e il pimento quando ho aggiunto il cardamomo.)
Se vi piace il cocco che sormonta questo cupcake, vorrete provare anche la mia ricetta dei Gluten Free Coconut Cupcakes!
Ricetta passo dopo passo:
Passo 1: Aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Sbattere per amalgamare. Aggiungere gli ingredienti umidi e le carote tagliuzzate. Mescolate bene.
Fase 2: Dopo aver mescolato gli ingredienti, avrete una pastella semi-spessa per torta di carote senza glutine, come nella foto.
Fase 3: Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate fino a “mescolarli appena”. Non mescolare troppo la tua pastella o i tuoi cupcake risulteranno densi.
Passo 4: Questo è ciò che la pastella dei tuoi cupcake dovrebbe apparire
Passo 5: Fodera una teglia per muffin con dei rivestimenti di carta pergamena e riempi ogni ¾ di pastella.
Cuocere a 350º F per 20-25 minuti. Togliere dal forno e raffreddare prima di glassare.
Si può anche usare questa ricetta per fare una sheet cake, una layer cake, o una carrot roll cake senza glutine.
Fare la glassa aggiungendo la crema di formaggio, lo zucchero a velo, la vaniglia e il burro in un mixer. Mescolare fino a quando la glassa è spumosa. Mettetelo in una sacca da pasticcere e spremete il frosting su ogni cupcake. Cospargere con cocco non zuccherato e gustare!
Consigli degli esperti e ricette FAQ:
Posizionare i rivestimenti di carta in una teglia per muffin e riempire ogni tazza con l’impasto dei cupcake. Infornare a 350º F per 20-25 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere i cupcakes su una rastrelliera di raffreddamento.
Si può sicuramente fare questa ricetta di cupcake senza glutine senza latte. È possibile utilizzare una crema di formaggio senza latte come Daiya o Kite Hill per fare la glassa.
Questa ricetta è facile da fare senza noci usando un diverso latte non lattiero-caseario.
Questi cupcake si conservano fino a 4 giorni in un contenitore ermetico, o fino a 4 mesi nel congelatore.
Altre deliziose ricette di cupcake:
- I cupcake ripieni come questa ricetta di cupcake ripieni senza glutine con lemon curd vanno di moda!
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📋 Ricetta
Gluten Free Carrot Cake Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Sandi Gaertner
Attrezzatura
- ▢
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 1 ½ tazze di miscela di farina senza glutine * vedi nota
- ▢ ½ tazza di latte di mandorla * vedi nota
- ▢ 1 ½ tazze di carota tagliuzzata
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di pimento macinato
- ▢ ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ 1 ½ cucchiaino di cannella macinata
- ▢ 1 ¼ tazze di zucchero di cocco
- ▢ 3 uova grandi
- ▢ ¼ di tazza di olio di cocco
- ▢ 3 once di salsa di mele
- ▢ 3 cucchiai di semi di chia
Per la glassa
- ▢ 8 once di formaggio cremoso ammorbidito * vedi nota
- ▢ ¼ di tazza di burro ammorbidito
- ▢ 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
- ▢ 2 tazze di zucchero in polvere
Istruzioni
-
Riscaldare il forno a 350º F.
-
In una grande ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti secchi e sbattere per miscelare.
-
Grattugiare le carote con una grattugia, o un robot da cucina.
-
Aggiungere gli ingredienti umidi in una ciotola. Mescolare bene poi aggiungere le carote e mescolare per amalgamare.
-
Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare.
-
Aggiungere i pirottini di carta per cupcake in uno stampo per muffin e riempire ciascuno per ¾ con l’impasto della torta.
-
Cuocere per 20-25 minuti.
-
Togliere dal forno e togliere i cupcake dallo stampo. Metteteli su una griglia di raffreddamento e lasciateli raffreddare completamente.
-
In un mixer, aggiungete tutti gli ingredienti del frosting e mescolate fino a renderlo spumoso.
-
Mettete il frosting in un sacchetto per frosting e spremete il frosting su ogni cupcake.
-
*Opzionale: cospargere di cocco in cima ad ogni cupcake.
Note
- Ho provato questa ricetta con King Arthur Measure for Measure GF, Bob’s Red Mill 1 to 1 GF blend, e Authentic Foods Multi Blend. Questo non significa che le altre non funzioneranno, semplicemente non ho testato altre farine.
- Se la vostra miscela di farina senza glutine non contiene gomma xantana o gomma di guar, aggiungetene 1 cucchiaino.
- Per rendere questa ricetta senza latticini, sostituite il burro con del burro vegano e usate una crema di formaggio senza latticini come la Kite Hill.
- Non usate la vaniglia d’imitazione.
- Suggerisco fortemente di usare la farina di mandorle e non la farina di mandorle. La farina di mandorle è più grossolana e renderà le vostre ciambelle granulose.
- Altri tipi di latte senza latte funzioneranno ma non raccomando il latte di cocco in scatola.
- Se volete che i vostri cupcakes abbiano una cima a cupola, cuocete a 425º F per i primi 5 minuti poi riducete la temperatura a 350º F.
- Questi cupcake si conservano fino a 4 giorni in un contenitore ermetico, o fino a 4 mesi nel congelatore.
Nutrizione
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