Il pesto più semplice e tradizionale è quello a base di basilico che è stato inventato a Genova, nel nord Italia; è verde brillante e meravigliosamente aromatico. Assicurati di aggiungere l’olio lentamente, in modo che la salsa si emulsioni completamente – cioè, tutti gli ingredienti si legano insieme, creando una consistenza densa e uniforme.

Sono disponibili molte varietà di basilico, alcune più dolci, altre più piccanti, e infatti il basilico è un ingrediente importante nella cucina del sud-est asiatico, specialmente nei curry. Ogni varietà darà il suo sapore unico al pesto, quindi siate avventurosi e provate qualsiasi tipo vi piaccia. Ricorda solo: ne serve molto, e dovrebbe essere fresco e croccante, non appassito o molliccio.

Pesto classico di Giada

Il segreto per fare del pesto un ottimo condimento per la pasta è portare la salsa alla giusta consistenza. Appena uscito dal robot da cucina, il pesto è di solito troppo denso per rivestire la pasta; ti ritroverai solo con montagne di salsa in mezzo a un sacco di spaghetti non conditi. Devi mescolare il liquido di cottura della pasta quanto basta per ricoprire la pasta, ma non così tanto da creare una zuppa di pesto.

Serve:

6 porzioni

Livello di cottura: Principiante

Tempo di preparazione
5 minuti

Tempo di cottura

Tempo inattivo

Tempo totale
5 minuti

INGREDIENTI:

  • 2 tazze di foglie di basilico fresco, confezionate
  • 1/4 tazza di pinoli tostati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, più altro a piacere
  • 2/3 di tazza di olio d’oliva
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

ISTRUZIONI:

  • In un frullatore o in un robot da cucina, tritare finemente il basilico, i pinoli, l’aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Con il frullatore ancora in funzione, aggiungere gradualmente abbastanza olio per formare una consistenza liscia e spessa. Trasferire il pesto in una ciotola media e mescolare con il formaggio. Condire il pesto con altro sale e pepe a piacere.
  • Il pesto può essere preparato 2 giorni prima. Coprire e mettere in frigo.

NUTRIZIONE:

Calorie: 289kcal | Carboidrati: 1g | Proteine: 4g | Grassi: 30g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 7mg | Sodio: 322mg | Potassio: 68mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 494IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 107mg | Ferro: 1mg
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