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I fagioli verdi sono popolari in tutto il mondo. Sono facili da coltivare, gustosi e altamente nutrienti, quindi ha senso. La loro ampia popolarità, tuttavia, ha portato a una lunga lista di pseudonimi.

Se ti sei imbattuto in una ricetta o in un tipo di fagiolo nel negozio di alimentari che ti ha lasciato a chiederti cosa rende un fagiolo verde diverso da un fagiolino, non chiedertelo più.

Quindi qual è la differenza tra fagiolini e fagiolini? I fagiolini e i fagiolini sono spesso la stessa cosa. I fagiolini sono un tipo di fagiolino, anche se non tutti i fagiolini sono fagiolini. Diverse varietà di fagioli verdi hanno anche nomi comuni diversi, ma alla fine appartengono tutte alla stessa famiglia di piante.

Questo articolo esaminerà molti altri nomi per i fagiolini e perché hanno così tanti nomi in modo che tu possa saperne di più su questo ortaggio comune e le sue molte qualità interessanti.

Altri nomi per i fagiolini e perché

Shakespeare potrebbe pensare che una rosa con qualsiasi altro nome avrebbe ancora un profumo dolce, ma le persone in tutto il mondo hanno sentimenti molto forti su come chiamare i loro fagiolini.

Se stai esplorando nuove ricette e ti imbatti in uno dei seguenti tipi di fagioli verdi, sappi che puoi facilmente raccogliere fagiolini freschi e regolari nel tuo supermercato preferito.

Capire come si chiamano i fagioli verdi e perché, può aiutarti a capire molto sulle qualità del fagiolo, quindi esploreremo una varietà di nomi e la loro provenienza.

Nome scientifico del fagiolo verde

Fagioli a strisce e fagioli a scatto sono fagioli verdi scientificamente noti come Phaseolus vulgaris. Questa famiglia di fagioli ha molti nomi comuni, tra cui fagiolo comune, fagiolo francese, fagiolino, fagioli a scatto o snap, haricot vert in francese, e Baguio beans in inglese filippino.

Phaseolus vulgaris è il termine scientifico per la pianta del fagiolo verde, ma alcuni ceppi sono stati allevati per avere qualità leggermente diverse, anche se sono la stessa pianta. Questo è in parte il motivo per cui ci sono così tanti nomi per lo stesso fagiolo verde comune.

Quando si parla di piante, spesso le si sente descrivere in termini di famiglie.

Immaginate i fagiolini in questo modo. Si possono avere due figli dagli stessi genitori, ma uno è più alto dell’altro, o uno ha i capelli castani mentre l’altro li ha biondi.

Alcuni fagiolini, anche se provengono dalla stessa pianta, sono più lunghi, più sottili, più piatti, o hanno un colore leggermente diverso da altri fagiolini. Non sono abbastanza diversi da essere vicini di casa o addirittura cugini, ma non sono nemmeno esattamente gli stessi.

Cosa sono i fagiolini?

Quando si mangia un fagiolino intero, compreso il baccello esterno, è considerato un frutto acerbo. Anche se la maggior parte delle persone mangia i fagiolini come verdura, essi crescono dal fiore della pianta e portano i semi al loro interno.

La maggior parte dei fagioli sono coltivati specificamente in modo che i loro semi possano essere raccolti, che noi conosciamo più comunemente come fagioli secchi (o semplicemente ‘fagioli’) nelle loro molte varietà diverse.

La caratteristica distintiva dei fagioli verdi è che sono coltivati specificamente per essere gustati con il loro baccello esterno prima che il seme sia completamente maturo.

Ci sono più di 130 varietà di fagioli verdi che sono coltivati per essere mangiati in questo stato verde, non maturo.

Fagioli a scatto verdi

Come detto, i fagioli a scatto e molte altre varietà di fagioli sono dalla pianta Phaseolus vulgaris. Per essere chiamato ‘fagiolo verde’, tuttavia, deve essere visivamente verde, indipendentemente dalla sua classificazione.

I fagioli a scatto verdi sono molto comuni, tuttavia, ci sono fagioli di questo tipo di pianta che crescono viola, rossi, o anche striati di colore. Anche se sono la stessa pianta, sono semplicemente chiamati fagioli a scatto senza la distinzione ‘verde’.

Fagioli verdi a spago

Storicamente, i fagioli verdi avevano delle corde dure e fibrose che correvano lungo il baccello del fagiolo, simili a quelle a cui si può essere abituati con i piselli a scatto. È da qui che è nato il nome di fagioli stringati.

Nel tardo 1800, è stato coltivato il primo fagiolo verde senza filo e, da allora, hanno quasi interamente sostituito le varietà con filo.

È possibile trovare semi heirloom che coltivano fagioli con le stringhe, ma per la maggior parte, il termine è superato e non è altro che un soprannome.

Ci sono anche fagioli chiamati purple string beans, che sono semplicemente fagioli viola della stessa varietà dei green string beans. Come prima, la designazione “string” è superata poiché le stringhe sono state eliminate.

Il viola scompare anche quando sono cotti, il che li rende quasi indistinguibili dai fagiolini verdi. Però sono molto carini e si distinguono bene in un’insalata o in un altro tipo di piatto crudo.

Che cosa sono i fagioli di cera?

I fagioli di cera sono lo stesso tipo di fagioli dei fagioli a spiga o a spillo, Phaseolus vulgaris. Tuttavia, non sono chiamati fagioli verdi per l’ovvia ragione che sono gialli e non verdi.

Se il nome ti confonde, non averne paura. I fagioli di cera non sono affatto cerosi, ma piuttosto sono croccanti, scattanti e appena un po’ dolci.

L’origine del nome è oggetto di dibattito, ma una saggia teoria suggerisce che siano chiamati così per il colore, che è simile alla cera d’api. A parte il loro colore e la novità di mangiare una verdura che non è verde, possono essere sostituiti ai fagiolini e viceversa.

Cosa sono i fagiolini francesi?

I fagiolini francesi, i fagioli francesi o gli haricot vert sono tutti nomi per lo stesso fagiolo verde Phaseolus vulguaris, ma di un tipo leggermente diverso.

I fagiolini più comuni vengono raccolti quando sono lunghi circa 5-7″ e vengono chiamati Blue Lake o Kentucky Wonder. I fagioli francesi, o haricot vert, sono allevati per essere leggermente più piccoli, solo intorno ai 4″ e più sottili.

Più piccolo è il fagiolo, più veloce è la cottura. Saranno anche più teneri ma ancora croccanti e i semi all’interno saranno quasi impercettibili.

I fagioli francesi sono generalmente considerati più di alta cucina rispetto ai fagiolini “comuni”, quindi spesso hanno un prezzo un po’ più alto, anche se sono fondamentalmente la stessa cosa, solo un po’ più piccoli.

Fagioli del Baguio

Fagiolo del Baguio è il nome filippino dei fagiolini della varietà Phaseolus vulgaris.

Nelle Filippine è importante distinguere tra fagioli verdi e fagioli yardlong, che sono anche mangiati nel loro baccello verde commestibile ma provengono da una famiglia diversa, Vigna unguiculata.

Fagioli yardlong

I fagioli yardlong sono anche conosciuti come fagioli asparagi, fagioli lunghi cinesi, bodi, cowpea a baccello lungo e una varietà di altri nomi. Sono coltivati per l’uso come il fagiolo verde comune, ma questo fagiolo lungo 1-2,5′ è più piccolo del fagiolo verde comune.

I fagioli lunghi sono coltivati nel Sud e Sud-Est asiatico e in Cina.

Se vengono raccolti quando sono ancora verdi sulla vite, vengono mangiati in molti degli stessi tipi di piatti e preparazioni dei fagioli verdi comuni.

Perché crescono così tanto, tuttavia, se non vengono raccolti abbastanza presto, i loro semi sono ugualmente popolari come fagioli secchi.

Che cosa sono i fagioli verdi italiani?

I fagioli verdi italiani, chiamati anche fagioli verdi piatti o fagioli romani, sono anche di una famiglia diversa dalla comune pianta di fagioli verdi, Phaseolus coccineus.

I Phaseolus coccineus sono fagioli corridori, che vengono generalmente mangiati all’interno del baccello proprio come i fagioli verdi comuni, ma possono anche essere coltivati per scopi puramente ornamentali.

I fagioli di questa pianta sono caratteristicamente più larghi e più piatti rispetto alla forma arrotondata di un fagiolo verde comune. Possono crescere abbastanza grandi e, più vecchi sono quando vengono raccolti, più grandi saranno i fagioli all’interno del baccello, alterandone un po’ la consistenza.

I fagiolini piatti possono richiedere un po’ più di tempo per la cottura rispetto ai fagiolini a scatto, ma si pensa che abbiano anche più sapore, che viene esaltato da tecniche di cottura alternative come la brasatura o la tostatura.

I fagiolini italiani sono piatti e abbastanza croccanti. Si possono trovare sia le varietà verdi che quelle gialle nei mercati specializzati o in quelli degli agricoltori. Sono più dolci e più succosi della maggior parte dei fagiolini comunemente acquistati. Assomigliano ai piselli, specialmente con la loro forma piatta, e sono spesso mangiati crudi.

Per aggiungere un po’ di confusione alla questione, c’è anche un fagiolo secco chiamato fagiolo Romano, e quel fagiolo è della comune famiglia dei fagiolini, Phaseolus vulgaris.

Fagioli a cespuglio contro fagioli a spiga

I fagioli verdi sono una verdura molto popolare da coltivare negli orti domestici, anche per i principianti, perché sono abbastanza sostanziosi e non richiedono molto nutrimento per crescere con successo.

Se questo è un nuovo hobby per te, prima di iniziare, è utile capire la differenza tra fagioli a palo e fagioli a cespuglio.

L’unico progetto di manutenzione importante per cui dovrai essere preparato è sostenere i tuoi fagiolini mentre crescono, ed è qui che i fagioli a cespuglio e i fagioli a palo differiscono.

Che cosa sono i fagioli a cespuglio?

Tutti i fagioli hanno bisogno di un po’ di sostegno per le loro viti a cui aggrapparsi, ma i fagioli a cespuglio, come implica il loro nome, rimangono più vicini alla terra e assomigliano più a un cespuglio che a una vite.

Cresceranno però fino a 2 piedi di altezza, quindi avranno ancora bisogno di un supporto leggero per tenere fermi i loro rami mentre si riempiono di deliziosi fagioli.

I fagioli a cespuglio tendono a crescere molti fagioli tutti in una volta, fornendovi una stagione di raccolta limitata di sole 3 settimane a 1 mese.

Che cosa sono i fagioli Pole?

I fagioli Pole, d’altra parte, amano un sacco di supporto e funzionano bene con un sistema di pali e tralicci per crescere su e intorno.

I fagioli pali crescono più stabilmente dei loro parenti cespugliosi, raddoppiando la stagione del raccolto fino a 2 mesi. Allargando la stagione in questo modo si riduce il pedaggio sui singoli rami, ma si dà anche alla pianta molto più tempo per crescere.

Ci sono tralicci e teepee progettati appositamente per coltivare i fagioli, e poiché possono crescere fino a 6 piedi di altezza, si vuole essere sicuri di avere lo spazio e il sistema in atto prima di impegnarsi per la pianta.

Tipi di fagioli verdi

Nome comune Nome scientifico Caratteristiche distintive
Fagiolo verde Phaseolus vulgaris Fagioli verdi coltivati per essere mangiati con il baccello
Fagiolo a spago Phaseolus vulgaris Storicamente, fagioli verdi con un filo spesso che corre lungo il baccello – superato, il filo è stato eliminato dal fagiolo
Fagiolo spuntato Phaseolus vulgaris Tutti i fagioli della famiglia Phaseolus vulgaris, compresi colori diversi dal verde
Fagiolo di cera Phaseolus vulgaris Fagioli della stessa famiglia dei fagiolini, ma hanno baccelli gialli
Fagiolo francese / Haricot vert Phaseolus vulgaris Fagioli della stessa famiglia dei fagiolini che sono allevati per essere più corti, più sottile e delicato
Fagiolo di Baguio Phaseolus vulgaris Il termine filippino per un fagiolo verde comune
Fagiolo lungo Vigna unguiculata Un tipo di fagiolo che cresce fino a 2′ ma per il resto è molto simile ai fagiolini comuni
Fagiolino italiano Phaseolus coccineus Un tipo di fagiolino che è più piatto e largo dei fagiolini comuni

Mentre stiamo passando in rassegna i fagioli, ti consigliamo di guardare questo video di Vesey’s Seeds se vuoi ancora più informazioni sui fagiolini – e altri tipi di fagioli – che puoi coltivare da solo. Anche se non sono tutti fagiolini, questo video era troppo bello per lasciarselo scappare:

Domande relative ai fagiolini

Phew! Speriamo che questa rapida guida definitiva ai fagiolini sia stata utile. Ma non vogliamo tralasciare altre domande che potresti avere, quindi eccone altre da controllare.

Come si tagliano i fagiolini?

Il compito più scoraggiante di cucinare una porzione enorme di fagiolini freschi è pulire e tagliare ogni singolo fagiolo.

C’è un processo relativamente semplice da seguire che vi aiuterà a superare questo compito di pulizia il più velocemente possibile:

  1. Lavate i fagiolini in uno scolapasta, passandoli sotto l’acqua fresca del rubinetto e strofinandoli ognuno per liberarli dallo sporco.
  2. Sbatteteli nello scolapasta un paio di volte per scuotere via più acqua possibile.
  3. Utilizzate un grande tagliere e un coltello da cuoco.
  4. Prendete una piccola manciata di fagiolini e allineate tutte le punte, come se metteste in fila fogli di carta di dimensioni dispari in modo che siano allineati in alto.
  5. Tagliare le punte, evitando accuratamente le dita e tenendo ben stretto il mazzo.
  6. Se si desidera tagliare anche le estremità inferiori, una volta tagliata la parte superiore, ripetere il processo di allineamento dei fagioli ma all’estremità inferiore.
  7. Tagliare il fondo e trasferire i fagioli tagliati in una ciotola, pentola o padella.
  8. Continua con un’altra piccola manciata di fagioli, rifilando fino a quando l’intero lotto è pulito e pronto per la cottura.

Quanto tempo devi bollire i fagioli verdi?

Per bollire i fagioli verdi ci vogliono circa 5 minuti, basta essere sicuri di aggiungerli all’acqua già bollente. I fagiolini sono meglio cotti in modo che siano teneri ma abbiano ancora un po’ di croccantezza.

Questa consistenza al dente non solo vi darà qualcosa di delizioso da masticare, ma protegge anche il loro contenuto nutrizionale. Una bollitura eccessiva può far sì che molte delle vitamine si disperdano nell’acqua.

Come si cucinano i fagiolini al forno?

I fagiolini arrostiti al forno sviluppano un sapore e una consistenza molto diversi rispetto a quelli cotti al vapore o bolliti. Se coltivate i vostri fagioli o semplicemente li comprate spesso freschi, è bene avere qualche tecnica di cottura nella manica.

I fagiolini richiedono circa 20 minuti a 400 F per cuocere al dente nel vostro forno. Se li preferite un po’ più morbidi, aggiungete altri 5 minuti.

Il segreto per ottenere dei fagiolini al forno davvero fantastici è quello di condirli prima con olio d’oliva e poi cospargerli con del sale fresco macinato. Se avete erbe fresche come aneto, rosmarino o timo, sono anche ottime aggiunte ai fagiolini arrostiti.

Come si cucinano i fagiolini nel microonde?

I fagiolini sono una verdura fantastica da cuocere velocemente nel microonde perché non tendono a diventare morbidi o molli e non ci vuole molto per cuocerli.

Pulite e spuntate i fagiolini come al solito e poi trasferiteli in una grande ciotola per microonde. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua e coprite con un coperchio o un piatto che intrappolerà il vapore all’interno della ciotola.

Microonde per 1 minuto e mezzo, rimuovete con attenzione il coperchio o il piatto, e date una scossa ai fagiolini. Il vapore uscirà quando scoprirete il piatto, quindi fate attenzione alle mani.

Dovrebbe rimanere molta acqua perché i fagioli rilasceranno anche acqua mentre cuociono a vapore, ma se siete preoccupati che i fagioli si secchino, potete aggiungere un altro paio di cucchiai d’acqua.

Cucinate i fagiolini per 1 altro minuto. Anche in questo caso, fate attenzione al vapore ma i fagiolini dovrebbero essere cotti. Scolate l’acqua rimanente, aggiungete un po’ di burro, aglio in polvere, sale e pepe e servite.

Al prossimo: Sugar Snap Peas Vs Edamame – Qual è la differenza?